潮人说
咸鱼，也是傲娇的！
讲真，癌症真是个可怕的东西
“谈癌色变”还真不是说说而已
网上那么多这个致癌那个致癌的信息
还能好好吃饭了吗
不过近日，国家食药监总局发布了
官方版的“致癌物”完整清单
为大家提供指导和对照
此次致癌物清单总共分为一至四类
一类致癌物
指导致人类癌症的证据很明确
也就是说这些物质真的会致癌
图片来源@全景视觉
除了最近讨论很多的马兜铃酸是一类致癌物之外
常吃的咸鱼也是一类致癌物
图片来源@全景视觉
咸鱼作为“重口味”代表食物之一
是广受大家欢迎的下饭菜
但咸鱼等重口味食物在制作时
一般都需要经过高浓度的盐长时间腌制
图片来源@全景视觉
而且中式咸鱼有脱水的步骤
这一方式和加工过程会产生大量的二甲基亚硝酸盐
二甲基亚硝酸盐这种物质进入人体后
会转化成致癌性很强的二甲基亚硝胺
吃多了，会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变几率升高
图片来源@全景视觉
所以，以后要尽量少吃咸鱼、咸菜等腌制食物
避免“癌从口入”
图片来源@全景视觉
除了咸鱼
日常还有这些一类致癌物！
| 确定时间 | 主要成分 | 常见食物 |
|---|---|---|
| 2012 | 黄曲霉毒素 | 发霉的花生，自榨花生油等 |
| 2012 | 亚硝酸胺类化合物 | 中国式咸鱼 |
| 2012 | 苯并芘 | 烤肉 |
| 2012 | 乙醇 | 酒 |
| 2012 | 槟榔素 | 槟榔 |
| 2012 | 亚硝酸盐 | 隔夜菜 |
| 2012 | 砷及无机砷化合物 | 雄黄酒，含砷的饮用水 |
| 2012 | 华支睾吸 | 未煮熟的螺类、鱼类 |
| 2012 | 镉及镉化合物 | 被镉污染的水和食物，如“镉大米” |
| 2012 | 马兜铃酸 | 包含马兜铃酸的中药 |
| 确定时间 | 主要成分 | 主要来源 |
|---|---|---|
| 2012 | 甲醛 | 新装修的家具、福尔马林 |
| 2012 | 二手烟 | 吸入二手烟气体 |
| 2012 | 紫外线 | 紫外线放射日光浴设备 |
| 2012 | 氡 | 天然大理石 |
| 2012 | 煤的气化 | 二氧化碳、二氧化硫等 |
| 2012 | 烟尘 | 发现于烟囱清洁工的职业暴露 |
| 2012 | 皮革尘埃 | 制造修理鞋子和靴子 |
| 2016 | 空气污染 | 室外空气污染 |
| 2012 | X辐射 | X光 |
二类致癌物是指
导致人类癌症的证据不明确的物质
简单说就是，有致癌的可能性
但是也不一定致癌！
比如薯片
经高温处理过的薯片
里面会含有丙烯酰胺的成分
具有致癌的可能性，但不是一定~
图片来源@全景视觉
| 确定时间 | 成分 | 主要来源 |
|---|---|---|
| 1987 | 丙烯酰胺 | 薯条、薯片、油条等高温处理的食物 |
| 1987 | 黄樟素 | 发霉的生姜 |
| 1993 | 黄曲霉毒素M1 | 常见于饲料被霉菌污染的牛所产的牛奶 |
| 1993 | 4-甲基咪唑 | 常见于酱油、可乐 |
| 2013 | 沥青 | 暴露于氧化沥青及其在屋顶过程中的排放 |
| 2006 | 铅 | 含铅汽油造成的城市铅污染 |
| 2014 | 少量芳烃族化合物 | 汽油 |
图片来源@全景视觉
三类致癌物品导致动物和人致癌的证据都不明确
其实这一类导致癌症的可能性非常小
主要代表：苏丹红、印刷油墨、次氯酸盐、汞及汞有机化合物、
聚丙烯、聚乙烯、聚氯乙烯、玻璃纤维、茶叶、
茶碱、糖精、静态磁场、维生素K、胆固醇、灭草隆等
图片来源@全景视觉
假如印刷油墨致癌可能性很高的话
那大概，很少有能不患病的吧
毕竟，谁不是从幼儿园寒窗苦读来的
而实际上
除了这些致癌物以外
一些本来不会致癌的食物失去原有价值
有的甚至产生“癌细胞”
吃了之后也有可能增加致癌风险
那么什么样的情况下
食物才会有致癌风险呢？
一起来看看食物的“癌变”信号吧
图片来源@全景视觉
常见食物：红烧肉、烙饼等
含有碳水化合物和氨基酸的食物
经过120℃以上高温烹制后，颜色会发黄发褐
同时释放出诱人的香气，这个反应叫美拉德反应
比如红烧肉、烤鸭、烤面包、烙饼、油炸食物……
各种烹调后颜色变深发褐的处理
几乎都促进美拉德反应
图片来源@全景视觉
国际公认的致癌物丙烯酰胺是这个反应的一个产物
一般来说，食物加热后颜色越深重
香味越浓郁，丙烯酰胺含量也会越高
因此，馒头片、面包片不要烤到太黄的程度
尽量少吃烤制、煎炸、膨化的薯类制品，如炸薯片等
图片来源@全景视觉
图片来源@全景视觉
比如常见的食用油、坚果等
在紫外线、氧气和水分的影响下
食用油、坚果等食物中的脂肪会发生氧化
生成小分子的醛类、酮类等威胁身体健康的物质
同时产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道
俗称“哈喇味”
吃了有哈喇味的食品
可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状
长期食用还可能诱发癌症。
容易发生此类变质的食物还有点心、油炸食品等
图片来源@全景视觉
油炸食品和含油多的食品最好密封低温保存
并且避免存放时间过长
食用油应该装进密闭的容器中，放在避光、阴凉的地方
并且新油和旧油尽量不要混在一起
因为油脂的氧化会“传染”
图片来源@全景视觉
图片来源@全景视觉
常见食物：腌肉、海米等
没干透的虾皮、海米
因为蛋白质含量高，特别容易滋生细菌
在储存过程中，蛋白质经过微生物的作用
先变成肽和氨基酸，再分解成低级胺和氨气
导致食物有氨水味
低级胺不仅有一定毒性
还非常容易和水产品中少量的亚硝酸盐结合
形成强致癌物———亚硝胺
这类物质是促进食管癌和胃癌发病的重要化学因素
图片来源@全景视觉
容易发生此类变质的食物
还有腌鱼、腌肉、鱿鱼丝、干贝、鱼干等
虾皮、海米等食物出现异味要坚决扔掉
即便水洗后，也不能放心吃
这类食物应该密封后放入冰箱，并且不要久存
图片来源@全景视觉
图片来源@全景视觉
常见食物：炸鱼、烧烤等
鱼、肉等富含蛋白质的食物
加热超过200℃后会产生致癌物———杂环胺
杂环胺化合物具有较强的致癌性和致基因突变作用
一般来说，加热温度越高、时间越长、
食物水分含量越少，产生的杂环胺越多
特别是变焦的鱼、肉类食品
不仅含有大量杂环胺
同时还有苯并芘、丙烯酰胺等其他致癌物
图片来源@全景视觉
在外就餐，少吃烧烤、炸鱼等食物
家庭中尽量避免油炸和熏烤等烹调方式
用炒菜、烤箱烤制和水煎来替代
如果一定要吃熏烤和油炸食品
应该搭配绿叶菜和豆类、粗粮一起吃
图片来源@全景视觉
图片来源@全景视觉
常见食物：花生、瓜子等
受霉菌污染的食物
在温暖潮湿的环境下常会发霉变质
产生毒素，比如黄曲霉毒素
它被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物
在自然界所有物质中毒性名列第一
黄曲霉菌最喜欢在果仁和含油的种子内生长
尤其在花生等坚果中多见
此外，容易发霉的食物
还有玉米、大米、大麦、小麦等粮食
图片来源@全景视觉
当发现花生、瓜子、榛子、松仁等果仁
轻微变黄甚至发黑、味苦，皱皮变色
谷物表面上长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色时
应该丢弃
存放坚果和粮食一定要保持通风，以防霉菌生长
图片来源@全景视觉
如果家里的食物出现这些情况一定要注意了哦
不过呢
也有的食物，它们看起来像是已经变质了
但其实，它的食物变质只是个“假象”
1
表面有淡黄色水的酸奶
图片来源@全景视觉
自制酸奶或者超市买的原味酸奶
在冰箱里放一段时间，酸奶的凝冻会有点收缩
还冒出一些淡黄色的水
其实，这些淡黄色的水是“乳清”，对健康无害
图片来源@全景视觉
制作酸奶的时候如果不加增稠剂
酸奶放一段时间之后，就会析出一些乳清
乳清蛋白粉产品、高蛋白奶类产品、婴儿奶粉等食品中
所添加的乳清蛋白，就是从这些液体当中提取的
图片来源@全景视觉
2
凝成冻的小米粥
图片来源@全景视觉
小米粥如果放太久，就会凝成冻
这是因为小米中含有较多的直链淀粉
这类淀粉在凉了之后容易形成凝冻
加了豆类的粥，只要稍微稠一点都容易凝冻
也是同样的原因
图片来源@全景视觉
即便是较浓的大米粥
冷却后也有可能形成凝冻
而用几乎不含直链淀粉的糯米来煮粥
就不会发生这种情况了
图片来源@全景视觉
3
出现结晶的蜂蜜
图片来源@全景视觉
很多人都遇到过这种现象
蜂蜜被放在冰箱里冷藏
几个月后拿出来一看
原本质地均匀的蜂蜜已经发生沉淀
这样的蜂蜜其实并没有坏
图片来源@全景视觉
因为蜂蜜中的糖分浓度实在太高
在低温条件下，糖的溶解度下降
其中所含的葡萄糖和蔗糖就可能沉淀出来，形成结晶
虽然结晶会影响口感
但是完全不影响食品安全和营养价值
图片来源@全景视觉
4
褪色的紫米、黑豆
图片来源@全景视觉
黑豆、黑米、黑芝麻、紫米、红皮花生等
用水泡过会发生褪色
这并不是染色作祟，也不是因为变质了
图片来源@全景视觉
这类食物本身含有植物天然色素———花青素
花青素易溶于水，从而造成褪色现象
图片来源@全景视觉
研究发现，蔬菜的确具有一定的防癌作用
日本相关研究从高到低排出了16种
对肿瘤细胞有明显抑制效应的蔬菜
图片来源@全景视觉
熟红薯、生红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、
花菜、芹菜、茄子皮、甜椒、胡萝卜、金针菜、
荠菜、番茄、大葱、大蒜、黄瓜和白菜
图片来源@全景视觉
不过，蔬菜不同，预防的癌症也各异
日本国立癌症预防研究所
对排行榜中蔬菜的抗癌功能进行了区分
图片来源@全景视觉
红薯预防结肠癌、乳腺癌
图片来源@全景视觉
图片来源@全景视觉
番茄预防前列腺癌、乳腺癌
图片来源@全景视觉
番茄中的番茄红素能促进一些
具有防癌、抗癌作用的细胞因子的分泌
激活淋巴细胞对癌细胞的杀伤作用
图片来源@全景视觉
十字花科蔬菜可防胃癌
图片来源@全景视觉
花椰菜、花菜等十字花科蔬菜中
含有的硫甙葡萄甙类化合物
能够诱导体内生成一种具有解毒作用的酶
经常食用，可预防胃癌、肺癌、食道癌的发生
图片来源@全景视觉
大蒜能预防结肠癌
图片来源@全景视觉
胡萝卜能降低肺癌患病率
图片来源@全景视觉
水果
柑橘、猕猴桃、苹果、菠萝
图片来源@全景视觉
真菌类
香菇、草菇、蘑菇、木耳，注意不要反复漂洗
图片来源@全景视觉
杂粮类
玉米、小米、燕麦、薏米，注意切勿过度淘洗
图片来源@全景视觉
此外，还要适量摄入鱼、贝和肉类
但烹饪时，不要进行熏烤
图片来源@全景视觉
尽管不同蔬菜抗癌能力和抗癌功效有所不同
但也不能只吃一种
要想通过蔬菜吃出健康
最重要的还是营养搭配、均衡饮食
这样才能起到长期预防癌症的作用
图片来源@全景视觉
人们吃蔬菜不仅仅是抗癌
更重要的是吸收各种有益的营养成分
如果身体出现癌症的迹象，还是要及时到医院确诊
并在医生的建议下调节饮食
图片来源@全景视觉
特别提示
不要以为只要是一类致癌物就都厉害，致癌物的分级只是看致癌证据是否充分，而不是看它导致癌症的能力强不强。
专家建议：
有的致癌物要尽量避免，如烟酒致癌；
有的致癌物要权衡利弊，都知道X光是致癌因素，但是生病了也得照；
有的致癌物需要控制，比如烧烤，吃一点没事，只要不是长期大量吃就行。
身体健康很重要
吃东西要注意哦~~
▍来源：健康时报、生命时报、人民网健康、人民日报、网络等（如有侵权，请联系删除）
▍综合编辑：【福州潮生活】整理编辑
合作微信：csh1912 | csh1913 | csh1914
企业QQ：800008290
联系电话：4008168290
下一篇：早上空腹吃1个苹果，身体竟会发生这些变化，很多人不知道！
