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纽约必吃omakase攻略!我真的很可!

2020-03-08阅读 12252 纽约吃啥哟 我要关注

最近大纽约又新开张了好多值得打卡的餐厅,象征着春天的3月已经来啦,天气也逐渐回暖。好时节赶快跟着酱酱一起来感受美食带来的幸福滋味吧。酱酱之前特别推荐过的纽约新晋Omakase-Kissaki,现在推出了午餐Omakase,相比晚餐性价比更高,但品质依旧。可以选择$55/6道$90/9道$120/12道。现在午餐可以直接walk-in,人多的话记得订位哦!

 

店铺信息

Kissaki


■:319 Bowery St, New York, NY 10003
℡:212-577-1150
 $:$85-160
*:Mon: Closed
Lunch:Tue-Sun: 12:00pm-2:00pm
Dinner: Tue-Sun: 5:30pm-11:45pm


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预约网址:
https://www.exploretock.com/kissaki



Kissaki



Kissaki源自日语中的“”,是刀具中最锋利的刀尖部分。在日本料理中,刀的锋利至关重要,对食物的口感、食材的状态都有非常大的影响。所以每一位厨师都有自己的私人料理刀。



John Daley

总厨




John,有两个纹身(严格来说是8个),这两个纹身代表了他的职业生涯:“”和“”,这两个词都是在寿司师傅的指关节上一个手指一个手指地写出来的,象征着他对寿司的痴迷



John受到米其林星级餐厅15 East的著名寿司厨师清水正孝的启蒙,随后赴日本东京,并在著名的SukerokuRikio Kugo的指导下训练。2015年,他因在Sushi Ko餐厅的工作获得了“星厨新秀厨师奖”。



Kissaki以与世界分享传统的日本料理为荣,旨在让食客们通过自己的感官参加烹饪之旅。主要提供omakase寿司和怀石料理,并以严格的原材料来源、时令性和高品质为特色,将日式料理技巧与当地食材和小农场相结合,让每一位食客融入到整个就餐体验中。在这里,每一个细节都是内敛且柔软的美,无论餐具还是食物的摆盘都堪称是艺术品,绝对会给你一场视觉和味觉上的双重盛宴!


1



Boton Ebi Prawn Miso Soup

牡丹虾味增汤




首先上的是一道浓郁鲜香味增汤。用日本的车海老对虾熬制而成的汤底,虾的精华全部融化在了汤里。里面加入了各类海藻、豆腐,让口感更加多元



带着好看花纹的虾头里藏着酱酱最爱的虾黄,吸一口顿时鲜美无比每个感官都被充分调动起来用以享受这人间美味。



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享受完浓厚醇香的味增汤后,主厨便开始准备今天午餐的寿司鱼生了。


当然也少不了寿司必备的芥末啦。用一整根山葵细细研磨出少量的芥末用来搭配在寿司里,现磨现吃,既新鲜又能很好地与米饭融合


2



Kanpachi-amberjack

间八鱼




第一道寿司一上来就是日料里非常有名的鱼类——间八鱼肉质细腻,口感清淡没有腥气,所以不需要过多调味就能让人垂涎欲滴。



一点点的酱油就让鱼肉活跃起来,内在的鲜甜被无限放大搭配芝麻和细香葱更添几分香气和新鲜感,让整体味道更添一个层次。

3



Bluefin Tuna




蓝鳍金枪鱼绝对是珍贵的高级食材。主厨选择的是赤身这个部位,是脂肪含量最少的肌肉。



赤身颜色越深越浓厚,独特的口感醇厚扎实软糯中略带肌理成分,带着金枪鱼特有的清爽香味和淡淡的酸味


4


Kinmedai-Golden Eye Snapper



日本金目鲷是酱酱最爱的一种鱼,也是高级寿司店的必备之选。金目鲷生活在深海中,色泽鲜红,最美味的季节就是冬季和早春。这时候的金目鲷油脂含量最适中,肉质最细腻柔嫩,Q嫩甜香


简单裹上酱油的金目鲷口感鲜嫩爽滑,分外甜美,鱼肉本身甘香四溢中的咀嚼感让唇齿间感受着恰到好处的挑逗味道好极了!

5


Bontan Ebi-Spotted Jumbo Prawn

牡丹海老虾



酱酱强烈推荐这道牡丹虾寿司,虾肉几乎是透明的。肉身丰满,甜度高,吃起来非常清甜可口,还带着满满的氨基酸风味



生吃最能体现出虾的新鲜,口感有些粘粘糊糊的,却又不失弹性,搭配上柚子胡椒带来少许的冲击感,一点点的辣度加上虾的鲜甜,刚刚好!


6


Kamasu-Japanese Barracuda

日本梭子鱼



日本梭子鱼的油脂和肉质介于银鱼和白鱼之间,经过炙烧后的鱼皮油脂散发出迷人的香味,加上酱油和柠檬汁,味道又不会过于清淡,鱼肉口感细腻微脆,鲜美得让人绝对没话说。



7



Smoked Uni

烟熏海胆




这道烟熏海胆非常特别,选择了来自三种不同产区的海胆,加州的Santa Barbara、缅因和日本北海道。



通过用核桃木和苹果木的烟熏后,海胆衍生出更多风味,吃起来先是海胆入口即化的鲜甜,随之而来的是淡淡的烟熏香气,最后就是烟熏过后的苦味了,整体层次非常丰富。


8



Otoro





这一款是大家非常熟悉的金枪鱼大腹,Otoro看上去就是奢华的代名词!这里是金枪鱼中最肥美鲜嫩的部位,最贵当然也是口感最销魂的。鱼腹位置脂肪丰厚,有如霜降一般的纹理,肉质柔软



入口甘甜肥美,香气清爽,像在嘴里融化了一般,非常饱满,后味还带着一丝鱼生淡淡的香气,酱油的一点调味中和了油脂的肥美,完全不会喧宾夺主。


9



Saba-Mackerel

鲭鱼




这道寿司肉质细嫩洁白,软糯鲜爽,入口带有嚼劲,时不时能尝到鱼肉自带的淡淡海水味



红白相间的肌肉纹理更是增添了不同口感的肉质,尝起来肉质饱满,弹性十足,搭配的芥末更好地让鱼的风味体现出来。


10


Aji-Horse Mackerel tartare w/h shiso

竹荚鱼和紫苏



接下来的是用竹荚鱼肉泥混合蔬菜制成的tartare,然后用紫苏叶包裹芥末和米饭而成。



这样制成的鱼泥完全没有腥味,口感肥美甘香紧致鲜甜又温柔,紫苏的加入增添了一些草香气,糅合在一起的味道不禁让人叫绝。强烈推荐给不喜欢银鱼腥气的小伙伴们。


11


Kanpachi-amberjack



这道日本野生幼年鰤鱼完全满足了酱酱对白鱼生的喜好,喜欢白鱼和口淡的小伙伴一定会爱上它!鰤鱼清淡中带着特有的油脂香味,是生鱼片鱼类中公认的美味。



如此美味的鱼肉只需一些香葱和生姜末搭配酱油就能将鱼肉的鲜美调出来,肉质紧实细腻,口感鲜嫩,悠长的回味还荡漾在口中,久久不愿散去。


12



Toro Hand Roll




手卷的到来就知道手握寿司的环节已经到了最后一步~金枪鱼腹的肉被切成小块后加入了芥末、芝麻,然后裹紧海苔,一口咬下,酥脆香浓



选择的是来自西班牙的蓝鳍金枪鱼肥嫩多汁,鱼肉腻绵柔,少量的芥末为口鼻带来一丝刺激,加上海苔的爽口,包裹着舌头带来的多层次味道与口感让人忍不住大口咀嚼起来。


13



Uni Maki

海胆寿司




最后的这道额外的海胆黄瓜寿司是老板个人强烈推荐的一款。用来自日本北海道的海胆,鲜甜细腻,再加上爽脆清新的黄瓜,两种完全相反的口感交织在嘴里,看似简单却互相碰撞出惊喜的火花。



吃到这里酱酱已经吃不下了,但是海胆的香气实在太诱人了,在浓郁的海胆香味和黄瓜的清甜里结束今天的午餐,瞬间变得元气满满!


餐厅环境



餐厅整体的装潢透着满满的高级感韵味十足淡雅清新又带着低调的奢华。深蓝色的墙面上用手工勾勒出金色的日本金鱼,四处都透着现代日式的高雅情调


选用红棕色的高级木质桌椅透出暗藏的贵气,圆形的灯装点在墙壁上带来一丝现代的几何感,完美融合了当代设计和传统日式的内敛沉静之美,有一种整洁不过分雕琢的简单



吧台则是干净明亮的清淡原木色系简洁淡雅,带着自然的质感。所有的器具都是别样的精致风雅,故作破碎做旧、粗糙不规则之感,充分体现了日式的侘寂美学些许古韵渗透其中。



从装潢到日料的本身,都是极致的美与雕琢,这也是omakase的精华所在。请一定不要错过这家新晋的Kissaki,它一定会是你舌尖上欢愉享受的必须尝试和不二选择。



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福利时间
即日起-2020年4月3日


*活动最终解释权归商家所有


 

店铺信息

Kissaki


■:319 Bowery St, New York, NY 10003
℡:212-577-1150
 $:$85-$160
*:Mon: Closed
Lunch:Tue-Sun: 12:00pm-2:00pm
Dinner: Tue-Sun: 5:30pm-11:45pm

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https://www.exploretock.com/kissaki



撰文 | 爱老师

摄影 | Harry Pang
编辑 | 爱老师+h


商业合作
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