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niii 发表于 2019-04-20 20:36 1 A0 o K/ w1 U# d- D9 y这个说的是,酱左鸡时如果水份比较多,最好要油热时炸比较好,干的话一般可以
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band 发表于 2019-04-27 20:47 4 p! y1 U, m9 R7 g! ]主要是水分滤干了 怎么炸都不会怎么掉粉
niii 发表于 2019-04-20 21:16 ; I9 v0 H: x! Y) r& U7 ?: l3 f这个也不全是技术的问题,有的店老板喜欢左鸡酱的湿一点,炸的时候油要热才不会脱粉,有的店喜欢干酱,随便炸一般都不会脱粉
放弃曾经$ 发表于 2019-04-23 19:55 1 t) g% a% {/ v' P2 F妈的跟我店里这傻屌一个样,我发觉北方人都爱狡辩啊
放弃曾经$ 发表于 2019-04-23 19:57' P" k; X- C& j9 J 我店这个帮炒也是北方的。做错了不承认死哎狡辩,事情做不好。怪东西不好,蓉蛋做开花说油太烂。刚来说他两下。现在连鸟都不鸟他
band 发表于 2019-04-27 20:47 7 J4 Z* h3 ?, [* r) k! b主要是水分滤干了 怎么炸都不会怎么掉粉
十三少 发表于 2019-04-28 20:02 - h* {( |- [- ~7 q6 d1 {2 O; n同样我浆的左鸡,他炸的跟鬼一样我炸的就正常。难道是左鸡成"精"了
放弃曾经$ 发表于 2019-04-23 19:57) h5 o2 d4 n* M" s: z3 z! @. @ 我店这个帮炒也是北方的。做错了不承认死哎狡辩,事情做不好。怪东西不好,蓉蛋做开花说油太烂。刚来说他两下。现在连鸟都不鸟他
杨洋520 发表于 2019-04-23 13:32 : G( [- u' [3 s, a {6 {: K5 D新人来你老板都要教点东西给他嘛,因为每家店都有点不同
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