离饭局开始还有4小时，小宽换上了他的蓝色西装。

最抢眼的还是那条蓝白碎花西裤，小宽减肥大业尚未成功，裤子被挤得有些紧身，戏谑随性中穿出了几分意气风发。“老板穿上西装了！竟然！”年轻的女员工们兴奋地奔走相告，入职两年来她们只见证过小宽顶着一件指向不明的黑T-shirt出入大小饭局场合，正儿八经在黑T-shirt外套件宽松西服还是第一回。

朋友都知道，小宽只有在重要场合才会身着西装，例如这晚

可见这场宴会的重要性正如小宽所说，可能是每个入局者毕生中的“一期一会”，人生不可再遇的一个局。国内半个美食圈重要人物汇聚一堂，投资圈金融圈娱乐圈大咖们飞机高铁四面八方赶来，满怀期待乐也融融地只为奔赴一场杯酒鱼肉尽欢的美食局，史无前例。

新高端饭局秩序风尚

刘邦项羽范增张良，统统坐下好好吃饭

当兰明路正在绵阳和安检解释自己的国家特一级厨师身份，以及为什么托运行李里塞满了青城山泡菜时，广州白天鹅宾馆行政主厨梁建宇试图压制自己雀跃紧张的心情，小心翼翼地打包处理近百只的新鲜葵花鸡；杭州西子湖四季酒店中餐行政主厨王勇一贯自信淡定，但想到不可预估的大场面也有几分焦虑，当带着他的两个徒弟气喘吁吁背了几大箱鲍鱼赶到北京会场，却发现忙得最不可开交的还是占了饭局主场优势的大董。

一丝不苟的四川名厨兰明路师傅

就在60天前，大董纽约店刚开业，预订座位已到三个月以后，坊间对大董依旧是赞誉谩骂参半，但小宽坚持大董是国内开山立派的一代宗师，并认为正是大董开创的意境菜使中国味道有了国际化的表达。

小宽的美食杂文写得很妙，但他还有一个诗人的身份。和诗人做朋友的好处，就是能有人把你的行为日常描述得高度诗意化，诗人小宽赞美大董时说：大董把食材作语言，火候作节奏，装盘作分行，传递出中国真切的时代口感。这番话相当有吸引力，让人觉得错失大董，也就错失最好的时代与世界。

大董，也是这个会场上最忙碌的人之一

站在2018年的开端，食家小宽也用诗人的技巧整理了下他2017年吃过的饭局，清算了下饭桌上飘摇的人以及酒杯里逛荡的岁月，提笔写下四句：“烈火油烹人世间，浓茶残酒醉无眠。酒肉浮生原是梦，不诉悲凉忆欢颜。”

外人看来小宽职业是游戏人间的饭局组织者。《新京报》曾担任10年美食记者的他，也任职过搜狐美食频道主编，前两年在投资人怂恿鼓励下出来创业，确定自己下半生的主要轨迹就是要和这个世界边吃边谈。小宽带领美食爱好者走了南闯了北，组了一个接一个的局，一顿接一顿的饭菜中抚慰了世间一场接一场的虚无浮沉。

这次是小宽先约上大董。秋天的时候，他在又一场流程再熟悉不过的饭局中吃到一道橙黄菜品，大董说是鳘鱼肚花胶配秃黄油，肥厚的花胶与蟹膏蟹黄一起咀嚼，软糯香艳得让人北京瘫在天地间。秃黄油滑入喉咙，打开了脑海里的另一个宇宙黑洞的小宽告诉大董：“年终时一起组一餐大饭局吧，寻找视野之内优秀的名厨，如同光明顶的一场征战，看看能有如何的惊喜。”

 从秃黄油约下的年尾大饭

小宽想到要邀请参战的几名高手：杭州四季金沙餐厅主厨王勇，多年前早用入口即化的红烧肉收买了小宽的灵魂身心；广州白天鹅的梁健宇深耕粤菜30年，看似简单的一道白切葵花鸡卖到500多元/碟人民币仍能让人趋之若鹜；深得川菜精髓的兰明路把绵阳一座小城的川菜馆经营得纳入亚洲50强；加上大董，四位大厨刚好东南西北、川鲁粤淮联手制作，面向社会公众无门槛开放赴宴资格的一场世纪饭局有十足的吸引度，想法当即拍案定下。

 左一：兰明路、左二：大董、左三：王勇、左四：梁健宇

小宽的三位常任饭局好友：沈宏非，陈晓卿，董克平是国内美食圈的资深前辈，对于小宽组的局三人总是立场坚定支持，他们的加入为每次宴局不可避免地制作了额外惊喜。

晚宴开始前，我在候场的VIP室里遇到小宽，其他衣着讲究的大佬们都在轻松客套地寒暄着近况，除了家长里短，偶然也听到人们忍不住讨论美食经济市场中建立盈利IP。倒是只有我斤斤算计地问起小宽，晚宴是否还会暗藏其他惊喜让参与者觉得2888元/位并不虚付。在旁边听到的沈宏非抽着烟笑说：为什么你要担心有人考虑钱的问题，选择怎样入什么的局是个人价值观问题，有什么值与不值可讨论。

在各大公号上反复宣传的文章里，这早已被描述成一场不普通的饭局。参局者不仅可以了解中国美食高度，多少还能窥看厨师与门派间暗中较量，优秀行业精英们如何在秩序中获得微妙平衡。反复推敲讨论后的当日宴席菜品的确是精彩，每个厨师两款招牌菜，打头阵的冷盘是粤派和川派的白切葵花鸡配陈年鱼露/低温北海道带子配泡菜汁鱼子酱，热菜是四方江湖齐比拼，一道30年陈皮清炖麻鸭汤，紧接着是青城山泡菜野生江团，鲍鱼红烧肉，东坡和牛配烧椒酱以及鳘鱼肚花胶配销魂秃黄油，最后大董一道名为“霜”的甜品负责压轴。

配酒也花心思，联合了“轩尼诗”、“玖乾汇”与“拉菲”三驾马车。清爽香槟开场，细腻霞多丽过渡，两款芳香馥郁、丰富优雅的老藤葡萄酒带来欢愉，还有轩尼诗百乐廷配合油锤灌顶的主菜，最后以情意满满的甜腻贵腐酒收尾，美食美酒双剑合璧下恩怨情仇总会相忘于江湖。

轩尼诗还有其他故事，各位往下看

当日宴席以西方长桌形式，所有菜品都是位上，同桌并没有身份高低之分。大厨带着四方的食物，如同兀自浩荡的江水奔涌而至。美食高山大海新版图里，打破了饭局常规，无论来者何人其实都不过是口腹之欲的同路人，这一晚这一局，我们臆想中剑拔驽张的人们，把四方剑器扔一旁，刘邦项羽范增张良统统坐下好好吃饭，饭局正在回归到饭菜本身。

世纪宴席上人生百相

有人淡定地用筷子夹起鱼子酱，有人顺走了假装价值16800的摆桌酒

这场年度饭局，最开始对外开放180个席位。大多买入场券的是未和小宽同赴过饭局的陌生人，被他有关饭局的深情文字打动而来。但也有文章没细看完，就立刻买席位订机票的疯狂粉丝。其中阵势最为浩大的是组团20多人前来的南京美食群，其入局求的是何？据说是看到当天出席的还有陈晓卿、沈宏非、董克平等美食圈金字塔顶端人物，于是看到饭局间能毫无门第之见地和数位美食大咖、媒体人、投资人共聚一堂的机会，大家遂一边深情感谢互联网时代铲平了阶层社交障碍，一边快速点击了付款键。事实上最后来的神秘大咖还包括左小祖咒，老狼，林依轮等资深“食客”，美食追星团在名人合影中度过了人际关系的满意一晚。

名人们的出席，使饭局多了一层意味

除了大咖们和来自南京的疯狂打call团，入局者还有天津、上海、安徽、甚至特地从澳洲赶到北京的食客，想要来一窥这场圈内罕见大饭局的究竟。入局者最终确定了场地上限的266位。

晚宴开始的前一天，负责布场的姑娘小伙们几乎24小时没有合眼——始终是饭局而不是商业活动，已经没有多余资金聘请公关公司做场地细节。场外是年轻的女孩穿着厚厚的大羽绒服在零下7度的北京深夜里在地上贴路向指示贴纸，为每位客人预备伴手礼；

场内，因为晚宴给每位客人上菜时间要统一，出动了近二百位的服务人员齐上阵；中午开始，衣着整齐的服务生们戴着白手套托着空盘子反复彩排活动动线。我们甚至在洗手间见到了不断擦拭吸水台水渍的大妈，她说听说今晚来得都是大人物，抹布用得比平时勤快多了。

 大董的服务人员在晚宴上反复操练，力图更精准

大部分的客人在晚宴开始前已经到达会场，服务生为各位端来起泡酒以及曹臻一的“太给”火腿。曹臻一和小宽是相识了十几年的文艺之交，十年前曹臻一下了决心要回贵州老家养猪做火腿，她抵住了十年乡下清苦，做出了用低盐发酵法制成的可以生吃的中国火腿。

那晚令我入局感最深的一个场景，就是穿着蓝花西裤的小宽站在门口端着酒杯给圈内各位大佬不断谦逊热情地引荐曹臻一和她的故事。然而我很快在后场看到有位女士当得知刚刚吃入口后的火腿竟然不是西班牙伊比利亚火腿，轻轻用餐巾遮住了嘴吐了出来。瞬间我明白了这场饭的另外一层意义，这群中国美食榜样精英，其实更希望让食物不再虚浮于标签成见，国人是时候放下传统认知，真心品味尊重食物及食物背后的制造者，让更多中国式优质食材走入高端餐桌。

一支火腿，众生百相

事实上当天每位宾客拿到的伴手礼中，除了曹臻一的火腿，还能拿到一份福建古早酿造的古龙天成酱油，能直接生吃的可溯源鸡蛋“快乐的蛋”等几种不同优质国内食材。一顿晚宴，从各种角度展示了中国食材与中国味道的可能性，这种可能性弥足珍贵，于情是一种赞美，赞美万物生长；于理是一种发现，发现传统根脉与表达之妙。

宴会时坐在我身旁的，是一位在北京做生意多年的香港人吴老先生。和他真正热络攀谈起来是上第二道冷菜—低温北海道带子配泡菜汁鱼子酱的时候，他小心挑开了沾有暗红泡菜汁的带子，直接熟练地用筷子夹起一粒粒鱼子酱送入嘴中。

我建议鱼子酱应该和带子混合在一起吃，也许才能迸发出不一样的咸香口感，他看着我努力用刀叉串起鱼子和带子，舍不得放走一丝盘上滋味时，让服务生为我倒满了一杯霞多丽。杯酒入肚后，我又偷瞄到他放了半碗的麻鸭汤不喝完，我问老先生是对菜品不满？吴老先生爽朗地回答：满意啊满意，这种饭局好玩的终究是人。要吃好的，姑娘啊，我还是觉得东莞樟木头那带餐厅藏龙卧虎。对面几位中年男士听罢，眼神若有深意地拍桌大笑。

有趣的饭局、有趣的带子、有趣的邻座老先生

那晚舞台上灯光变幻了很多轮，小宽、董克平、陈晓卿、大董以及四位主厨和品酒师轮番上台致谢，讲解食物本心，台下觥筹交错，可以看出人人来自不同行业区域，男男女女，老老少少，吵吵闹闹，美食成为进入打通世界的唯一入口，食物滋味盘踞在人们的脑中。这样的美食主题饭局上，不过身份背景，可以畅谈对食物表露出不同的格调评价，长桌上没有处处机关的城府防范，唯一需要交谈的油盐咸淡、火候功力的饮食宇宙观。

饭局愉悦地散了场。第二天酒醒后，我问小宽，这场人人都来握手恭喜你成功的饭局上，还有什么特别遗憾吗？

小宽想了很久，有些结巴地说，昨天餐桌上摆台的两瓶轩尼诗百乐廷被客人拿走了，那瓶看上去价值6900元的百乐廷，其实只是里面摆设装饰用的假酒。“希望拿走的人没有喝到那酒，或者至少喝到了不要以为那是真正的好酒。”

不过，似乎这也不是一件让人觉得毫无是处的事情。起码现在我们更清楚了，如今的饭局，餐桌上人和食物，都有了同等被重视的价值。

山高水长，浮世滔滔，“美食进化论”，我们明年再见。

合作招募

无论如何，美食一直在进化。无论是从口感搭配，还是呈现形式，味觉表达。在2018年，我们会继续为美食爱好者呈现中国顶尖美食晚宴以及一系列线下活动。一大口希望可以叫更多美食爱好者可以感受食物带来的惊喜。

爱吃的人总会相遇，新一年度的“美食进化论”年度晚宴正在全面启动品牌合作招募。合作品牌方向包括但不限于：酒水饮料、场地、食材、汽车、快消、餐饮品牌，如果你想与我们有进一步的合作，可以给一大口留言，我们会有专人跟您联系。

美食与美酒，是人世间为数不多的可以确定的幸福时刻。

( 一大口商务合作联系人: 方兴，13564328730 )

文：斯小乐

图：一大口美食榜