马上注册，结交更多好友，享用更多功能，更可下载纽约情报站APP哦！
您需要 登录 才可以下载或查看，没有帐号？立即注册 
x
切味——刀刃锋利并且持久锋利的切割感觉。切味的含义扩展的说，就是保留食材100%的原汁原味，不破坏任何细胞组织的切割效果。8 M2 n/ t6 g( a, W
) b9 d. ~) `9 P7 {( N9 c. S2 d5 P* j. t, v+ h% Z! [- C
: T. a9 E) p, H$ Q8 E0 k高锋利度刀完美锁住水分，没有挤压细胞壁，保留了最好的食材新鲜度，而锋利度不够高的厨刀则会压迫细胞壁，使食材水分流失，丧失口感.....
$ ]; m0 J# x' d# s$ G& }
) `* T# c4 ?) c! S X1 \% [% a9 ~; N0 S
( `/ b1 }/ n2 @% n4 W, ]" \3 U
$ p6 G( C7 {( W" _! \
% Q2 a) L% t. L1 S
8 h+ X5 M# q% r6 A
0 D9 ^7 ^0 q5 i6 C
5 e; B" }0 U; {! R/ |- V: J }1 `
* e7 D' u j1 f, V+ T3 f$ H I/ K日本饮食文化中有一个词叫“切味”，即食物味道是用“刀”切出来的。
3 k* ]. x# S4 H& O+ f刀的锋利度不仅直接影响食物的口感，更会让食物呈现出最好的状态。对于以呈现食材本味的日料来说，尤甚。2 u+ }3 l+ x, J* w
% x9 p2 \& R! g# _) V2 [
8 u2 J+ _1 U) j& R r, C
: ?# k* ]- L' G: p( a* f& I
3 N' D. V; n; u8 y* T" n6 d2 b* J7 s. ]2 {2 h' X
" ?( V1 D) u% z- r d1 Y0 d) E0 J) h+ @+ X% W
柳刃包丁——用来切刺身的柳刃最具代表性，它丝毫不会挤压烂食材的细胞组织，切口干净富有美感。柳刃包丁属于单刃刀，具有狭长的刀身，一般用碳钢材质铸造而成，硬度很高，追求极致锋利，用起来比较省力，且可以最大程度上保留肉质的完美。
, i$ g7 k3 I* p图片源于(纽约刀群) 微信号:hansen7702
' n) Z3 j7 k/ E9 Y# ? |
. @8 B/ R* B A* T$ b, J- d8 l+ N
* b8 `5 u0 _) S# C" ?
: J6 }+ X3 b# f- {& G
* a0 ^' P# y7 L4 B( s
( Y7 X0 j [8 b3 K: n- J9 z
0 P3 d0 E) `8 U1 I2 W) P- ^
& Q' e6 P! t5 I5 Y: U8 w
6 A6 R( k0 ?5 `$ b ?: M. u9 v
1 z: v/ ~/ q3 h* T; Z' Z' A9 ?7 }
