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肉包是怎样炼成的

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九叔 发表于 2017-12-11 18:47:37 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自: 美国

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倒入适量温水,倒入一大勺酵母,两大勺面粉搅成稀糊,放温暖地方让酵母活化十分钟左右,继续加面粉和水揉成面团,盖上保鲜膜醒面一小时,面团开始起发后不断揉发面团。
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这是中国超市买的芽菜。3 z+ ~( P+ j3 r) p" ~0 _5 D1 r

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把芽菜过三遍清水,控干,多放油,爆香蒜头,放入芽菜炒香。
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9 I' ~& U5 a2 W, a9 W用大块猪肉(五花或者里脊随个人喜好),洗干净后用机器铰成肉碎(也可以让超市帮忙搅碎),放入生抽,油,鸡精,料酒,一个生鸡蛋,分多次加1/3肉量的水,搅拌上劲后放入芽菜,韭菜,香油拌匀。2 i6 g; m( r( R6 n/ u6 C8 r! ~

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发酵到第75分钟左右,开始擀皮,包包子。
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蒸锅放温水,包好的包子排放好,醒面10-15分钟。
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) g* |" S% D* G6 I1 S6 y, D大概在第90分钟左右,开中火蒸(炉子1-8档,我开在6.5档的位置),大概5分钟后上汽,继续蒸20分钟,关火。我做包子通常是开始做到蒸好,用时基本是刚好2个小时。注:发面只有酵母和水,没再添加其他东西,发面团不能太软,干酵母要保证量够,最主要活性够,(平时要放冰箱保存)。面团起发到7-8成时,要揉透揉匀,然后开始包包子,包好后醒十多分钟,面团这时起发大概9成,开始中火蒸,几分钟后发面达到最高值,蒸好后面松软,有弹性,不会塌。  `1 G& H& U& T
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6 o5 b1 }0 S$ E0 k5 S; ?按照以上步骤,保证零失误。芽菜有股特殊清香,与猪肉搭配相得益彰。& j* U. C4 S( m' h5 Q$ B

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斌斌 发表于 2017-12-11 21:43:07 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 北美地区
你比我厉害,面粉我不会发
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丢了幸福的 发表于 2017-12-11 20:43:28 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 北美地区
九叔你还有啥不会的啊

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丢了幸福的 发表于 2017-12-11 20:46:29 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 北美地区
好想知道酵母哪里买得到还有英文全名
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九叔 发表于 2017-12-11 23:27:33 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 美国
斌斌 发表于 2017-12-11 21:43
: o: D( Y9 c- P) _' j1 ]( x你比我厉害,面粉我不会发

( L& l; v2 T8 c* ^' ?3 [. D7 ?揉好后可以放在厨房里,暖和一点,发的会比较快
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困惑 发表于 2017-12-12 20:37:17 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 福建福州
提供送货上门服务吗。。
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moussesmooch 发表于 2017-12-16 00:32:53 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 美国
丢了幸福的 发表于 2017-12-11 20:46$ Q8 w: ~; m2 E7 s. r% D
好想知道酵母哪里买得到还有英文全名
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酵母粉就是 yeast 啊 超市应该都有吧
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moussesmooch 发表于 2017-12-16 00:33:45 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 美国
我每次都败在蒸… 每次蒸出来都塌了
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