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切味——刀刃锋利并且持久锋利的切割感觉。切味的含义扩展的说，就是保留食材100%的原汁原味，不破坏任何细胞组织的切割效果。
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- l( ~7 I0 H1 A# d6 ?3 a高锋利度刀完美锁住水分，没有挤压细胞壁，保留了最好的食材新鲜度，而锋利度不够高的厨刀则会压迫细胞壁，使食材水分流失，丧失口感.....
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A% d# p$ K- y; u* u0 g& m( r# Q日本饮食文化中有一个词叫“切味”，即食物味道是用“刀”切出来的。5 H* V/ d: p7 Z' T! }
刀的锋利度不仅直接影响食物的口感，更会让食物呈现出最好的状态。对于以呈现食材本味的日料来说，尤甚。% | W! M8 A. n5 l" ^
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) g, ?6 B4 F- j1 _# q- E柳刃包丁——用来切刺身的柳刃最具代表性，它丝毫不会挤压烂食材的细胞组织，切口干净富有美感。柳刃包丁属于单刃刀，具有狭长的刀身，一般用碳钢材质铸造而成，硬度很高，追求极致锋利，用起来比较省力，且可以最大程度上保留肉质的完美。/ c! c& Q0 r" q+ d# j( [& E
图片源于(纽约刀群) 微信号:hansen7702( b; o E. X+ X+ i
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