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石锅山药烧海参& D+ m9 ]5 w+ P( v O
原料4 e8 p. b' b+ b _) j2 }
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水发海参300克，大葱60克，铁棍山药200克，油菜心1个，胡萝卜1片，黑芝麻2粒，熟米饭适量，奶汤500克，白糖30克，酱油45克，老抽10克，料酒40克，鸡精4克，盐6克，自制葱油适量，水淀粉适量。1 z" K! Q' C1 ]* G- q% R
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制法) O, ~3 v8 K4 O2 p5 E
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将大葱切段，山药去皮切滚刀块，分别入热油炸至金黄，捞出，加奶汤、老抽、料酒、鸡精、白糖、盐、自制葱油上屉蒸透，取出葱段待用；8 n) ~" X. ]4 _" o- O
- {/ I1 r( n6 p! v# Z! u) E$ I将油菜心洗净，入加有盐、鸡精、白糖、油的沸水中烫熟，加胡萝卜片、黑芝麻制成小鸟状，与熟米饭一同装入石锅中待用；
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) w4 x) O: \. I将海参焯水，加奶汤、酱油、料酒、鸡精、白糖、盐烧开后浸至入味；& N/ G9 a1 n7 K5 P& t e6 Q
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另起净锅，入葱油烧热，加白糖熬至呈金属色，入海参，烹料酒，加酱油、奶汤、蒸葱水、葱段、山药块、白糖、鸡精烧开，撇去浮沫，改小火烧至汤汁约1/3时勾芡，淋葱油，出锅，装入已装饰好的石锅中即可。& H8 n9 ?( Y4 p& V/ i/ q' `
+ N' `- k6 g1 W0 u& l; W大厨小贴士
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葱油的制法：将葱、姜、蒜、香菜根以4：2：1：1的比例，入100克熟猪油中炸至呈棕红色，过滤即可) M5 X! N5 R% Z1 y
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