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鳗鱼危机：如果我成了熊猫，你还会吃我吗？

2018-02-06阅读 196 食客纽约我要关注

俗话说，民以食为天。想吃一口好吃的，是人的天性。但有时候，人不得不与自己的口腹欲望做抗争。

喜欢日料的朋友对鳗鱼饭应该并不陌生，鳗鱼细腻的肉质、丰富的营养，搭配浓郁的酱汁，煮得恰到好处、入口Q弹的米饭，一直是日料中一道简约但不简单的美食。看到这里，你的味蕾记忆是不是已经被唤起，准备去周边的日料店解馋了？但是很遗憾，从年前开始，一连串的“噩耗”传来，我们熟悉的鳗鱼竟然已经进入了濒危物种的名单。关于这场鳗鱼危机，我想大家作为一个有良心的吃货，心里一定充满了疑问。

哪些鳗鱼要灭绝了？还有什么可以吃的鳗鱼吗？

小编在经过了一番详细的调查之后，得出的结论是：不管是在中国、日本、欧洲各国还是美国，鳗鱼饭里所用的“鳗鱼”，都面临着巨大的生存危机。这里的鳗鱼需要打上引号，因为更准确的说，它们的名字是鳗鲡。鳗鱼的含义更广，除了鳗鲡外，还可以指海鳗。为了区别它们，下文统一使用鳗鲡。

鳗鱼饭，日文名叫鰻丼（うなどん、うなぎどんぶり，Una Don）是一道特色日料，有数据显示，全世界70%的鳗鲡是日本人消费的。不同的地区有自己特有的鳗鲡，其中比较主要的包括日本鳗鲡（中国一些地方也叫做河鳗、白鳗、白鳝）、欧洲鳗鲡、美洲鳗鲡。它们有着共同的祖先，发源于印度尼西亚附近的海域。

但不幸的是，不管是日本鳗鲡，还是欧洲鳗鲡、美洲鳗鲡，它们都已经成了濒危的物种。以日料最喜欢使用的日本鳗鲡为例，从上个世纪八十年代开始，日本鳗鲡苗的野外捕捞量就一直开始下滑，到了2014年，日本鳗鲡登上了国际自然保护联盟的濒危物种名录（EN）。这个级别甚至比做为易危物种（VU）的大熊猫更严峻。而今年的鳗鲡苗野外捕捞量更是创下新低，据新闻报道，日本国内外的捕获量只有去年同期的约1%，在一些传统的鳗苗产区，比如静冈县，12月份的渔获量只有184克，日本全国这一个多月的捕捞量大概在130公斤以内，而在上世纪六十年代，日本在捕捞季能收获200吨鳗苗。

欧洲鳗鲡，甚至比日本鳗鲡更早成为了极度濒危的动物。西班牙名菜幼鳗砂锅，以及在欧洲流行的鳗鱼干，使用的是还未成年的处于玻璃体阶段的欧洲鳗鲡，这种吃法对欧洲鳗鲡的损伤极为惨重。美洲鳗鲡的日子也不好过，目前，美洲鳗鲡和日本鳗鲡一起作为濒危物种上榜，在美国，仅缅因州和南卡罗来纳州可以合法捕捞美洲鳗鲡。

鳗鲡为什么会濒危？不是可以人工养殖吗？

鳗鲡的共同特点是在海水中繁殖，在淡水中生长。关于鳗鲡的一个重要的误区是，人们一度觉得鳗鲡是可以人工养殖的，不存在危机。这里需要指正的是，目前，人们只能“养育”鳗鲡，无法“繁殖”鳗鲡。鳗鲡的生长长期以来一直是个谜。它们在大洋腹地深深的海沟里产卵，孵化后的鳗鲡会回到陆地上淡水水体中，慢慢成长，成熟之后再回到大洋深处繁衍下一代。

鳗鲡的一生，需要经历大致六个不同的时期：

1.卵期：鳗鲡都出生于位于深海的产卵地。

2.柳叶体期：这个时期鳗鲡在大洋里随洋流进行长距离漂游，身体扁平透明，薄如柳叶，便于随波逐流

3.玻璃体期：此时鳗苗已经接近沿岸水域，身体转变成流线型，减少阻力，以脱离强劲洋流。

4.线鳗期：进入河口水域时，鳗鲡体内开始出现黑色素，此时也是养殖业捕捉鳗苗的主要时期。

5.黄鳗：在河川的成长期间，鳗鲡腹部呈现黄色。

6.银鳗：成熟时，鳗鲡的身体转变成类似深海鱼的银白色，同时眼睛变大，胸鳍加宽，以适应回游至深海产卵。

而鳗鲡的性别形成机制至今仍然没有被完全破解，在人工养殖的条件下，鳗鲡永远无法达到性成熟，即使使用了注射的方式刺激鳗鲡达到性成熟，它们的受精卵也很难孵化。而当1976年，科学家终于突破了孵化受精卵的难关后，这个小生命也只存活了14天。

虽然鳗鲡的人工养殖一直是科学团队希望攻克的难题，但是鳗鲡在繁殖和幼苗时期的高折损率一直是个无法解决的难题，由此导致的高养殖成本等问题，让产业一直停留在依赖捕捉野外的幼苗。除了被大量捕捞食用外，鳗鲡所依赖的海洋环境和淡水环境的破坏，也是其数量锐减的重要原因。

除了鳗鱼，还有哪些餐桌上的生物在悄然消失？

在餐桌上我们已经失去了很多，很多经典的美味已经停留在了一代人的记忆里。比如禾花雀，因为一度盛传禾花雀营养价值高，这种个头不大的禽类被大肆捕捉，短短十年时间内，已经从“不危”变成了“极度濒危”。最开始的苗头也不过是市场上禾花雀价格上涨，和我们今天看到的鳗鲡市场一样。

再比如蓝鳍金枪鱼，它们的处境就像这幅著名的海报：已经比熊猫还金贵，但是不少寿司店仍然把拥有蓝鳍金枪鱼当作是一种荣耀。