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云南人告诉你如何正确地吃云南米线!!!

2018-03-01阅读 197 纽约评分堂 我要关注



万万没有想到!


[原来之前吃的过桥米线都吃错类了,

但是还好云南人来教你正确吃法]



正确叫法

 


云南人不管走到哪里,回家第一件事情就是要吃米线,自带米线魂的云南人在纽约终于有个聚集地了我们可以天天吃米线,而且顿顿不重样昆明人管吃米线叫做甩米线,或者划米线,也准确形容了顺滑柔软的米线口感。



云南米线的做法种类丰富,过桥米线,小锅米线算是有名的。而且还有豆花米线,砂锅米线,凉米线,炒米线,卤米线,罐罐米线,臭豆腐小锅米线,羊肉米线,焖肉米线,脆旺米线。每一款都各有特色,选不出最爱,只有更爱。


今天先着重讲一下过桥米线的故事。

 



过桥米线:

 

正宗的过桥米线上桌的时候一定是汤底和烫料要分开的,这样不仅能让吃的人体验到“过桥”的形式和二次加工的乐趣,而且能最大限度保证肉的口感鲜香嫩滑


过桥米线汤底讲究的是碗要烫汤要满油要热三个原则。看见端着大碗汤的服务员都要让开五米远, 可想而知这汤有多烫了。过桥米线的高汤是由鸡汤,猪骨熬成,吃完整碗米后喝上一口汤都能感受到整个鸡汤的鲜美。


过桥米线的烫料也是非常丰盛,包含猪里脊片,酥肉火腿片,鹌鹑蛋熟的鸡肉块,常见蔬菜有韭菜,豆腐皮,豌豆尖(豆苗),豆芽等。高级套餐还会包含鱼片,新鲜的菌类,蘑菇等。肉片一定要切的极其薄,才能保证在热汤里烫熟,口感嫩滑。



正确吃法


下配料的顺序很重要:


趁着汤温度最高的时候下所有生肉片,用筷子搅两下就能熟,接下来是蔬菜,最后下米线。鹌鹑蛋有两种吃法:第一种就是把整个鹌鹑蛋直接下到汤里,可以吃到带着浓郁汤汁的整个熟鹌鹑蛋,或者溏心鹌鹑蛋。

 

另外一种隐藏吃法很多人不知道,可以在下汤之前先把鹌鹑蛋打匀,然后把生肉片在蛋液里裹上一层,后再把上浆的肉片下到汤里,这种吃法可以大大提升肉片的口感,鲜香嫩滑。


 

最后的配料可以撒上一些葱花和香菜,可以吃辣的不要忘了淋上一点辣椒油。整个下料过程就结束了,可以好好享受面前这碗过桥米线了!吃完米线后的汤才是精华,一定别忘了喝上几口热汤。





历史由来


过桥米线的由来是一个一百多年前的爱情故事。始于云南蒙自,相传有一个喜欢吃米线的书生,他念书的地方要过一座桥才能到。聪明的妻子想到了把高汤装在土锅里,上面覆盖了鸡油,这样就可以封热。后来书生读书更加用功了最后考上了状元,所以过桥米线又称“状元米线”。



接下来要推荐的这家在纽约新开的云之南餐厅,是一家非常正宗的云南米线馆!正宗的汤底和配料,让你真正能享受一会美味的待遇!



云之南餐厅在Green Village, 他们除了过桥米线,还有小锅米线,豆花米线,凉拌米线和酸汤米线


凉拌米线


酸汤米线


豆花米线

 

而且他们家还有特色小菜:鬼鸡,牙签肉,凉拌海带丝等都是非常好吃到要流口水的呢!


牙签肉


最后还有被舌尖上的中国称为中国cheese的大理乳扇!大名为雪花秘扇!甜品中还强烈推荐的就是鲜奶米布。我还记得这是我小时候在昆明最爱吃的甜点之一呢!说真的,我眼泪都快掉下来了。



牛奶的香浓配合米粉的稠密,根本停不下来,每次去都是必点。



老板希望说云南人能在纽约有一个像家一样的聚集地。 过年的时候老板还在这里专门组织了超过40人的老乡聚会,多少年没见过的同学,校友们都在这里开心的相认了。大家一起说着昆明话分分钟像是回到了家的感觉。真的是很暖心,在纽约的云南人一定要常去,来旅游的云南人必去。



餐厅地址

16 W 8th St. New York, NY 10011



 




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