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鸡肉切小块，但不需要切丁，用橄榄油 、蒜粉（蒜末也可以）、黑胡椒、盐抓匀静置20分钟。! ^8 {% A- {# r4 d
9 d4 T* L7 o! v辣椒末两把（二荆条辣椒为佳）、青花椒或者红花椒一把、老干妈两勺左右、香叶四五片，郫县豆瓣酱两勺、海鲜酱一勺、香八宝随意（没有的话准备花生、芝麻、豌豆混合老干妈慢火油炸至熟）、七味唐辛子少许，少许淀粉加水。
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将郫县豆瓣酱、香叶、海鲜酱和老干妈倒入锅里炒制片刻加水煮成汤底。7 T' E" ]- {% k/ e' {; s& O
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煮沸汤底后加入鸡肉煮熟。
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关小火保温，加入淀粉勾芡后在上面倒上辣椒粉、花椒、唐辛子、香八宝。1 E _7 C- a4 X6 i# D5 A7 l
& `2 C* l' d/ Q B! E6 C* e; S& c烧热一碟滚油至冒烟。/ k6 u" j# F! r% h! o( x
% m' n4 M& a. k1 r5 ]% U2 ~把滚油迅速倒入锅里并盖上锅盖，开大火加热片刻。- I) j1 s4 Y& R* G1 h; I$ {: J! n
6 k7 f, ]; j" ]; P关火上桌，完成。
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) F1 {2 B8 x q: |6 i0 V0 U4 k; N连汤下饭味道很好
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