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松饼。 Image by Geri Art from Pixabay无论是淋上枫糖浆或是撒上糖霜，松饼是全球无数人喜爱的食物。 它的配料不多，让人可能认为煎松饼是件轻而易举的事; 但要做出完美松饼并不简单，一位英国科学家在3月4日《国际松饼日》揭露了终极诀窍。
根据专家的说法，制作松饼的完美面糊只需三种主要材料：面粉、牛奶与鸡蛋。 尽管有人会想加入奶油，但来自伦敦的流体力学家依恩·伊姆斯（Ian Eames）解释了为何不可以这样做。
制作完美面糊
伊姆斯花了比大多数人更多的时间来思考松饼面糊的物理原理，他表示，松饼成功与否取决于面糊成分的比例，亦即其中的液体含量以及松饼的厚度。
伊姆斯测量了世界各地松饼的面糊比例与厚度，以确定两者的确切关系。 他举英式松饼为例说，使用200毫升牛奶、100克面粉、一或两个鸡蛋以及一小撮盐; 若要加上传统的柠檬与糖，盐可以和甜味形成很好的对比。
伊姆斯建议，如果想要做美式松饼，可用200毫升牛奶、200克面粉与两个鸡蛋。
如何调制面糊
当面粉与湿的配料混合时，两类称为麦谷蛋白 （glutenin） 与麦醇溶蛋白 （gliadin） 的蛋白质会结合，形成麸质蛋白的长链。 但要获得较佳口感，需巧妙取舍：麸质太多，松饼会变硬; 麸质不足，松饼会太软。
伊姆斯说，最好用叉子搅拌面糊，可以尽量吸入空气; 打掉面糊中的任何块状物，并培养出麸质，麸质可黏住空气，让松饼保持轻盈柔软，又不致太软烂。
如果喜爱薄而丝滑的松饼，可在打发面糊后静置10至15分钟。 这会让麸质的蛋白质链解除缠结，面粉与液体充分结合，做出薄而细致的松饼。
如何煎出完美松饼
当然，制作面糊只是成功的一半。 伊姆斯说，科学证实松饼的牛奶含量与尺寸的关系; 牛奶含量越高，松饼应该做得越薄。
对于英式松饼，他建议直径约15-20公分（6-8英寸），以确保均匀煎熟; 如果是较厚的美式松饼，他认为直径最好是10厘米（4英寸）。
同时，为做出完美的薄脆松饼，伊姆斯建议舍弃奶油，改用植物油。 植物油的冒烟点比奶油低，可在不烧焦的情况下均匀受热。
这可能知易行难，因为松饼面糊似乎一沾上平底锅就会凝固，而无法整齐地摊成一圈。 幸好，科学再一次给出答案。
坎特伯雷 （Canterbury） 大学机械工程系主任马蒂厄·塞利尔（Mathieu Sellier）开发出倾斜平底锅的最佳方式，确保面糊均匀涂抹。
他说，如果面糊被放在平放的平底锅中央，会很快熟透，并在流至锅边前凝固。 因此，倾斜平底锅并旋转，可加快面糊流动速度。
塞利尔指出，在倒入面糊时，将平底锅的一边倾斜，让面糊快速流到锅的另一边，以划圆方式转动平底锅，让面糊布满整个锅底; 然后，慢慢降低倾斜度，直到平底锅回复平放。
最后要做的就是，将松饼煎至一面焦黄、略熟，然后再翻面; 不过，这项技巧有赖个人多加练习。 点击下面文字可快速查看或发布对应的便民信息！ 纽约情报站让您的生活变的更简单
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