马上注册，结交更多好友，享用更多功能，更可下载纽约情报站APP哦！
您需要 登录 才可以下载或查看，没有帐号？立即注册 
x
切味——刀刃锋利并且持久锋利的切割感觉。切味的含义扩展的说，就是保留食材100%的原汁原味，不破坏任何细胞组织的切割效果。
6 B$ }2 W0 ?8 s
' H' M' I; I) Y- V$ H& O. ]8 `7 G! J6 e" N, K- B
* \5 }9 r/ n; t+ T4 S' |
高锋利度刀完美锁住水分，没有挤压细胞壁，保留了最好的食材新鲜度，而锋利度不够高的厨刀则会压迫细胞壁，使食材水分流失，丧失口感.....
@: i3 M: f1 ]( `! ^- A* c3 f$ h6 C+ X. `
9 I: X6 r1 o! s _# \, _" b
6 A. _+ _2 E0 E- p( h
9 y l2 x1 N( x; j, M7 G! T' K6 a* ~7 E: Q! t
3 S% h' C& I/ s
& U) b& ]+ R H
$ D) v; n! Y- k; A
0 R/ o* D* t' e2 I9 Q( e日本饮食文化中有一个词叫“切味”，即食物味道是用“刀”切出来的。
" |- ?0 B3 w. ]* W) P4 H刀的锋利度不仅直接影响食物的口感，更会让食物呈现出最好的状态。对于以呈现食材本味的日料来说，尤甚。3 |2 E. N8 ?& R2 E* u
2 Z8 C3 Y- V5 ?$ S* T. i0 t" h; k5 S3 F( h4 o
5 {; K9 W% L4 y$ E8 W# }) A# V4 L6 }6 K0 U7 _* G" w
9 y, u0 p- s6 V. D9 Y1 J, j6 P
7 K1 k* `+ T$ a$ l5 t) X; B; @, V, x7 z; Q$ k
柳刃包丁——用来切刺身的柳刃最具代表性，它丝毫不会挤压烂食材的细胞组织，切口干净富有美感。柳刃包丁属于单刃刀，具有狭长的刀身，一般用碳钢材质铸造而成，硬度很高，追求极致锋利，用起来比较省力，且可以最大程度上保留肉质的完美。4 a& T5 i0 H( V3 B4 m
图片源于(纽约刀群) 微信号:hansen7702
9 |" K# l+ O: p+ _
|
" l1 p9 i ?4 u" V5 i- L( V
! B! N, f0 ]& Q/ `' Z. Y$ @
9 b# |4 d, M1 m8 v% _8 [
7 f0 @0 s% ~% S
' v& ]! L5 o: f9 C T4 n! u
6 p3 w5 Y& Y9 C% s
无良订餐平台Tapthru
