火星人
发表于 2021-11-29 17:35:19
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来自： 美国
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随着全球疫情发展，病毒的蔓延和传播被控制在一个可接受范围内，与此同时，全球经济开始面对一个新的议题——如何“live with”新冠病毒。* g2 ?8 t! `; W- ]" d
, Y( n7 M/ y3 f& P( r! d不论传统行业还是新兴产业，大家都在思考产业转型和新增长点的问题。& C, `9 w H! m1 u( j
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餐饮行业也一样，面临着诸多持续性的问题和挑战。
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7 I- g2 |0 `5 s6 z& [No.1 全球食品价格上涨
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9 T# P+ N5 t) I3 z# s ^: e根据联合国粮农组织（Food and Agriculture Organization）的最新数据，在过去的15个月，由于全球疫情影响，食品价格上涨了近40%，这是自2010年到2011年“阿拉伯之春”（Arab Spring）骚乱以来的最大涨幅。[1] $ h; l( q& A3 f, s" L7 M
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据美国密苏里州一所学校的食品和营养服务主任透露，该学校因为食品短缺的事态严重，目前已经收到三家大型食品分销商“暂停供货”的通知。[2]: T ~. o% t. C: X5 r4 @# [ I% a7 _
2 ^/ u5 P, P; U( S不断上涨的大宗商品价格并不总是影响到消费者，但是，本次食品价格上涨被经济学家预测为一个“相对明确的信号”[1]。3 m1 q/ A7 w6 V' n! [
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这预示食品涨价和短缺问题，以及全球消费者购买力将会持续性下降问题，可能持续到2022年。
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No.2 供应链问题 v" ^$ Z& k! c- P' t" i
6 @& X) j% Z& U' {7 z" _物流问题是疫情之后一直备受关注的问题，据UPS高管预测，疫情引发的供应链危机将对跨国公司推动的全球化造成持久损害。
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因此，跨国零售商和制造商正大力推进供应链的“区域化”。[1]
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供应链区域化对于餐饮行业成本是第二重打击，而且这种“打击”将会成为一种持续性的“现象”和“事实”。
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No.3 美国通货膨胀预期达到4%$ t! s) V. J* c" z( m' [+ O% H# K
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纽约联储10月4日公布的最新调查结果显示，美国消费者的中期通胀预期升至有记录以来的最高水平，预计未来三年通胀率将达到4%。[1]
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与此同时，有关工资将与物价增速同步的预期正开始降温，未来一年收益增长的预期中值下降了0.4个百分点。# s: A. P1 r, `5 c* t
0 D1 b0 n' w* T( O; F消费者的收入降低，货币购买力的大幅持续性下降，对美国经济继续带来负面的影响。* m3 z- l k2 R8 H" ]
7 { {5 X# O$ f/ t( v1 w# k三大问题，食品价格上涨、供应短缺和成本上涨，以及消费者购买能力的下降，对餐饮行业未来产生的影响不言而喻。
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那么，餐饮行业将如何应对危机和挑战？) ]. Q) h/ m* V. M7 G7 n
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——轻量化
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1. 数字营销势在必行
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一方面，餐厅老板可以降低营销支出，例如减少宣传开销、降低打印费用、减少活动降价等；另一方面，老板们可以善用网络渠道，通过社交媒体，如Tiktok、小红书推文等，增加获客量、提升餐馆知名度。
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每月超过6500万美国人活跃在TikTok上，根据营销机构MGH的一项新研究，36%的TikTok用户在看到平台上的餐厅视频后，会选择该餐厅订餐。[3] K$ Y& b$ E- ^: Q
T& |& G& g3 C' i今年3月，一份意大利面食谱在TikTok上迅速走红，直接导致了羊奶酪的短缺。10月，一首名为 “Fancy Like ”的歌曲也在TikTok上火爆，歌词“Yeah we fancy like Applebee's on a date night”为Applebee's带来了一大波流量，Applebee's 也顺势推出奥利奥饼干奶昔[3]，广受好评。
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社交媒体的应用，直接为餐馆带来了流量和红利，除此之外，数字化营销的成本比传统营销模式要低很多，很适合“需要流量但不知道如何获客”的餐馆老板们。4 ^ Q; U) o7 G
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# U/ ]6 z" |2 H3 J" y! k, a2. 轻量健康餐饮模式
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根据NRA的调研数据，尽管堂食对于餐馆（尤其是堂吃餐馆）非常重要，但是，随着秋冬季的来临，户外就餐季正在逐渐结束。[4]
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同时，由于疫情影响，消费者更倾向于选择外卖、单份、分量少、选择更丰富的轻量型餐馆。这种轻量化的餐饮选择，符合疫情期消费者的自我防护需求，也由于这种商业模式具有高效、劳动力需求少的特点，有较强的增长潜力。
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3. 小体量餐饮模式
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7 J% \" D4 E1 b2 t传统餐饮行业体量不大，但也不够轻便；餐饮老板都会面临房租、水电、人工等问题，堂食需要给客人提供良好的服务，餐厅的营销、持续性改良菜谱等都是餐馆老板头疼的问题。) q" ^: ]& ~! T) o3 H
( v, T! s1 \5 x0 V1 F在消费者购买力降低、对堂食依赖度下降的时期，大体量的餐厅面临着更多的挑战。! ~+ a, F% U& O% u
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什么是降低餐馆体量的最佳方式呢？我们可以参考纽约随处可见的“餐车式餐饮”模式。3 W, d. K i, H
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这种模式无需配置对应的就餐区域或门面，不仅灵活性更高、可以更好的深入街坊邻居，更可以降低在装修、日常员工支出等方面的开支。
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NBRHD Kitchens（街坊云餐厅）是目前全球增长最快的餐厅运营商，正以10倍以上的增长速度迅猛扩张。Reef Technology，作为NBRHD Kitchens的大股东，在餐饮业一直以制造轻型小房车式的外卖厨房而闻名[5]。这些外卖“厨房餐车”只有两个停车位大小，易于移动和停泊，正是“餐车式餐饮”的代表。
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“厨房餐车”可以随时停在理想的停车场，并瞬间延展成为一个餐车式厨房，生产便于携带、价格实惠的外带食品，服务于临近的街坊邻居。. U# w4 w: F1 k- M: I* j! c: }
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Reef也与汉堡快餐品牌Wendy's达成战略合作，将在未来五年内在美国、英国和加拿大开设700家Wendy's餐厅，而大多数都是开在高流通量停车场上的移动“厨房餐车” （街坊云餐厅），这是里程碑式的合作。[5]; B2 o7 l4 c' X9 }
- k9 f4 r, n9 p. g p+ h/ q2 F这些体量更巨大的公司的长期战略决策足以证明，“餐车式餐厅”，甚至“云餐厅”，是一种具有优秀潜力的新型运营模式。
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9 K) P5 T S5 N% o7 D" U: O& V2 ?' P参考内容
, R+ R! \2 B( I6 h, Y[1]21世纪经济报道，https://www.163.com/dy/article/GJRL0F8G05199NPP.html，2021-09-1；
6 {, M/ K# c6 {7 G" i[2]中餐通讯，https://www.c-r-n.com/News/2/46565.html，2021-10-05；
/ s6 j: b3 m7 b+ N[3]中餐通讯，https://www.c-r-n.com/News/2/46561.html，2021-10-05；" r" N6 `2 y6 q% k' Q" H. p5 G% K
[4]National Restaurant Association，https://restaurant.org/articles/ ... outdoor-dining-rose，2021-10-06；
( r0 V; {, L4 A+ L: e[5]中餐通讯，https://www.c-r-n.com/News/2/46523.html，2021-09-29；
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