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时至今日，“膜拜酒”早已如顶级奢侈品一般成为了高品质、高价格、低产量的代名词。其实，直到上世纪80年代末，美国葡萄酒仍然默默无名。尽管早在1976年，加州纳帕的鹿跃酒庄就曾在盲品比赛中击败一众法国葡萄酒。但彼时的美国葡萄酒，仍被法国葡萄酒笼罩在如阿尔卑斯山般的巨大阴影下，找不到出路。

第一批的膜拜酒庄闪耀，有如一场革命的成功。背后之路，荆棘漫布，都靠着一个英雄般的人物杀出台前。

啸鹰酒庄的创始人简·菲利普斯（Jean Phillips）女士追求完美，产量极低，一举将啸鹰打造成了纳帕最有名的酒庄之一；

我们曾经写过的赛奎农（SQN）的庄主曼弗雷德·克兰克尔（Manfred Krankl）是酒界鬼才，酿酒读诗开重型机车，半路出家，独特风格，艺术酒标，酒庄宛如个人秀场；

而我们今天的主角比尔·哈兰，则是膜拜酒圈的高材生——毕业于加州大学伯克利分校，事业成功之后开始酿酒，理性，聪明，坚韧，艺术品味也极高。

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大学时代的比尔·哈兰，生活在全美国最为自由开放的大学伯克利，也一直有一个颠覆的想法——做出加州的“拉菲”。

敢想的人很多，真正能够成功的人却不多。哈兰在1962年大学毕业，直到1984年，著名的哈兰酒庄才成立。在这之中的22年，哈兰一直在从事一份无关的事业：房地产开发。

如何做出加州的“拉菲”？比尔·哈兰在心中模拟过无数遍。等到真正实施时，过程仿佛如公式一般被解构。

第一步，积累足够的资本和人脉。积累完成后，他即开始规划自己的“葡萄酒帝国”。

第二步，找到一个合适的合伙人。他看中了30岁的酿酒师李维（Bob Levy）的天赋。

第三步，找一块合适的地。这一步颇费周折，他花了一些时间才相中了纳帕橡木村的陡峭山坡。这里几乎聚集了适合酿造优质葡萄酒土地的所有优点：日照充足、土地贫瘠而排水好、充满火山残留物和裂缝性页岩。

第四步，选好葡萄品种，挑出合适的风格。哈兰选择了教科书式的波尔多梅多克混酿葡萄酒配方：赤霞珠，美乐，品丽珠，小维尔多。

第五步，精品化。他邀请了著名飞行酿酒师米歇尔·罗兰（Michel Rolland）作为顾问；尽量降低产量以让葡萄完全成熟；分成熟度采摘，精心发酵过滤，并会在新法国橡木桶中至少陈酿24个月，然后在瓶中陈酿12月后，才推出市场；从19世纪的纸币找灵感，前前后后花了十年设计的酒标……

1990年，哈兰才推出了自己的第一个年份酒，售价245美元，很快销售一空；1991年哈兰年份酒上市，罗伯特·帕克给出了98分的高分；到了1994年，哈兰收获了自己第一个罗伯特·帕克满分。

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而哈兰的野心并不止于此，到了1997年，积累了七年的经验的他，决定和酿酒师李维一起从零开始创造一个新品牌，也是本文的主角——邦德酒庄（Bond Estates）。

这一次，他决定从勃艮第顶级葡萄园罗曼尼康帝上吸取经验——先是挑选出60个优质葡萄园开始合作，然后从中再筛选出5个特级园，风土无双；单一品种，只做赤霞珠葡萄酒；与哈兰酒庄相比，更小型的压榨流水线，更小型的橡木桶……

Melbury、Quella、St. Eden、Vecina 和 Pluribus，“单一葡萄园，单一品种葡萄酒”，五大酒庄，五种迥异而绝妙的风格。Melbury的酿造风味充满红色浆果和辛香料的气息；Quella拥有蓝色水果风味和细腻的回味；St. Eden浓密、黑色水果和淡淡的矿物质味；Vechina口感强劲，走进了原始森林；Pluribus则富含着乌梅和雪松的香气。

而外界对此的回馈也是一致的肯定，还是以罗伯特·帕克为例，从1999年上市以来，邦德酒庄已经得到了8个满分，而每年每一款酒几乎都不下于95分。

旗下两大酒庄均晋升为顶级膜拜酒，比尔·哈兰的成功令人羡慕。而所谓成功，其实并不止是很多个诸如“如何做出加州的’拉菲’？”式问题的叠加。最难的并不是解决问题，而是一路走来的具体问题和应对。比尔·哈兰是个偏执狂，而几乎每个成功人士，都有其偏执的一面。

4｜瑶枝结庆

2018年3月31日18点30分，在北京年度葡萄酒俱乐部，著名膜拜酒邦德（BOND ESTATES）将联手淮扬菜国宴掌门赵国林先生，为大家带来一场典雅晚宴。

我们还请来了邦德酒庄的总监Scott Gould，邦德美酒的曼妙、比尔·哈兰一路走来的艰苦和偏执，他将会在晚宴一一告诉你。

晚宴准备的5款Bond的葡萄酒

我们准备了充满春日风情的淮扬菜，以及5款来自Bond酒庄的葡萄酒，分别是：

Bond Melbury 2004

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图为Mulbery 2012

Bond Quella 2007

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图为Quella 2012

Bond St. Eden 2003

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图为St Eden 2012

Bond Vecina 2001

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图为Vecina 2012

Bond Pluribus 2005

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图为Pluribus 2012

美酒的终点是美食。

这次，我们味觉的负责人是淮扬菜大师赵国林。他学厨于老一辈淮扬菜大师的摇篮菜根香，一刀一刻都是教科书般的手艺；而与此同时，在接下来的多年里，赵国林辗转于合肥北京深圳多地，博采众长。如今的他，已成长为主持接待过多位国家领导人的大厨。新的一年里，他来到了北京，成为了年度葡萄酒俱乐部的厨师长。为了配合今晚的酒单，赵大厨特意设计了一席淮扬大宴，以入口逐渐浓郁的大菜开启味蕾，最后用绝妙江鲜带入高潮，结构极为精巧。

本次晚宴将以一道精致又传统的冷菜拼盘开席。茭白、盐水鹅、酱牛肉、盐水河虾、海蜇头、莴苣、杨花萝卜、芹菜，用的是最传统的淮扬菜食材，以白、红、绿等各色的花式拼盘抓人眼球。这道门脸，漂亮。

文思豆腐必然是“桌”上客。传统的做法下容易失去层次感，味道寡淡。而赵国林大师的文思豆腐，光在汤上以极下功夫——精选火腿、老鸡、精肉，用小火慢炖，似菊花状的上汤，汤色清而鲜香醇厚；再在豆腐上点缀荠菜、瑶柱，荠菜特殊的香气带来层次感，两者和豆腐的口感互补，恰到好处。

河豚草头米饭则是重量级的硬货。现在是吃菊黄河豚的好季节，这一次，赵大厨为我们精选了每条重量在7-8两之间的公河豚，肉头足，带精白，鲜味充足。搭配草头和杂粮米饭，捞上猪油和增香的鸡油，再通过添加大豆油增加蛋白质以提高粘稠度，喷香滚烫。

配上单宁细致而充满矿物风味的Bond St. Eden 2003，已经可以幻想到那种碰撞的鲜美。

最后的甜点是黑芝麻雪糕，淡奶油加黑芝麻，实在的原料和恐龙蛋的造型，收口是童年的回忆。

还有填充了黑松露酱、菌菇、藜麦、薏仁、松子的小八宝葫芦鸭，东坡肉手法烹制的黑毛猪肉搭配温泉鸽蛋，西式香料打成汁搭配牛小排炆茨菰，这个季节的春笋与湖虾子一起㸆制到不留汁水..... 这些传统又有新意的淮扬菜，搭配上Bond绝版老年份，我们期待与你一起共享美国膜拜酒与淮扬菜完美碰撞的奇迹结合。

5款高分Bond老年份葡萄酒、赵国林大厨的淮扬菜、还能与邦德酒庄总监Scott Gould畅聊，我们欢迎你来。

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文：刀刀

图：部分图片来自网络

爱吃的人总会相遇。