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肉包是怎样炼成的

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九叔 发表于 2017-12-11 18:47:37 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自: 美国

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倒入适量温水,倒入一大勺酵母,两大勺面粉搅成稀糊,放温暖地方让酵母活化十分钟左右,继续加面粉和水揉成面团,盖上保鲜膜醒面一小时,面团开始起发后不断揉发面团。
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这是中国超市买的芽菜。4 p/ \, A5 a6 d' a
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/ |3 }( ?" w8 W' i: ?4 {$ c" M把芽菜过三遍清水,控干,多放油,爆香蒜头,放入芽菜炒香。2 ?& G8 t! [; M, g# z. Z/ d) R8 `
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用大块猪肉(五花或者里脊随个人喜好),洗干净后用机器铰成肉碎(也可以让超市帮忙搅碎),放入生抽,油,鸡精,料酒,一个生鸡蛋,分多次加1/3肉量的水,搅拌上劲后放入芽菜,韭菜,香油拌匀。, R) @5 ?, h0 \" g6 s1 @0 q  V5 w/ Q, F

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5 q; z$ l# Q4 Z) l1 K; z& `; B发酵到第75分钟左右,开始擀皮,包包子。
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& H5 v- s4 N( ^, H" ]% s蒸锅放温水,包好的包子排放好,醒面10-15分钟。
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0 F: W& g) c) d- `' D# v9 @/ B7 P" j1 G大概在第90分钟左右,开中火蒸(炉子1-8档,我开在6.5档的位置),大概5分钟后上汽,继续蒸20分钟,关火。我做包子通常是开始做到蒸好,用时基本是刚好2个小时。注:发面只有酵母和水,没再添加其他东西,发面团不能太软,干酵母要保证量够,最主要活性够,(平时要放冰箱保存)。面团起发到7-8成时,要揉透揉匀,然后开始包包子,包好后醒十多分钟,面团这时起发大概9成,开始中火蒸,几分钟后发面达到最高值,蒸好后面松软,有弹性,不会塌。. \1 {* C$ f8 F, g+ Z$ ?

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/ |! ?7 C( L/ x  f6 g按照以上步骤,保证零失误。芽菜有股特殊清香,与猪肉搭配相得益彰。6 Y: f9 Q2 ~. r/ g

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斌斌 发表于 2017-12-11 21:43:07 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 北美地区
你比我厉害,面粉我不会发
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丢了幸福的 发表于 2017-12-11 20:43:28 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 北美地区
九叔你还有啥不会的啊
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丢了幸福的 发表于 2017-12-11 20:46:29 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 北美地区
好想知道酵母哪里买得到还有英文全名

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九叔 发表于 2017-12-11 23:27:33 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 美国
斌斌 发表于 2017-12-11 21:431 L; u. \5 U) ]. W# o1 P
你比我厉害,面粉我不会发
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揉好后可以放在厨房里,暖和一点,发的会比较快
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困惑 发表于 2017-12-12 20:37:17 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 福建福州
提供送货上门服务吗。。
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moussesmooch 发表于 2017-12-16 00:32:53 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 美国
丢了幸福的 发表于 2017-12-11 20:46. Z3 k0 x4 q; F1 v% Y6 A
好想知道酵母哪里买得到还有英文全名
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酵母粉就是 yeast 啊 超市应该都有吧
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moussesmooch 发表于 2017-12-16 00:33:45 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 美国
我每次都败在蒸… 每次蒸出来都塌了
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