麦苗汁风靡欧美，喝麦苗汁三个月可以有效降低三高，还可以治愈癌症。

这条谣言被举报了将近8万次。杭州市肿瘤医院生物治疗中心主任钱新宇介绍，小麦苗也算是绿色蔬果，榨成麦苗汁或许对患者能起到积极的心理暗示作用。但千万不能盲目沉迷其中，更不能因此放弃正确的治疗。

部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，硝酸盐便会被分解成亚硝酸盐。亚硝酸盐有致癌作用，加热也不能去除。

亚硝酸盐不致癌，分解成亚硝胺才致癌，但亚硝胺一般很容易被分解，所以“隔夜饭菜致癌说”不成立。南方医科大学中西医结合医院院长罗荣城教授建议：隔夜菜尤其是隔夜的青菜，不仅营养价值低，还易变质，最好少吃或别吃，尽量多吃新鲜蔬菜。

曾有一篇名为《请立即停止使用微波炉》的文章在网络上广为流传。文章指出，微波炉加热会让食物的分子结构发生改变，产生人体不能识别的新分子，这些奇怪的新分子具有毒性，甚至可能致癌。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红指出，微波只是加热食物中的水分子，食物本身并未发生化学变化，不会产生致癌物。质量合格的微波炉都经过了严格的检测和反复实验，正常使用，不会对人体造成伤害，更不会通过其加热的食品带来危害。

蒸馒头等剩下的锅里的水，重金属和硝酸盐的浓度会增加，而硝酸盐受热分解成亚硝酸盐，对人体危害严重。现代医学已证明，亚硝酸盐是一种强烈的致癌性物质。

亚硝酸盐本身并无致癌性，转化为亚硝胺类物质才致癌，而转化需要很多前提条件，不是沸水就能生成的。另外，水只要符合国家标准，其所含的硝酸盐含量就低，反复加热也不会凭空生成硝酸盐，对人体无害，但久存易滋生细菌。

“用锅蒸煮东西时，一定要用开水，或是过滤后的水。因为如果直接用自来水，自来水里有氯，加热后，由于盖着锅盖，氯全部包覆在食物上，而氯有致癌的危险。”这则署名齐教授的谣言在朋友圈里广为流传。

加氯是目前最常用且安全性很高的自来水灭菌手段。在国际癌症研究中心的“致癌分类”中，氯与咖啡因同级，也就是说“目前尚无足够资料来确定该物质是否为人类致癌物”。水中氯含量超过每升2毫克时，多数人就能闻到。而世卫组织标准为每升5毫克，因此只要没有闻到或尝出自来水中的氯味就不用担心。

该汤精选的五种蔬菜有五种颜色，分别代表木、火、土、金、水五行。在人体中分别对应肝、心、脾、肺、肾五脏，服汤后便能达到平衡五脏，有效抑制癌症。为生命注入活力和元气，甚至达到“癌细胞的活动三天停止，一个月内机能恢复”的神奇疗效。

广州中医药大学第一附属医院大肿瘤科主任林丽珠教授表示，从营养来看，五行蔬菜汤所选用的材料的确都具有一定的营养价值，对身体有益处。但是从药用价值来看基本上没有，只能算是普通养生汤水，说它能治癌是无稽之谈。

味精，曾是中国人青睐有加的调味品，近年来却频因“有毒、致癌”被人们质疑。最近朋友圈热传的《这五样菜千万不能放味精，除非你想毒死谁！》的文章，就称“温度只要超过100℃，味精就会发生变性，形成有毒的焦谷氨酸钠。”

至今没有任何研究证明，吃适量的味精会对人体产生危害，“味精致癌”更是无从谈起。由于味精的溶解温度在70℃—90℃左右，所以，建议大家不要在滚沸的锅中加入，即将出锅时加入适量的味精即可。而在做凉拌菜时，建议先溶解后再加入。

关于方便面有害的种种传言从未间断：有说方便面含防腐剂、抗氧化剂，吃多了会变成“木乃伊”；方便面碗壁上有蜡层，被吃下后会堆积在人体内导致癌症等。

中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石表示，方便面虽然算不上什么健康食品，但关于它“有害”传言也并不靠谱。方便面中的防腐剂和抗氧化剂都是常规食品添加剂，安全性是经过科学评估的，只要合法使用，并不会对人体健康产生影响。

豆制品含有大量的植物雌激素，可能引发女性乳腺癌等。

广东省人民医院乳腺科主任廖宁介绍，植物雌激素与乳腺癌之间没有直接关系，且有多个研究证实，喝豆浆不仅不会导致乳腺癌，还会降低乳腺癌的发病率。

长期使用荧光剂超标的纸杯，其中的荧光增白剂，一旦进入人体，可诱使细胞变异，削弱人身免疫力，甚至可能致癌。

这种致癌是有两个条件，一是荧光剂超标，二是长期使用，这两个条件同时满足，才会有一定的风险，具体有多大？还有待研究。但有一点可以肯定，任何癌症都是不是单一因素或短时间内积聚就发生的。

英国《星期日独立报》曾报道了英国神经外科专家维尼·库拉纳的一项研究：使用手机10年以上的人，患脑癌的危险增大一倍。

手机是否增加患脑瘤几率还需长时间随访观察，到目前为止还没有明确脑肿瘤的致病原因，就不能肯定脑肿瘤就是长时间打手机所致。但还是建议大家尽可能减少手机使用时间和频率，可选择用耳机或免提接听。

媒体此前曝出某品牌洗发水含致癌物质二恶烷，国家药监局立即进行抽检。结果显示，抽检样品中二恶烷的含量水平不会对消费者健康产生危害。

临床中还没有接诊过因洗发水致癌的患者。其实不管什么致癌物，对人体产生影响一个是要长时间接触，另一个就是要达到一定剂量。提醒消费者，一定要选择正规厂家生产的洗发水。

“千万别再买这种苹果了！毒了孩子，害了家人！”一份来历不明的苹果打蜡的视频近期在网络疯传，耸人听闻的标题让人们对苹果产生怀疑，带来恐慌。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副院长姜微波教授介绍，给水果打蜡是国际上允许的保鲜方法，在美国、日本、欧洲等地，水果打蜡都有成熟的工艺和法规。中国《食品添加剂使用卫生标准》，也是允许给鲜水果表面打蜡的，但必须使用规定的添加剂，适量添加。如果还不放心，可以清洗或去皮食用。

可乐致癌的说法最早来自美国一个消费者权益保护组织“美国公众利益科学中心”（CSPI）发布的一份公告，它称可乐中的焦糖色素含4-甲基咪唑，并称这种物质可能致癌。

科学界对焦糖色素的安全性研究相当充分，美国和欧盟等国家把它作为很安全的食品色素。至于其副产物4-甲基咪唑，美国FDA（美国食品药品监督管理局）评估后不认为这种物质能给人体健康带来威胁，只有当一个人每天喝1000罐以上的可乐时，才能引发致癌风险。

曾有媒体拍摄视频称，用不锈钢杯子泡茶72小时之后，杯子出现了“腐蚀”。因为不锈钢中含有毒重金属铬，会释放到茶水中。

美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心说，不锈钢在强腐蚀条件下泡足够长的时间，才可能出现肉眼可见的腐蚀结果。而茶水接近中性，离子强度也很低，几乎不具有腐蚀性，更不可能在几十个小时内导致可见的腐蚀。最大的可能是茶垢沉积在杯子上，被当成了“腐蚀”。

牛奶致癌的说法一直颇为流传，其中一个说法就是，牛奶中的IGF—1可以刺激癌细胞生长与繁殖，引发癌症。

中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石指出，牛奶中IGF—1含量约2.45纳克/毫升，远低于人体内的量。目前科学界评估认为，IGF—1并不致癌。事实上，牛奶中富含钙质，而且容易消化吸收，每天喝有利于补钙。

一篇名为《蘑菇还是少吃一点吧》的文章曾在网络上广为流传。文章称，一名来自瑞士苏黎世大学、研究真菌的博士说，蘑菇虽好，但它对铅、汞等重金属的富集能力强，最多可达到100多倍。

山东大学营养与食品卫生研究所蔺新英教授说，和某些食物相比，蘑菇富集重金属的能力确实高。但蘑菇内含有多糖，这种成分可以抑制重金属的解离，使之在体内无法成为离子，因此很难被肠道吸收。所以即使人吃了蘑菇，对人体产生的影响也比较小。

火腿、培根为致癌物，与砒霜同列。这一消息近日在网络上迅速流传开来。根据是世界卫生组织下属的国际癌症研究机构在其发布的最新“致癌物名单”中，将火腿、培根、香肠等加工肉制品列为一类致癌物质。

中国农业大学食品科学与营养工程学院营养与食品安全系副教授范志红表示，“所谓一类致癌物，是指在致癌方面有比较可靠的证据，但这跟致癌性、毒性有多大没有直接的关系。”范志红还指出，摄入加工肉制品会增加患上很多疾病的风险，这也不是什么新闻，而是常识。

不管是蕨菜还是蕨根粉，因为其中含有原蕨苷，它具有“致癌性”。

原蕨苷的确具有“致癌性”，但这跟它有多大的致癌风险是两码事。在蕨菜生长地区，除了吃蕨菜，饮水、牛奶等饮食中也会含有原蕨苷，致癌风险增加比较高。而在其他地区，偶尔吃吃蕨菜或者蕨根粉，增加的风险并不比炒菜产生的油烟，或者被迫吸入的“二手烟”大。

网络上关于“柠檬泡水可以防癌”的文章已经屡见不鲜。再加上“国外某某研究机构发现”“柠檬中的某某成分比化疗药物高效10000倍”“这些秘密被各医药公司讳莫如深”等等群众喜闻乐见的宣传用语，“柠檬泡水”毫不意外地广为流传。

总的来说，的确有一些科学实验显示柠檬中有一些成分“可能具有防癌作用”。但是，这些研究远远不足以支持“柠檬水防癌”的论断。跟各种含糖、碳酸饮料相比，柠檬水（只要没有额外添加糖）相对更健康。至于抗癌，只适合当作饭后的谈资，还是不要指望它的抗癌能力了。

来源：整理自一节摄影课、国科健康、新老人、 红叶健康

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