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石锅山药烧海参
5 ?9 Q; [. U7 V: i x原料8 m; D+ l0 \: @. W. Q$ m$ P- y
+ _7 d# h2 @( @. @5 ~水发海参300克，大葱60克，铁棍山药200克，油菜心1个，胡萝卜1片，黑芝麻2粒，熟米饭适量，奶汤500克，白糖30克，酱油45克，老抽10克，料酒40克，鸡精4克，盐6克，自制葱油适量，水淀粉适量。) ~9 t- c8 K8 v0 L: v# w" q X
5 p8 f( T% b) d' L/ S制法
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将大葱切段，山药去皮切滚刀块，分别入热油炸至金黄，捞出，加奶汤、老抽、料酒、鸡精、白糖、盐、自制葱油上屉蒸透，取出葱段待用；* ^& V& I9 H- s/ _; m; I
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将油菜心洗净，入加有盐、鸡精、白糖、油的沸水中烫熟，加胡萝卜片、黑芝麻制成小鸟状，与熟米饭一同装入石锅中待用；$ ?( h% s# F7 `& ^
5 X' j) s$ P. f; i2 w6 K% m将海参焯水，加奶汤、酱油、料酒、鸡精、白糖、盐烧开后浸至入味；! M; ~; I4 l! j& q2 p: K W# l# X0 y
# `% x S. g) |9 l* H另起净锅，入葱油烧热，加白糖熬至呈金属色，入海参，烹料酒，加酱油、奶汤、蒸葱水、葱段、山药块、白糖、鸡精烧开，撇去浮沫，改小火烧至汤汁约1/3时勾芡，淋葱油，出锅，装入已装饰好的石锅中即可。# `0 T" Y3 ]: V) e
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大厨小贴士; s2 s: S8 c3 v1 `" U6 R
: \: Z5 s. s9 r葱油的制法：将葱、姜、蒜、香菜根以4：2：1：1的比例，入100克熟猪油中炸至呈棕红色，过滤即可$ T' @0 u& o( a# Q% O
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