我也就是这一两年才开始接触手冲单品咖啡的，最近有点儿瘾大。纵观我认识咖啡的道路，基本上是伴随着对于器皿的喜好和着迷。

其实1988年，我家就有咖啡机了，那是我老爸从上海带回的，直筒型，有个橘色的底座，现在想来，那其实就是一个带滤网的塑料电子烧水壶，当时是把咖啡粉放在里面，经过熬煮，再过滤，再加很多白砂糖，不然苦啊。再后来我们搬家了，在那个地方，喝开水需要拿着暖壶去八百米以外街面上的开水房打水，那段时间每当懒得出门打水时，这个咖啡壶就派上了用场。有时候早上煮鸡蛋也会用它。

我迷恋手冲的另一个原因，也是因为这套系统里器皿的玩法花样更多。在这个物质过剩的年代，每一款器皿在它的功能之上，都有着无数可共审美和愉悦的选择，这也正是一种没完没了的选择。

另外就是咖啡的品类和口味，咖啡的这套指代语言，太像葡萄酒了。莓果、柑橘、巧克力、奶油、酸度、圆润、饱满、平衡、甜感、细腻、回甘……

我最早最早最早接触这个逻辑是在普洱茶上，手冲单品，这个概念，几乎完全平行于普洱茶里的古树纯料。一款古树茶的滋味包含了它所生长的那片大森林里的各种味道，茶树旁边的樟树、兰花、蜜香，野果味、梅子、烟熏味、干巴菌的味道（是不是可以等同于葡萄酒里的黑松露味？）。

后来接触到单品手冲咖啡，居然用的还是同一种语言。

至于咖啡馆，我的起步是在厦门，后来我又陆续去过广州、泉州、上海的精品咖啡馆，都有一些愉快的细节，但是在北京，这个我所常驻的城市，却从来没有体验过精品咖啡。

近一段时间，我瘾比较大，在家自己冲，在外面也到处找咖啡馆，专门地留意了一下，其实北京手冲咖啡也是随处可见的。

下面把我最近去过的精品咖啡店推荐给大家，有的是路过碰上的，有的是正好在某地办完事，查了一下附近有什么可以一坐的地方，就找过去了。没有排行，也不能说是北京最好的，但综合评分都还可以，有些性价比还挺高。

1 | Grey box

器皿：3.5分  咖啡：4分

环境：4分   甜品：4分

这家在嘉里中心一栋写字楼的大厅里，常来的都是附近写字楼里的人，下午小憩、临时约会，你多坐一会儿，就可以感觉到这里的商务气氛，聊的全是战略与合作，没有坐下来坦坦地吹大牛的。

这里的手冲品种和甜品都比较中规中矩，最贵的一款是巴拿马瑰夏，大概九十多元，其它的都是四五十。

Grey box的巴拿马瑰夏

吧台稍微有点高，对于一个咖啡馆来说，这种高度把吧台里和吧台外的空间清楚地隔开了，如果每个人都想懒懒散散地站在那里看咖啡师冲咖啡、闻豆子，还是有一点别扭的。所以，这里的感觉还是主打快消，与写字楼里的匆忙脚步相配、与下一个会议之前那三个还未确定的话题内容的紧张节奏相配。

GreyBox Coffee（嘉里中心店）

地址：朝阳区光华路1号北京嘉里中心1层（写字楼南楼大堂）

电话：010-65006757

2 | Voyage coffee

器皿：3.5分  咖啡：4.5分

环境：4分  甜品：4分

这家在北锣鼓巷，地方不大，但是中间有一张大大的手冲台，同时也是吧台，很便于欣赏和学习以及和咖啡师聊天。

这里有两款招牌豆子，分别叫做“红樱桃”和“黑森林”，基本代表了精品咖啡里两种典型风格的口感，前者甜美、小清新，柑橘系；后者醇厚、有韵味，巧克力系。

红樱桃是Voyage的经典手冲咖啡，有浅浅水果口味

另外，这里给小白们普及下，所谓的“精品咖啡”，不是感官上觉得它比较精致有品质量高，而是有着严格的行业标准的，“精品咖啡”是相对于“商业用豆”，有严格的等级之分，不同产地对于等级划分也有着不同的评判标准。

这个标准有时还包含了咖啡的处理方式，比如埃赛俄比亚咖啡豆分为五级，第一级和第二级留给水洗豆，水洗豆一级代表每300克生豆，瑕疵豆不超过三颗，在这样精准而严苛的标准下精选出的一级豆极为珍惜，千金难买。

好啦，再说回来。Voyage在798也还有一家店，这里的翡翠庄园水洗瑰夏性价比很高，68元，很值得一试哒。

Voyage coffee

北锣鼓巷店

地址：东城区北锣鼓巷80号（近鼓楼东大街黄瓦财神庙，速8酒店）

电话：13146742570

798艺术区店

地址：朝阳区798艺术区陶瓷三街南口88号（798艺术区南门）

电话：18611322067

3 | 熊也

器皿：4分  咖啡：4.5分

环境：4分  甜品：4.5分

这里不是咖啡馆，是个餐厅，吃寿喜烧的。但是这里的咖啡和甜品都做得不错。

我的第一杯瑰夏就是在这里，而且还是冰滴的。每两秒钟滴一滴，每天也只能滴出一壶来，老板用来招待自己的客人，非卖品。

我第一次听到“瑰夏”这个词儿的时候，还不知道它到底是咖啡的品种？还是产地？还是一种做法？还是一种喝法？

几天之后，我在淘宝置办了装备，自己在家里做了瑰夏冰滴，那也是我第一次从咖啡里喝到了另一个奇特的味觉世界的经历，惊讶之余，也从此正式地理解了，咖啡除了咖啡味儿以外，还有另一个世界。

这次点了两款手冲。耶加雪菲是清新甜美的典范；曼特宁·虎，是一款重烘培的豆子，喝起来有一股明显的寺院里的香火味儿。

photo by 小雅

他们家选择了用带刻度的量杯做公道杯，每份咖啡豆配两个杯子，是那种厚底双层玻璃杯。因为毕竟是餐厅的缘故，没有条件观看冲咖啡、磨豆以及闻豆子这一系列的动作。服务员也并不是很懂，但是菜单做得很周到，只要你稍有点概念，就凭感觉点就好了。

甜品的话，推荐他家的草莓塔和歌剧院，甜是甜了点儿，但是有咖啡配着，还是非常愉悦的。

熊也牛店

地址：东城区鼓楼东大街238号

电话：010-64553964

4 | 古耳咖啡

器皿：4.5分  咖啡：4.5分

环境：4分  甜品：3.5分

这家店以前是在钱粮胡同，后来胡同改造，搬到了朝阳公园边上一座公寓的大堂里。吧台不大，甚至有点凌乱，但坐在那里看着眼前的瓶瓶罐罐，和有人为你正在冲的那杯咖啡，就觉得还挺满意的。

我喝的是一杯“贝多芬”，这是哥斯达黎加的一个音乐家系列，有“贝多芬”、“莫扎特”和“巴赫”，感觉明亮清澈，耳目一新，有点小欣喜。蛋糕没了，正好也可以别无念想地喝一喝这款咖啡。这款“贝多芬”也是让我想要把豆子买回家慢慢喝的一款咖啡。

另外，看到这里还有一款云南豆子，又忍不住想尝一下。

这款叫喜鹊的普洱豆子，并不是传统的云南小粒，豆子刚刚磨出来，闻上去很低沉，像某种刚开瓶的白葡萄酒的那种低沉，坚果味也有一点，和一种去掉了甜香的椰肉味道，喝起来却是咸感和酸度明显，觉得这款咖啡还是需要配一点甜品的。

古耳咖啡

地址：朝阳区朝阳公园西里北区5号华熙国际公寓（皇石国际公寓）

电话：13381158530

5 | 熊煮咖啡

器皿：4.5分  咖啡：4.5分

环境：4.5分  甜品：4.5分

在白塔寺东夹道的胡同里，站在门口一抬头就是白塔。但还真是属于巷子比较深的那种，手冲的单子上有十来支豆子，找不到瑰夏。

从白塔寺和药店中间的夹道进去直达熊煮咖啡

老板说他们没有瑰夏，但是有一支瑰夏村的，不输瑰夏的，我还专门讨教了一下瑰夏村是个什么鬼，老板说是埃塞俄比亚原生瑰夏种的产地。

小黑板上各种不同产地的咖啡

泡咖啡馆的体验还是一种综合体验。我以前对于咖啡馆的需求，就是找个地方坐着，或者写字，后来慢慢地对于咖啡品质的要求高了。你可能只消费一杯咖啡，但是整个菜单上你没有点的其它品种，可能都会成为你走进这家咖啡馆之后的综合体验的一部分。

这家的菜单做得简单明了，但其实丰富度很高。除了手冲之外，另一个大类就是意式，意式里面有一款叫做“牛奶咖啡”，这个名字在很多别的咖啡馆是见不到的，其实牛奶咖啡不过就是对于拿铁、卡布奇诺、澳白等加了牛奶的咖啡的统称呗，不过就是奶泡的厚度不一样、牛奶和咖啡的比例不一样。

有些人第一次来，会看不懂菜单

在这里，你点“牛奶咖啡”默认给你端上来的是拿铁，但你也可以选择要卡布或者馥芮白，另外还添加了对于咖啡豆的选择，你可以选择用别的豆子来做你的牛奶咖啡，比如耶加雪菲或者曼特宁，而不仅仅只是意式拼配。

另外就是价格，不贵，但还很不错。

熊煮咖啡Bear Brew

地址：西城区白塔寺东夹道26号自在场头院内

         （请从南侧白塔寺与白塔寺药店中间红墙胡同入，见上文图1）

电话： 17612282405

6 | Bracket coffee

器皿：3.5分  咖啡：4分

环境：5分  甜品：4分

这家店算是咖啡馆里的A380了，一栋显眼的白房子，端端地矗立在工体大门口，上下两层，起码可以同时容纳两百多人。

这里的手冲一共五六款豆子，分为手冲和虹吸两种做法，每一款豆子都在香气、酸度、醇厚度和平衡感四个层面作出了评级，上咖啡的时候还会同时附上一份你点的这款豆子的风味卡片。

比如我点的这款巴布亚新几内亚的阿萨罗水洗，这里的咖啡师给它的标注是红葡萄、红苹果、核桃、可可，酸度活波、尾韵悠长。还有对于产区和品种以及烘焙度的简明介绍，对于小白来说，是很实用和周到的。这里还有一些轻食和简餐，甜品的种类也算丰富，巧克力熔岩和苹果芝士蛋糕都是现烤哒。

手冲咖啡会配一张卡片介绍这款豆子的风味

这里刚开业两个月，目前上座率还不高，二楼靠窗的位置，是大桌子，极其适合干活，各种活儿，读书、写字、日常办公、织毛衣、做手工……只要是不出大声儿，真心是想咋咋都行。有点像80后人的小学课本里对一个理想的学习环境的描述——宽敞、明亮，很少有咖啡馆能在宽敞、明亮的层面上做到这个程度，而且还附加了舒适和自在。所以真心推荐给各位指力工作者，如果你中午之前来，喝完一杯咖啡，端着你的水杯上二楼，挑一个靠窗的大桌，可以一个人独霸一整个桌子，笔记本、iPad、书本杂志各种资料且都可以铺开了整。

Bracket coffee

地址：朝阳区工人体育场北路3幢

电话：010-65533667

7 | 芳野

咖啡：4.5分  环境：4.5分

甜品：4分  器皿：4.5分

798有很多咖啡馆，上面提到过的voyage就在798还有一家分店。

这家芳野从外面看有着不太醒目的红砖，待客区是一个玻璃房子，进门就是吧台，如果是一两个人来，主要想看看咖啡、喝喝咖啡、聊聊咖啡，这种直奔咖啡的目的的话，直接坐在吧台旁边选豆子、闻豆子、看咖啡被冲就好了。

芳野的手冲咖啡

如果要聊事儿，可以坐在里面，因为三面都是通透的玻璃，只要是有阳光的白天，总有一个角落可以妥妥地晒在太阳里，把咖啡杯和公道杯放在阳光里，一点点地倒给自己，一点点地喝，感觉这杯咖啡永远都不会冷掉的样子。

芳野Cafe

地址：朝阳区酒仙桥北路751 D.Park C座C1西侧

电话：18600931284

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文：吴蕾蕾

图：部分图片来源于网络

爱吃的人总会相遇。