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台北荣总遗传优生科主任张家铭在脸书分享，许多素食者蛋白质吃不够，豆腐、豆浆、豆干量太少，容易患有脂肪肝。 （联合报系数据照）愈来愈多人为了健康、环保开始吃素，更有人是觉得吃素比较不油、比较不脏，身体比较轻盈、干净。 但许多吃素的人健检竟发现脂肪肝，但脂肪肝不就是吃太油、太胖才会引起，为何吃素的人还是有脂肪肝？ 医师表示，吃素不是问题，但素食可能吃进太多淀粉、太少蛋白质，可能引发脂肪肝。
台北荣总遗传优生科主任张家铭在脸书分享，愈来愈多临床案例显示，素食者体重正常、饮食清淡，但肝脏却悄悄堆了满满的脂肪。 原因是素食者三餐主角变成白饭、面条、地瓜、山药，再加上香蕉、葡萄、果汁、水果餐，这些都是碳水化合物跟果糖，吃太多，血糖和胰岛素一直处在高档，久而久之肝脏就开始囤脂肪，形成脂肪肝。
张家铭说，另许多素食者蛋白质吃不够，豆腐、豆浆、豆干量太少，又没补上植物性蛋白粉、没吃坚果，结果是肝脏没有足够的「材料」去处理脂肪，脂肪没地方去，只好留在原地，卡在肝细胞里。
除饮食习惯外，包括FADS1/FADS2、PNPLA3、TM6SF2等基因变异，造成有些人就算吃得再清淡，还是容易在肝脏堆油。 因此，脂肪肝不是胖子专属，很多瘦瘦的素食者一样有脂肪肝。
大家会问，素食者应怎么调整，才有更健康的吃素方法？ 张家铭建议，主食不要只吃白饭和面，多吃全谷、藜麦、糙米，淀粉少一点，蛋白质补起来，豆腐、豆浆、植物性蛋白粉安排进去，高油种子吃可以，但别过量，记得也补点藻油DHA。
张家铭提醒，平时运动、睡眠、压力管理，是保护肝脏不能少的一环，而吃得清淡，更要吃得刚好，懂得自己身体特性，让吃素更健康。 点击下面文字可快速查看或发布对应的便民信息！ 纽约情报站让您的生活变的更简单
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