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倒入适量温水，倒入一大勺酵母，两大勺面粉搅成稀糊，放温暖地方让酵母活化十分钟左右，继续加面粉和水揉成面团，盖上保鲜膜醒面一小时，面团开始起发后不断揉发面团。* p+ q- H. y) H! e$ p9 u
+ g& ~% X5 @5 L. r/ S) L8 m这是中国超市买的芽菜。
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把芽菜过三遍清水，控干，多放油，爆香蒜头，放入芽菜炒香。7 R# D4 Z" y1 G; J$ _" {% K
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用大块猪肉（五花或者里脊随个人喜好），洗干净后用机器铰成肉碎（也可以让超市帮忙搅碎），放入生抽，油，鸡精，料酒，一个生鸡蛋，分多次加1/3肉量的水，搅拌上劲后放入芽菜，韭菜，香油拌匀。 p/ k6 A2 [- R3 E4 F
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发酵到第75分钟左右，开始擀皮，包包子。$ w8 x+ G s' e: o0 K! f# u
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蒸锅放温水，包好的包子排放好，醒面10-15分钟。( G2 N7 q- T8 a3 n3 q* d
! a' L) i; A. H# q0 O* G大概在第90分钟左右，开中火蒸（炉子1-8档，我开在6.5档的位置），大概5分钟后上汽，继续蒸20分钟，关火。我做包子通常是开始做到蒸好，用时基本是刚好2个小时。注：发面只有酵母和水，没再添加其他东西，发面团不能太软，干酵母要保证量够，最主要活性够，（平时要放冰箱保存）。面团起发到7-8成时，要揉透揉匀，然后开始包包子，包好后醒十多分钟，面团这时起发大概9成，开始中火蒸，几分钟后发面达到最高值，蒸好后面松软，有弹性，不会塌。
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. ?9 \& @' L+ e按照以上步骤，保证零失误。芽菜有股特殊清香，与猪肉搭配相得益彰。
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