马上注册，结交更多好友，享用更多功能，更可下载纽约情报站APP哦！
您需要 登录 才可以下载或查看，没有帐号？立即注册 
x
石锅山药烧海参
; b* L% S: j! g/ G; u- E, N# f; F8 x& S原料/ D' _0 g# U5 Y8 O9 w0 w
! T0 ^% f/ C! N! L
水发海参300克，大葱60克，铁棍山药200克，油菜心1个，胡萝卜1片，黑芝麻2粒，熟米饭适量，奶汤500克，白糖30克，酱油45克，老抽10克，料酒40克，鸡精4克，盐6克，自制葱油适量，水淀粉适量。/ X! _, @' K* |& x7 J
1 ?* b4 l+ }# |4 y T! k
制法
: a; u0 J- E- {) d1 F N- W& g, F" |) D
将大葱切段，山药去皮切滚刀块，分别入热油炸至金黄，捞出，加奶汤、老抽、料酒、鸡精、白糖、盐、自制葱油上屉蒸透，取出葱段待用；& x& {& j' M: i8 v
6 ~$ W) Z3 m' R5 R. X9 e4 [8 n* v* F将油菜心洗净，入加有盐、鸡精、白糖、油的沸水中烫熟，加胡萝卜片、黑芝麻制成小鸟状，与熟米饭一同装入石锅中待用；; y# Q1 Q, s+ X& F. v
; ?0 z5 ?1 p9 l# S( k: N将海参焯水，加奶汤、酱油、料酒、鸡精、白糖、盐烧开后浸至入味；; E) u( A7 j/ I/ m6 ?
5 }; b6 o1 P1 i! Q2 R. F
另起净锅，入葱油烧热，加白糖熬至呈金属色，入海参，烹料酒，加酱油、奶汤、蒸葱水、葱段、山药块、白糖、鸡精烧开，撇去浮沫，改小火烧至汤汁约1/3时勾芡，淋葱油，出锅，装入已装饰好的石锅中即可。 K6 f. u! T/ u; U# z& W
: O3 V0 `# ~* t& n7 Y& P
大厨小贴士/ p6 \ b1 W, [/ z% Q0 f2 w6 T
1 N1 G. [* R0 i+ M7 I2 o6 ~2 `5 w
葱油的制法：将葱、姜、蒜、香菜根以4：2：1：1的比例，入100克熟猪油中炸至呈棕红色，过滤即可( u& N+ q- u( B5 m2 M) @! Y
/ i) @- ]7 n; F H. x! V
|
|
Elmhurst单房出租。带家具拎包入住。望长租
