火星人
发表于 2021-11-29 17:35:19
|阅读模式
来自: 美国
马上注册,结交更多好友,享用更多功能,更可下载纽约情报站APP哦!
您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册
x
网站链接:https://ez100.us/sd: L. f; u* o8 ?6 |% X
0 T9 a6 ~, j! Q$ B: r/ s9 Z- t随着全球疫情发展,病毒的蔓延和传播被控制在一个可接受范围内,与此同时,全球经济开始面对一个新的议题——如何“live with”新冠病毒。
& t* e8 j' ?/ {, k1 M5 c! R# y! n3 s$ z8 D% X/ D( S
不论传统行业还是新兴产业,大家都在思考产业转型和新增长点的问题。
. z: ^. A1 k4 K9 P/ F @( r+ h0 y6 I1 Y. Z1 T2 Y
餐饮行业也一样,面临着诸多持续性的问题和挑战。; [( _$ S. B9 o, @7 r6 A
2 o: C8 g. u. G
3 V! M% s0 C# I7 E' z$ f. V% cNo.1 全球食品价格上涨
* a6 ^) P% z) Z1 r; g
, {3 \9 T- p( r& c- s5 m9 s% |$ v, Y根据联合国粮农组织(Food and Agriculture Organization)的最新数据,在过去的15个月,由于全球疫情影响,食品价格上涨了近40%,这是自2010年到2011年“阿拉伯之春”(Arab Spring)骚乱以来的最大涨幅。[1]
* P2 D1 a% W" Q) D# B: {1 k% l6 C
3 x7 v4 t' j8 G+ y据美国密苏里州一所学校的食品和营养服务主任透露,该学校因为食品短缺的事态严重,目前已经收到三家大型食品分销商“暂停供货”的通知。[2]! V% s m6 Z! M! n) N
6 \. F) g* @* i, C不断上涨的大宗商品价格并不总是影响到消费者,但是,本次食品价格上涨被经济学家预测为一个“相对明确的信号”[1]。# [, z/ a/ }7 X3 V4 ~
: z, |- Q2 i# w( n, Q8 \这预示食品涨价和短缺问题,以及全球消费者购买力将会持续性下降问题,可能持续到2022年。. z& W- L+ Q: k% k
s2 m5 k0 Z% s) ?/ X
* i X* R! S! R- o. I DNo.2 供应链问题
2 n+ F7 L/ x. B
9 o3 F/ o, h* p4 I8 r) H物流问题是疫情之后一直备受关注的问题,据UPS高管预测,疫情引发的供应链危机将对跨国公司推动的全球化造成持久损害。& \1 _5 F6 ?0 i
" P* m3 R2 l( d( L因此,跨国零售商和制造商正大力推进供应链的“区域化”。[1] 9 M* c+ ~8 Z: r" D
8 o i5 l6 W4 r( C& e* n# c供应链区域化对于餐饮行业成本是第二重打击,而且这种“打击”将会成为一种持续性的“现象”和“事实”。
1 W5 c, v: v8 P/ U$ I! R6 q$ j6 P# ]
" E0 M2 W" F1 y' x0 ~9 C, p! H3 c
No.3 美国通货膨胀预期达到4%
1 G) Q( O7 p6 S 0 T9 X9 g( L+ P1 \$ E2 u
纽约联储10月4日公布的最新调查结果显示,美国消费者的中期通胀预期升至有记录以来的最高水平,预计未来三年通胀率将达到4%。[1]
( p+ u9 X3 n; j4 l5 ~
. ~& D, R( E5 `3 s$ o与此同时,有关工资将与物价增速同步的预期正开始降温,未来一年收益增长的预期中值下降了0.4个百分点。& T# k' [% q. z& H! w
1 L- A' o7 T* L8 I% O1 t0 n& ?
消费者的收入降低,货币购买力的大幅持续性下降,对美国经济继续带来负面的影响。
/ x! V% o1 c9 R L( u5 `' F. W" }- r6 u* v2 p6 E
三大问题,食品价格上涨、供应短缺和成本上涨,以及消费者购买能力的下降,对餐饮行业未来产生的影响不言而喻。
. A7 U0 R) L* G4 n- {
+ U7 \3 _7 x0 g5 B: X( b" d
j: [" H; g) x那么,餐饮行业将如何应对危机和挑战?
+ j7 K! @) s9 |8 T5 D
. y m) l* y! v2 R——轻量化/ @5 p) n7 f& O9 A- d
7 g8 W, H( C4 K8 B4 @" F) T7 e& b% |
1. 数字营销势在必行
/ Q" @0 S9 s8 i3 S
& q) s0 C' u( _3 d一方面,餐厅老板可以降低营销支出,例如减少宣传开销、降低打印费用、减少活动降价等;另一方面,老板们可以善用网络渠道,通过社交媒体,如Tiktok、小红书推文等,增加获客量、提升餐馆知名度。
1 h9 h! n) ?# D) v0 t3 p
( h6 B+ h/ G% H% b每月超过6500万美国人活跃在TikTok上,根据营销机构MGH的一项新研究,36%的TikTok用户在看到平台上的餐厅视频后,会选择该餐厅订餐。[3]
' ^. T- ~: F1 r7 C& X, T! j: B1 x @' v# e& W0 b
今年3月,一份意大利面食谱在TikTok上迅速走红,直接导致了羊奶酪的短缺。10月,一首名为 “Fancy Like ”的歌曲也在TikTok上火爆,歌词“Yeah we fancy like Applebee's on a date night”为Applebee's带来了一大波流量,Applebee's 也顺势推出奥利奥饼干奶昔[3],广受好评。6 k1 \, m" j0 l# L- B
4 L2 A7 p5 G% L* b/ V5 F8 A9 n# `7 G) H
社交媒体的应用,直接为餐馆带来了流量和红利,除此之外,数字化营销的成本比传统营销模式要低很多,很适合“需要流量但不知道如何获客”的餐馆老板们。# o5 w/ L. `. C+ J9 ]+ t: _: b
6 B4 W9 D. K5 B
' [. z$ N+ x7 V: Z2. 轻量健康餐饮模式8 n" ]- V' m5 r, F' t" m
- f1 X$ M0 F- P4 G
根据NRA的调研数据,尽管堂食对于餐馆(尤其是堂吃餐馆)非常重要,但是,随着秋冬季的来临,户外就餐季正在逐渐结束。[4]# ~3 N; ]2 B$ _
; Y7 |# [0 o; E- K同时,由于疫情影响,消费者更倾向于选择外卖、单份、分量少、选择更丰富的轻量型餐馆。这种轻量化的餐饮选择,符合疫情期消费者的自我防护需求,也由于这种商业模式具有高效、劳动力需求少的特点,有较强的增长潜力。( E4 U. j- B" F* a. t" R& p
, ?: R1 h v" R1 p' ]
3 q8 i, z3 u& |# K1 E [0 B
3. 小体量餐饮模式
# |+ r0 t/ b1 A7 O0 q$ C& |2 a0 Q- r/ ?; g
传统餐饮行业体量不大,但也不够轻便;餐饮老板都会面临房租、水电、人工等问题,堂食需要给客人提供良好的服务,餐厅的营销、持续性改良菜谱等都是餐馆老板头疼的问题。' |, r: Z+ Y" _5 G1 a
% O9 Q) x$ m6 j+ f+ y5 r" U
在消费者购买力降低、对堂食依赖度下降的时期,大体量的餐厅面临着更多的挑战。% k4 U5 O3 @* F& E/ O& Y
" [: k3 c2 |5 ^. v* I+ U) r什么是降低餐馆体量的最佳方式呢?我们可以参考纽约随处可见的“餐车式餐饮”模式。
' r% L! o: k# H2 A
9 h0 q" Y2 ?- ]8 M这种模式无需配置对应的就餐区域或门面,不仅灵活性更高、可以更好的深入街坊邻居,更可以降低在装修、日常员工支出等方面的开支。
1 f. C! _# l8 L& i
" U+ e# T7 x5 ]/ c% _NBRHD Kitchens(街坊云餐厅)是目前全球增长最快的餐厅运营商,正以10倍以上的增长速度迅猛扩张。Reef Technology,作为NBRHD Kitchens的大股东,在餐饮业一直以制造轻型小房车式的外卖厨房而闻名[5]。这些外卖“厨房餐车”只有两个停车位大小,易于移动和停泊,正是“餐车式餐饮”的代表。
) T2 U4 z/ B; I: L0 @9 s 4 @9 m' {: |% Q; Q( L. @5 G' g
“厨房餐车”可以随时停在理想的停车场,并瞬间延展成为一个餐车式厨房,生产便于携带、价格实惠的外带食品,服务于临近的街坊邻居。0 f1 h% R4 `! v6 y
& w$ e: h' d4 A; m( D- G6 q# y5 R. \" y
: o' ]7 V5 k/ p3 {& I0 V+ Y
Reef也与汉堡快餐品牌Wendy's达成战略合作,将在未来五年内在美国、英国和加拿大开设700家Wendy's餐厅,而大多数都是开在高流通量停车场上的移动“厨房餐车” (街坊云餐厅),这是里程碑式的合作。[5]
3 M( G' b! v. y. W( G: t* s& @! T$ T
这些体量更巨大的公司的长期战略决策足以证明,“餐车式餐厅”,甚至“云餐厅”,是一种具有优秀潜力的新型运营模式。3 p6 g E3 L( B$ ^" k9 R9 ]
& |6 p- d& x' h4 f* [* j5 M! Q··············································8 L9 P4 R2 ]& d' |1 U; _
参考内容& V( m X) ]6 ?0 {4 x$ U
[1]21世纪经济报道,https://www.163.com/dy/article/GJRL0F8G05199NPP.html,2021-09-1;+ x9 z V1 e- Q- [: |1 l
[2]中餐通讯,https://www.c-r-n.com/News/2/46565.html,2021-10-05;
/ e Q; x5 p: }[3]中餐通讯,https://www.c-r-n.com/News/2/46561.html,2021-10-05;
1 i0 g; p! W: x# x& j2 @- `[4]National Restaurant Association,https://restaurant.org/articles/ ... outdoor-dining-rose,2021-10-06;
' M p- x, f- j- D. _[5]中餐通讯,https://www.c-r-n.com/News/2/46523.html,2021-09-29;
9 K+ `4 g! K. \·············································· |
|