是的，你没看错~我们熟悉的黄记煌又来搞事情啦！现在（1.11起）来黄记煌，每桌每单一个焖锅5折！所有焖锅都参加活动哦！（周末和节假日除外）

焖锅选择太多，不知道点什么？来回顾一下小分队的测评吧~

黄记煌 | Simmer Huang

136-55 37th Ave, Flushing, NY 11354

11:30am - 10:30pm

347-732-4339

黄记煌纽约店位于法拉盛市中心，就是原来“老诚一锅”的位置~

门口的招牌红灿灿的，很显眼

 

环境

走进黄记煌的大门，第一感觉就是明亮！红黄蓝三色的木质镂空屏风错落分布在宽敞的用餐区域内，既有装饰性，又保证了客人的隐私。

室内装潢整体上是现代感与古风相结合。朱红色的墙配上金色的铆钉，朴素而富有格调，分分钟让你有穿越回紫禁城御膳房里用膳的感觉。

屋内基本上都是2-4人的小桌。非常适合家人朋友小聚。

但如果是6-8人以上前来，记得提前预定包厢哦！

 

传说中的焖锅

（图片来源于黄记煌官网）

“黄记煌”的创始人黄耕先生的理念是，上品菜肴需讲究其可“眼观，鼻闻，嘴尝”。而焖锅恰恰体现其品味：食客能用眼观其烹饪过程，鼻闻掀起锅盖时热腾腾的香味，嘴尝新鲜多汁又清爽的菜肴。

（图片来源于网络）

黄记煌的三汁焖锅步骤并不繁琐，但也是步步精细不能错，需店员练得熟能生巧才可。

准备制作焖锅的店员，眼神严肃认真

比较需要特别指出的是他们家的焖锅不放重油不放水，而是用少许牛油配合植物油、棕榈油和30多种香料调配而成的。

这种做法更加健康少油的同时，也使得锅里的肉质和蔬菜更加浓稠鲜美~

放入店家秘制底油，铺开。再倒入十种固定有机养生抗癌蔬菜。其中包括红薯，胡萝卜，洋葱，红尖椒，圣女果，红枣，枸杞，西芹，再均匀平铺。

之后放上主料，也就是肉类。

辣度可以自由选择微辣，中辣或者麻辣。店员们特别嘱咐了我们，纽约店的辣度偏辣，所以对于不那么爱吃辣的人来说，微辣其实已经很可以了。

点菜的时候记得与店家沟通辣度和需求哦～

比较需要注意的是，纽约黄记煌的菜单和国内还是有些许区别的。不过放心，比较出名的爆款菜品基本都在的~比如我们今天吃的鲶！鱼！锅！小分队里南方队员们投票的最爱top 1，这次终于可以在纽约吃到啦~

 

焖鲶鱼锅

挑食小队长：人生第一次吃鲶鱼，为了黄记煌拼了

鲶鱼锅的制作过程可以说是十分讲究了：现杀的鱼，削片，腌制，呈扇形摆放入锅，有头有尾。

按照服务员的说法：“先鱼头，后鱼尾，再鱼片，一字定位法，上下左右中。”

这样的排位不只是为了凹造型，更是为了保证不同部位的鱼肉在焖烧的时候能够烧得透而不烂，嫩而不碎。

在将鱼片一一放入锅之后，再加上胡椒和另外三种独家香料。

浇上枸杞药酒，盖上锅盖，开始焖制。

同时，拿出秘制酱料，开始打汁。从果冻状慢慢均匀速度地拌成瀑布状……

其实整个焖锅好吃与否，都取决与这拌酱汁：拌得太稀，整锅食物的味道就淡了；太稠呢，则会让菜品偏咸。

还好黄记煌从国内派来了能手——所有纽约新店的服务生都经历了国内专家特别严格的培训！从而保证了每一锅的质量。

酱料也有多种选择~差别主要在于香料。

黄记煌的招牌酱料是麻辣味和咸香味的。

将打好的酱料平铺入锅之后，再盖上锅盖，进行最后一步的焖制。看着热蒸汽腾腾燃起，没开盖就香气扑鼻。

在酱汁与主料充分融合之后，倒入香菜，火头调小，烹制完毕~~~

因为店家将鲶鱼肉切成片，在拌入酱汁之后就更加入味。丝丝鱼肉色泽艳丽，质嫩爽口，咸甜适中。

再配上十样底菜，五味俱全，称得上是味觉上的盛宴。

当然对于吃不惯鲶鱼的人来说，小分队还是比较推荐其他常见的肉类焖锅~

鉴于同去的队员里有鸡翅狂热爱好者，我们这次还点了鸡翅锅~

 

至尊鸡中翅锅

鸡翅焖锅+特调汁

鸡翅焖锅不愧是传说中的上镜担当，掀开锅盖的一瞬间，我们真的被惊艳到了：底料和酱汁铺盖的地方在沸腾冒着泡！热呼呼地看着特别有食欲～

然而因为鸡翅本身带皮带骨比较厚实，所以需要焖更长时间。这次在试吃的时候，刚开锅的十五分钟内，鸡翅其实还带一点血丝。

在确认焖熟了之后，放入口中却也是油而不腻，留有余香。唯一要指出的是鸡翅表皮味道较为浓稠，拨开之后味道则显得有些淡了。

当然了，可能只是因为本小姐吃饭比较挑，口味比较重。如果里外全都浓油赤酱吃多了也是会很腻的啦~

吃完大部分的主料和蔬菜后，店家还推荐泡饼蘸酱，在焖锅里倒入面条，或者加入鸡汤加小料煮火锅吃。

拌面尤其值得推荐。面条吸了汤汁之后微微发胀，非常软糯，味道浓郁。

而对于泡饼一些小队员觉得过硬，不够酥，推荐把泡饼拌在锅里~

但如果泡在鲶鱼锅里的话，小队长会觉得有点太腥了（毕竟这是她第一次吃鲶鱼）。当然啦，爱吃鲶鱼和韧劲足的泡饼的也大有人在！Lucia和本小姐都一片接一片吃得停不下来！！

哎妈这动图看得我要流口水

吃完焖锅以后，还可以往锅里加鸡汤。

为了照顾小队长，小分队这次用鸡翅锅开涮

我们点了鹌鹑蛋、腐竹、土豆、杏鲍菇和肥肠~小队员们吃完鸡翅锅，小小地中场休息了一会，就又拿起筷子开心地吃起来～（也是猪精本精了🐷）

鹌鹑蛋获得了小分队一致的好评，吃起来浸满了酱汁的鲜，瞬间就被大家抢空了。

但是肥肠就见仁见智了，后来我们戏称这一锅简直变成了“肥肠汤底”，因为肥肠气味的侵略性太强，除了鹌鹑蛋，所有的食材（尤其是腐竹）吃起来都是肥肠味的~热爱肥肠的小队员们吃得超开心，不过不接受肥肠味道的宝宝们慎点哈。

这次小分队除了两个焖锅以外，还尝了服务员推荐的几道凉菜~整体口味比较清淡，还蛮适合搭配浓油赤酱的焖锅哒。

 

凉菜

大拌菜 Beijing Salad

清爽开胃的特色凉拌菜！在各式色拉的基础上倒入小萝卜，脆花生，再拌上油醋汁，口感层次非常丰富。花生好评。

双味山药 Double Flavor Yam

山药绵密甜香，分成两座，各有特色。在蓝莓和桂花的沾酱下煞是好看~ 但是有点小队员觉得味道有些过甜了。（此时需要喝一口冰镇酸梅汤~）

红油肚丝 Special Tripe

火锅或者焖锅店的常见菜。卤制过的肚丝柔软入味，可以尝到麻油的香味。

 

总结

总而言之，黄记煌纽约店的确还原了国内的传统口味，经典的三汁焖锅也是原汁原味。

服务人员在焖制时非常认真仔细，真正做到了食不厌精，脍不厌细。

因为是加盟店铺，黄记煌纽约店所有的酱料和底油等，都是从国内运来的。因此焖锅的味道和国内的差别不大。

而由于地域区别，食材的选择略微受限。比如这里鲶鱼就和国内的品种上稍有区别，焖完还是带些腥味。但对爱吃鲶鱼的人来说，这点腥味还是可以接受的~

总之呢，如果你想吃和国内味道一样的黄记煌三汁焖锅，可以来法拉盛这家怀念一下哦！

黄记煌 | Simmer Huang

136-55 37th Ave, Flushing, NY 11354

11:30am - 10:30pm

347-732-4339

【吃货福利】

现在（1.11起）来黄记煌堂食

每桌每单一个焖锅5折！

所有焖锅都参加活动哦！

（周末和节假日除外）

最终解释权归吃货小分队与黄记煌所有

撰文 | 薛小姐不吃辣

摄影 | Lucia & 老马

编辑 | Lucia & 猫头小队长 

图片后期 | Lucia