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石锅山药烧海参
w( E$ C# \6 ^. \) Q7 v# A3 L原料
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0 z. w) A; C7 c4 @7 ^水发海参300克，大葱60克，铁棍山药200克，油菜心1个，胡萝卜1片，黑芝麻2粒，熟米饭适量，奶汤500克，白糖30克，酱油45克，老抽10克，料酒40克，鸡精4克，盐6克，自制葱油适量，水淀粉适量。# H$ ^; s" t, B+ k+ q
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制法1 e% f+ u4 W" s- ~8 b4 G
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将大葱切段，山药去皮切滚刀块，分别入热油炸至金黄，捞出，加奶汤、老抽、料酒、鸡精、白糖、盐、自制葱油上屉蒸透，取出葱段待用；
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, l4 C( W, n4 ^将油菜心洗净，入加有盐、鸡精、白糖、油的沸水中烫熟，加胡萝卜片、黑芝麻制成小鸟状，与熟米饭一同装入石锅中待用；8 j" f$ N1 t$ ^4 Z0 d7 e0 }+ m
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将海参焯水，加奶汤、酱油、料酒、鸡精、白糖、盐烧开后浸至入味；+ q0 u N8 F" r* a: ^
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另起净锅，入葱油烧热，加白糖熬至呈金属色，入海参，烹料酒，加酱油、奶汤、蒸葱水、葱段、山药块、白糖、鸡精烧开，撇去浮沫，改小火烧至汤汁约1/3时勾芡，淋葱油，出锅，装入已装饰好的石锅中即可。. K( a: \8 q f+ d0 r. r4 x
! K& B7 f- j' Y- O T2 H# w1 q4 w大厨小贴士 x& z; @- h+ |
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葱油的制法：将葱、姜、蒜、香菜根以4：2：1：1的比例，入100克熟猪油中炸至呈棕红色，过滤即可, d! _0 | d& n7 `) L }
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