大董究竟有多火呢？犹记得当初开放订位的时候，短短两小时内2500份预订挤爆了网络，直接让队伍瞬间排到一月底，充分赚够了热度和期待值。

12月11日，大董将正式营业，外皮香脆、肉质多汁的酥不腻烤鸭就在Byrant Park等着你。

不论你是已经是预约在手了还是正在观望大众反馈，今天都来先跟着吃货小分队一起抢先把菜都尝一遍！马上看看从北京远道而来的大董，水准是否对得起纽约美食届聚焦的目光。文末还附有官方菜单，绝对值得你看到最后。

以酥而不腻的烤鸭闻名的大董成立于1985年，有着宫廷御膳背景。大董在国内地位就不一般，不仅与全聚德便宜坊齐名，在传统烤鸭的基础上，还走了高端的国际化路线。  

“中华意境料理”这个概念可以算是大董首创了，大董率先开始将每道菜与中国传统文化艺术相结合，也因此成了外宾最常去的烤鸭店，前第一夫人米歇尔·奥巴马访华的时候就在大董办了家宴（可以说是一家很能撑门面的中餐厅了）

首先要感谢粉丝Tina的邀请，让小分队这次有幸在大董对外营业之前连吃两天，抢先尝试了25道菜品。

从它的装修就不难发现，大董纽约店延续了国内高档中餐厅的定位。餐厅面积约为1200平米，能容纳超过400位食客，一年租金高达230万美元。一层是餐厅入口，二楼为主就餐区，包含32坐的长吧台、露台，三楼则是主厨餐区并且配有包间。

用餐氛围没话说

一入大门的水墨图、绑筷子的红色金丝结、红色雕花的餐巾圈，中国元素随处可见。

大董烤鸭的定价之前就早经被剧透，果真是每只 $98，半只 $58。

鸭子形状的筷架

厨师老板董振祥对自己餐厅使用的鸭子真的十分挑剔。据说要把大董北京烤鸭开来纽约，光是鸭子这事就研究了三年。最终，大董与在印第安纳州的一个农场合作，让农场为纽约大董提供特有的鸭子品种。 鸭子的制作更是颇有讲究，打糖、晾皮、灌水统统都不可少。

但是在这里吃烤鸭就看不到师傅在自己桌边片鸭了，师傅会在餐厅两个比较宽敞的地方开片。

烤鸭入口的确有着香酥口感，无多余油脂，搭配瓜条、葱白、甜面酱，裹上薄至半透明的面皮，鸭皮配着白糖或蒜泥，不会让人感觉过于油腻。

大董为了保证口感，选用的鸭子脂肪含量比普通鸭子低一半。但吃过好几回北京大董的小队员们，表示鸭肉还是柴了一些。（一方水土养一方鸭）

甜面酱配腻了吗？酥不腻烤鸭可另配10克卡露伽黑鱼子酱。小雏鸭的香脆鸭皮，搭配卡露伽黑鱼子酱，这种创新吃法可以说是烤鸭历史上的一大步了。 （来精致吃货们让我看见你们的双手）

(图片来自官网)

精贵又奢侈的鱼子酱自然不便宜，所以需要额外支付 $42，（但是相比一下Hakkasan 定价 $249 一份的鱼子酱烤鸭，大董这个定价还算含蓄的了）

走高端路线的中餐，当然要吃一点诗意跟品味。国内大董总是“上菜前先赋诗一首”，给来吃饭的人留下的最大印象大概就是它的“文化包装”。在纽约大董，菜品摆盘也同样精致，上桌就像是给你展开一副淡然的水墨图画（ 仿佛已经看见外国人一脸惊艳又带点懵逼掏出手机咔咔咔的样子了）

🍴 鲜花椒炝象拔蚌 🍴

- GEODUCK CLAM FILLETS -

$19

敲破表皮的薄薄一层冰，代表好运正在散开，传播给整桌的朋友和食客。新鲜花椒炝过的象拔蚌，去了腥味多了一丝清爽。

🍴 樱桃鹅肝 🍴

- CHERRY FOIE GRAS -

$20

这不是一盘红樱桃，而是被做成了樱桃模样的鹅肝酱球 🍒。鹅肝樱桃样子做得十分逼真，混在了盘子里几颗真樱桃里面，不仔细看根本分辨不出差别。

肝酱味咸，搭配外皮的甜啫喱，外弹内绵，甜咸结合倒是中和的刚刚好。小分队成员似乎尝出了酒味，一问还真是，啫喱里加了一点点的香槟～

🍴 深海鳌虾刺身 🍴

- SCOTTISH LANGOUSTINE SASHIMI -

$38

刺身整体很冰爽鲜甜，虾头也可以吸汁。不过貌似看到了一点残留的虾线，已经反映给后厨了，希望之后可以改进~

🍴 老干妈酱烟熏三文鱼油梨卷 🍴

- SMOKED SALMON -

$22

这菜名，听起来像是一道中西结合的黑暗料理！但作为不怕踩雷的吃货，我们还是要尝尝~事实上三文鱼中的老干妈酱并不浓，几乎尝不出来。裹上薄片牛油果，入口其实是口感很舒适的一道前菜。

一揭开玻璃盖，檀香四溢，连装饰的松子都带着烟熏的香气，可以说是非常的Zen了 。（不过沉迷照相的小分队，离近了觉得烟有点儿熏）

🍴 龙虾汤灼象拔蚌 🍴

- LOBSTER SOUP-

$28

龙虾高汤里面还有弹牙的象牙蚌，整体口感较为浓郁。如果是多人分享的话，服务生会提前分菜呈上。

🍴 花雕汤敲虾馄饨 🍴

- WONTONS IN HUA DIAO WINE BROTH -

$12

虽然被放在了Soup菜单里，可这道混沌的汤汁味道极淡，建议不做为汤来品尝。

🍴 红油酱牛肉 🍴

- BRAISED BEEF CUBES -

$16

肉质有肉有筋，好吃是好吃，不过这熟悉的酱牛肉味道，尝起来跟儿时回忆中姥姥家做的酱牛肉味道十分相像。要注意的是，这道菜从瓶子到托盘都很油，如果像小分队这样开始摆拍，很容易就蹭一手红油。（别问我们怎么知道的）

🍴 咸蛋黄饭 🍴

- SALTED DUCK EGG YOLK WITH GREEN MUNG BEAN RICE -

$14

小分队吃的时候遇上了从北京大董专门来纽约跟店的总经理，全程热心地我们讲菜。她说这道菜在国内叫高邮咸蛋黄饭，不过现在暂且只能叫咸蛋黄饭，因为这边并没有特殊的高邮咸蛋黄可以使用。

这是一道咸蛋黄爱好者不能错过的前菜，满满的咸蛋黄裹上爽口不黏牙的绿豆糯米，一口一个非常满足。就是内陷咸蛋黄不太均匀，导致个别饭团吃起来稍微有一点过咸。

🍴 江雪糖醋小排 🍴

- SWEET AND SOUR PORK RIBS -

$18

这本来是一道特别有意境的菜品，尤其适合初雪的纽约。（国内上菜的时候还要吟诗呢）可惜小队长当时坐在吧台，拍照遇上桌面反光，照片完全没有体现出食物的神韵。

大颗话梅和糖醋排骨酸甜交织，吃的时候可以再沾一点糖霜，很是开胃。不过，话梅和排骨表面颜色类似，吃的时候要小心咬哦～

🍴 董氏烧茄子 🍴

- DA DONG BRAISED EGGPLANT -

$19

看起来非常像牛排的董氏烧茄子，实际入口吃起来是十分juicy和肉香四溢，红烧味很浓。是当晚最受欢迎的素菜之一~

🍴 董氏宫保虾 🍴

- DA DONG KUNG PAO SHRIMP -

$26

酸甜口味的宫保虾，配有干辣椒，让炸过的脆皮虾肉尝起来微辣爽口。

🍴 麻大(麻辣大龙虾) 🍴

- HOT AND SPICY LOBSTER -

$MP

龙虾的造型霸气十足，吃起来肉也着实不少，只是辣椒的浓烈掩盖了龙虾本身的鲜味，味道没有想象中惊艳。

🍴 松鼠鱼 🍴

- SONGSHU CRISPY WHOLE FISH -

$42

整体来说还算炸得不错，表面有点油腻。鱼肉有脆有绵，总体很香，糖醋味较重，非常甜。吃多了还是会有些小腻，这份热菜比较适合4人以上share。

🍴 红胡椒焗斑鱼（去骨）🍴

- BAKED SEA BASS FILLET -

$48

锅很烫，夹菜的时候要小心。这道sea bass的鱼肉还算鲜嫩，但是表面铺满了各种香料（红胡椒为主），还连着一些鱼皮，介意的小伙伴们慎点。

香料的堆砌和新鲜鱼肉带来丰富的口感，香料在嘴中被咬碎，中式料理的风味后劲十足。

🍴 豉椒牛仔粒 🍴

- RED CHILI DICED SHORT RIB -

$56

牛肉粒和辣椒被铺在石板上呈上桌，颇有古韵厚重的仪式感。

跟其他大董意境菜相比，这道菜的分量算是很足了。 牛肉本身很香嫩入味，豉香和辣椒的热辣在牛肉中交融，完美还原了国内的味道。

🍴 雀巢鸭宝 🍴

- STIR-FRIED DUCK TREASURES -

$24

这是道非常吸引眼球的菜，端上桌来就像是盆栽。鸭宝（不要想歪）指的是甜面酱爆炒的鸭肉粒，配有豌豆和松子，放在土豆丝炸成的鸟巢里。蔬菜爽口，吃法有趣。

不过面酱爆炒过的鸭肉尝起来肉质稍干，所以吃起来口感并不算特别的好。

🍴 红花汁栗子白菜 🍴

- SAFFRON BRAISED BABY CABBAGE AND CHESTNUSTS -

白菜炖得很软，非常入味，配上栗子肉，加上经过藏红花炖煮，吃起来是很温暖的一道菜。不足就是分量比较少，用餐人多的话就要考虑多点几样别的菜了。

🍴 敦煌飞天彩馍 🍴

- STEAMED DUN HUANG FLOWERY ROLLS -

$12

三色彩馍味道分别是椒盐、菠菜、和火龙果。值得点来尝试（并拍照）。

🍴 老北京炸酱面 🍴

- BEIJING ZHA JIANG NOODLES -

$16

加入了豌豆粒的老北京炸酱面，面条湿润所以口感很佳，裹着肉粒的面酱也很香甜。

🍴 拔丝苹果 🍴

- TRADITIONAL GLAZED CARAMEL APPLES -

$16

这道拔丝苹果可以说是非常拔丝了！

外皮炸得酥脆，苹果内陷烫口且甜，夹起一只先戳水再入口，感受到脆皮糖衣和热烫的苹果软肉，幸福感能一下子上升好几个百分点。

🍴 北京小吃 🍴

- TRADITIONAL BEIJING SNACKS -

$9

这是道北京小吃小合集，四个小吃分别是糯米球、红豆糕、驴打滚和豌豆黄。带你回到北京胡同，尝上一口小时候。

🍴 贝壳邂逅白芝士巧克力 🍴

- MULTI-FLAVORED WHITE CHOCOLATE SHELLS -

$12

白巧克力作贝壳，sour cream和糖霜做沙滩，这道甜品在造型上下了很大的功夫。

更让人惊喜的是，八颗巧克力里藏着八种不一样的味道，分别是松露、辣椒、肉豆蔻、海盐、橙子、陈皮、芥末、芝士。小队长第一口吃了辣椒（味道更像是胡椒）味的，一时被辣得说不出话…

适合喜欢surprise和尝鲜的吃货宝宝。（真正的“Life is like a box of chocolates, you never konw what you're going to get. ”啊）

🍴 渐变慕斯 🍴

- FIVE FLAVOR CHEESE MOUSSE DRAPED IN SILK -

$10

这也是道趣味性很强的甜点。五种不同口味的芝士慕斯按照颜色渐变排列，铺上半透明的米粉皮，可以试着尝尝每个分别都是什么口味。

渐变慕斯上来的时候介绍说有橙子、芒果、芥末、咖喱和奶油口味，小分队成员纷纷拿起筷子一个个尝试，第一个试到芥末和咖喱味的表情确实十分精彩哟。

🍴 陈皮冰激凌 🍴

- TRADITIONAL DRIED TANGERINE PEEL FLAVOR ICE CREAM -

$9

这道甜品也是大董的大胆创新，微微泛苦的陈皮味搭配冰淇淋的冰凉口感，吃到嘴里。不过每个人对陈皮的接受程度不一样，总体来说可以一尝～

大董二楼有着能够容纳32人的长吧台，等位之余也可以先喝上两杯。

小分队试吃了两次，每次都吃了4-5个小时，如果不是特殊场合的话，时间成本有点高了。不过，第二天晚上我们试吃时遇到了大董先生本人，幸运地和他握手并合影留念了！

小队长和一群低调的emoji队员

最后附上完整菜单附上官方菜单：

以上都是 A la Carte 单点菜单。还有Chef’s Tasting，跟传说中的 Sunset menu 落日菜单 和Late Night 夜宵档。

总的来说，菜品普遍偏甜，新店刚刚开业，上菜速度也的确是很缓慢，小分队吃了大约有四个小时。

国内大董一共有250道菜，纽约大董菜单则是从250道里精选了最经典的80道。

意境菜当然得好看，即使有些菜品可能颜觉效果大于了真实口感，但是无论是宴请宾客、商务场合、或是只是单纯拍照尝鲜，大董都是值得拍照打卡的地方。毕竟华丽的本身，也是由实打实的基础和反复磨练组成的。

不知道大董在美国的下一站，会是哪里呢？

撰文 | Agnes

摄影 图片后期 | 穆筝 JWD 猫头小队长

编辑 | 猫头小队长 穆筝