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番薯营养丰富，只要食用数量别超过，对荤食、素食的人都是很好的蔬菜。 示意图，非新闻当事者。 （取材自 pexels.com@Jess Loiterton）营养学者指出，番薯就提供甜味及饱足，外加重要维他命、矿物质及纤维素来说，是极佳选择，而且只要食用的数量合宜，烹调方法单纯，番薯对任何膳食法来说，都是美味又养生的成分。
纽约大学营养学兼任教授杨恩（Lisa Young） 表示 ，番薯（sweet potatoes）与马铃薯（white potatoes）虽然都有个薯字，但血缘相去甚远; 此外番薯某些重要养分较多，升糖指数较低，更有益于维持血糖水平。
由烹饪的角度来看，番薯多才多艺的程度一如营养，用在甜食、咸食都出彩。 可以用整颗、切成丁来烤、加香料捣成泥、掺进奶昔，或者切片来炸。 虽说产季落在秋、冬，但番薯可以一年四季生产，大多数果菜店都买得到。
番薯不仅营养，所含的热量也不多。 美国农业部（U.S. Department of Agriculture）指出，一颗约 100 克的番薯只有约 80 大卡的热量，同时提供 4 克以上的纤维素，对消化、调节血糖、提升饱足感都大有益处。
德州注册营养师古德森（Amy Goodson）表示，番薯纤维素高，又是复杂碳水的良好来源，可说提供持久的能量，供日常活动、运动所用。
番薯的 B 胡萝卜素含量特别丰富，这种强力抗氧化剂食用到人体会转化为维他命 A，可以支持眼睛健康、免疫功能及皮肤健康。
番薯另提供其他很广的营养素，例如锰、钙、镁、磷以及维他命 C; 这些矿物质及维他命对免疫系统、骨骼健康、脑部发展及胶原生产都很重要。
番薯含有的钾特别丰富，单单一小颗就有500毫克，对心脏健康及调节血压特别重要。
番薯虽然营养丰富，但不可吃太多; 杨恩表示番薯仍是淀粉多的蔬菜，吃太多或者掺糖吃会提升血压。 她建议用简单的烹调方法如烤、焙或蒸，别用炸的，也别抹奶油或泡黑糖里。 点击下面文字可快速查看或发布对应的便民信息！ 纽约情报站让您的生活变的更简单
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