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为什么自己煮鱼丸味道都是达不到歺馆师傅一半味道

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习惯了就好 发表于 2019-2-28 22:33:17 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自: 北美地区

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求助大家,如何能把鱼丸汤煮出好味道感谢大家
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黑山 发表于 2019-3-1 15:51:03 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 美国
习惯了就好 发表于 2019-3-1 09:34
, \5 f- e( j6 }6 B# A请问汤里调味料多少比比例,谢谢

8 R3 k6 a! r& u1 W: T  ~盐巴是必须的,盐巴是很重要的调味品。调味主要在盐巴!而味精没有味道,是提味的,就是让原本的味道提出来,也起到一定的增鲜作用,所以没味道放味精是错的,味精不能过量。而鸡精主要作用是加味,增加鸡的味道,放多鸡汤味越浓,会冲掉食物的本味。而且鸡精,柴鱼味精都包含有味精的成分。也不能多加。白水加盐巴有咸味,白水加味精没有味道。鸡精是提存的产物,不能替代鸡汤。至于鱼露,综合了盐巴和味精加鱼的味道。高汤很多种,可以搜索一下。汤类除了汤水就是食材的掌握,做到刚刚好。而且你问我比例,是没有的。都是适量。如果你能理解我以上说的,调好汤并不困难。
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欧狮子 发表于 2019-3-1 11:13:03 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 北美地区
放点油味道就出来啦
: H# @7 C5 x* T- P* E6 d. B- N
                               
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墨乡故里 发表于 2019-3-1 10:26:00 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 美国
淡淡的吃更健康,习惯了就好
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高十五 发表于 2019-3-1 22:58:49 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 美国
多放鱼丸少放水。
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可乐妈 发表于 2019-3-1 11:23:52 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 美国
连江鱼丸 发表于 2019-03-01 11:17
) o& S: P. Z. z$ E多放葱哈

. j! B  {" f8 Y* [  F  W+ d2 n$ w家里有就放,没有就无所谓,因为多数是煮小孩吃,小孩说葱是“菜菜”,“不要菜菜”
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黑山 发表于 2019-2-28 23:25:34 | 显示全部楼层 来自: 美国
高汤。
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习惯了就好 发表于 2019-3-1 09:34:25 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 北美地区
ahui 发表于 2019-02-28 23:25
6 u, s) }* z* N' I0 q高汤。
, |8 \& I5 ~" _2 t. }
请问汤里调味料多少比比例,谢谢
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jay111 发表于 2019-3-1 10:43:09 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 美国
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欧狮子 发表于 2019-3-1 11:13:52 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 北美地区
欧狮子 发表于 2019-03-01 11:13
* W8 }, y/ _# Z. x2 V7 X" @" R' a- A放点油味道就出来啦

3 B  |) B; O" {9 h, N' Q8 S( V放点鱼露味道就出来啦
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可乐妈 发表于 2019-3-1 11:15:22 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 美国
我都是清汤+鸡精+盐(最好是鱼露,不过我家里有人不吃鱼露)+麻油+醋
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连江鱼丸 发表于 2019-3-1 11:17:07 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 美国
可乐妈 发表于 2019-03-01 11:15; ^- _+ S% F/ h# r: B& W
我都是清汤+鸡精+盐(最好是鱼露,不过我家里有人不吃鱼露)+麻油+醋
2 h5 ~% \& @+ ]0 t; K1 t
多放葱哈
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