知乎上有一个问题，阅读量有700多万。

“有什么地方让你觉得「哪怕只为了吃都值得特地跑一趟」？”

爱吃的大伙纷纷为自己喜欢的城市打call，在这之中，回答去“汕头”赞同数最多，有23000多个赞。

汕头美食已经超越了地域和口味的限制，成为了一门显学，每班飞往揭阳机场的飞机上总有那么几个“吃货”，两眼放光，等待着去汕头一天吃八顿，吃成“八顿将军”。

从前年风靡全国的潮汕牛肉火锅，到去年刮起一波浪潮的潮汕卤水打冷，还有薄壳、冻蟹、响螺、婆参、猪脚、鱼饭、粿条、咸杂……汕头这座城市的美食博大精深，好像随便从兜里掏出点细碎，都能闪闪发光。

3月9号，我们准备再去一次汕头。一大口一年固定去两次汕头，每次都意犹未尽，每次都兴致满满。在这座带着西洋风格的南方城市，跟随着食物的引领，心中无比满足和亲切。

欢迎你来跟我们一起寻味汕头，无法同行，我们也特别准备汕头吃喝锦囊，汕头遍地吃喝高手，吃过这几家，也算能出窥门道。

第一家：建业酒家

美食家蔡澜是潮汕人，他曾经列出过人生必去的50家餐厅，其中国内的餐厅并不是很多，而建业酒家榜上有名。

创始人纪瑞喜坚持做古法潮菜，从1994年建业开店开始，二十几年如一日，这里传承着最传统的潮汕美食。

建业酒家创世人纪瑞喜自己就收藏了大量花胶，图为发好有将近3斤的大花胶，整只焗

潮汕人有吃花胶的传统，也就是鱼肚。几乎每个潮汕人家都会在家里准备几只上好的花胶，甚至有不少成为陪嫁的嫁妆。

在建业，花胶是重头戏。这里的焗花胶，刀叉划过厚实的鱼肚，插起送入嘴中，绵密地说不出话。并且创新性地以番茄入馔，清新可口，穿过你的舌尖喉头，暖到脚趾头。

建业酒家出品的虾枣，坚持古法，是遍布海外潮汕人心中的味道

还有一道虾枣，也是传统潮汕菜。虽是干炸，但是虾肉鲜甜，再辅以韭黄、马蹄，口感顿时复合了起来。

漫步建业，犹如时光停滞，却毫不过时，这里是潮商在全世界奔波时牵挂心头的故乡。

第二家：富苑饮食

潮汕菜闻名天下，深厚美食内涵当然不用多说，媒体也有推波助澜的作用。

《三联生活周刊》就做过一期潮汕特辑，其中的封面图至今让人津津乐道——一个长长的档口，无数种小吃和打冷罗列其上，堪称壮观，上面有红灯笼照耀，更显诱人。

这就是著名的富苑饮食。

潮州话中，宵夜被称为“夜糜”，富苑则是集“夜糜”菜品之大成。

在富苑，必定会吃一道“鱼饭”。鱼饭就是鱼，旧时因为没有冷冻保鲜条件，渔民们将鱼打捞上来就直接用水煮熟保鲜。

这个季节，正是吃乌鲻鱼的时候，鱼身坚挺，鱼肉洁白，吃进嘴里像拥抱了一片海洋，咸、鲜、矿物质，回口带着鱼肉的香甜。

透着亮光的卤猪脚、猪肠；鲜美逼人的生腌膏蟹；出水芙蓉般的带籽小鱿筒，我敢保证，你在富苑连吃三天，没有一道时重样的。

第三家：汕头八合里海记牛肉火锅

前两年，潮汕牛肉火锅风靡全国，开一家爆满一家。新鲜过后，不少浑水摸鱼的餐厅歇业，大浪淘沙，放眼望去，品质最稳定的仍然是牛肉火锅风潮的开启者——八合里海记。

来到汕头，八合里海记还是要试试的，吃过这里的牛肉火锅才算真正吃过。

脖仁、肥胼、吊龙伴、匙仁、胸口朥、五花趾……十几种潮汕牛肉特有的分法，已经成了一门显学。点上一桌牛肉，满眼诱人的大理石色。

一盘“五花趾”，这是牛的趾屈腱肌，口感弹牙，一辆火车把我送去了这头牛所在的云贵高原。

特别推荐胸口朥，这是牛的一小块前胸脂肪，状若黄油，特别之处是久煮不老，吃到口中酥脆无渣，满口脂香。

第四家：日日香鹅肉饭店

寻完前两年风靡的潮汕火锅的源头，当然也要找一找风头正劲的潮汕卤水的源头。

北京名厨大董就钟爱潮汕美食，尤其是潮汕卤水。他觉得潮汕的卤水隽永而深邃，香甘而润雅，让人捉摸不透。后来才慢慢知道，除了各菜系都用的香料外，潮汕卤水自有一套独特的制卤技法，被称作潮州姜的南姜、香茅、老鹅油都是独门配料。

如果你去汕头，我推荐你去日日香卤鹅。这里摒弃了“老卤”制作卤鹅回味悠长的传统说法，认为“老卤”多酸、粘稠，而每日新调的卤水更为健康、鲜甜，慢慢凭借实力赢得了口碑。

大圆桌上摆着鹅头、鹅肝、鹅掌、鹅翅、鹅血、鹅肠、鹅肫、鹅肉等配上新鲜的车白（花蛤）和豆苗，猛烈而过瘾。

厚切鹅肝肥美松软，大块鹅肉丰腴味甜，三年龄的老鹅头，用双倍时间和双倍卤料卤制，味道浓到化不开。

还有一碗鹅油，拌上米饭，油光锃亮，唇齿留香。

第五家：潮菜研究会

一个爱美食的人到汕头，我能想到的最高礼遇是去潮菜研究会吃一顿传奇的潮州菜。

这个由著名美食家张新民老师主理的地方，不接受散客，必须成席预订，出品的潮菜，既深得潮汕美食之精髓，又兼具国际化视野与现代方向的创新。关于张新民老师，已经不用多说，许多人对于潮汕菜的第一印象，就来源于他写的《潮汕味道》、《潮州帮口》与《潮菜天下》。

一道烟熏卤鹅肝。嫩滑的卤鹅肝经过烟熏的工序，多了一分甜美。

生腌大闸蟹和冬蠘，用臭氧消毒，调味时加入白兰地或者单麦威士忌，越吃越甜，有冰淇淋的感觉。

花椒焗膏蟹，张老师的首创。满溢红膏的梭子蟹混合着炒香的花椒焗熟，做法简单，滋味却十分美妙。蟹肉吸足了花椒的滋味，麻辣香浓，口舌发麻之中却有甜味晕开，欲罢不能。

最后来一碗泉水砂锅粥，配上杂咸，清淡可口，还魂人间。

第六家：林贞标工作室

最后一家，不是餐厅，而是一家品茶的工作室。

在汕头，茶是生活的必需品。街头巷尾，小摊贩菜市场中，都可以见到有人在泡功夫茶。悠悠茶香，浸润着潮汕民间生活。

我在汕头的时候，天天都去林贞标工作室喝茶，大家都叫他标哥。

标哥爱茶，自称“茶痴”。他喝茶，化繁为简，省去了那些装神弄鬼，而是注重科学，以茶为本。就说这次我们主要喝的凤凰单丛茶，标哥每年都会上潮州凤凰山采茶，监制产品。

鸭屎香、蜜兰香......入口清淡，慢慢有花果香渗透，渐渐充盈了嘴巴。午饭过后，喝口单枞，与“茶痴”林贞标聊聊他和茶的故事，人生值得。

其实，标哥自己也有一个美食工作室，叫“简烹”。他的烹饪原则与喝茶一样，化繁为简，寻觅食物的真味。如果你跟标哥聊得来，说不定哪天他也会邀请你来“简烹”做客，亲手为你做一道“相煎何太急”。

一大口美食旅行

三言两语说不完汕头的美味，还有每来必去的田记猪血汤，老饕喜欢的广场正宗原汁薏米店，传承几十年的邱淑英蚝烙，甜咸混合的老妈宫粽球，料多到让人难为情的爱西干面。去年2月我和朋友一起去汕头，逛完菜市场的他们甚至开始逛起了房产中介——为了吃，他们要在汕头买房。

今年3月9日到3月11日，我们组织了一次汕头美食行，三天两晚，带大家领略这座美食之城的精髓。

我们会住在汕头顶级的海逸汇景酒店

我们会吃潮汕卤鹅牛肉火锅建业酒家潮菜研究会富苑打冷薏米粥猪血汤

我们会和美食家张新民林贞标一起讨论潮汕美食

天气回暖，正是春游的时节，众多小吃大菜都已备齐，汕头之行，你来还是不来？

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文：刀刀

图：部分图片来自网络

爱吃的人总会相遇。