食品安全专家：通过接触或食用鸡蛋感染禽流感风险很低

HILOVEYOUTU · 发表于昨天 22:07

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禽流感肆虐，但科学家认为通过鸡蛋被感染的风险较低。（本报文件照）

鸡蛋价格不断上涨、供应短缺、鸡蛋被盗以及杂货店散卖鸡蛋的报道显示，尽管禽流感肆虐并因此杀死了更多产鸡蛋的家禽，但市场对鸡蛋需求仍然强劲。

但当消费者吃早餐时，他们可能会想知道，随着病毒传播到鸟类以外的物种，健康风险是否会增加？

食品安全专家坚持认为，通过接触或食用鸡蛋感染禽流感的风险仍然很低。尽管光是加州就有 747 群乳牛受到禽流感病毒感染，只要经过巴氏消毒，软奶酪和酸奶等非生牛奶产品就可以安全食用。

鉴于联邦政府资金冻结、政府网站上科学数据和信息的删除、未来研究的威胁、以及特朗普政府公开信息总体上充满不确定性，人们怎么能确定他们的风险很低？

戴维斯加大副教授、禽流感疾病模型专家皮特斯基（Maurice Pitesky）解释了为什么你不太可能吃到有害鸡蛋。以下为圣荷西信使报（Mercury News）对他的访谈。

问：联邦农业部或州检查员是否会对鸡蛋中的禽流感进行检测？

答：当发现鸡生病的时候，监测就开始了。

问：如果蛋壳上没有禽流感病毒，为什么不用担心鸡蛋里面也有禽流感病毒呢？例如，被感染的鸡真的没有时间产下另一枚蛋吗？

答：是的。产蛋母鸡一旦生病，基本上就会停止产蛋。理论上可能会发生几种情况。当鸡被感染后，蛋可能会立即出来。也许鸡蛋上有粪便，而粪便上就含有病毒。病毒也许会进入蛋内部。但病毒更多存在于鸟类的呼吸道和胃肠道组织中。它不像牛奶，动物产生病毒最多的部分是产奶部分。

问：如果我们最终得到了必须扑杀的受感染鸡群生下的鸡蛋，怎么办？

答：美国人每年要吃掉超过一万亿个鸡蛋。如果有一间鸡舍被感染，并且有一些鸡蛋受影响，这也其实只是沧海一粟。

问：联邦食品药物管理局（FDA）和疾病管制与预防中心（CDC）对于烹饪鸡蛋的最低温度给出了略有不同的建议。 FDA 说是 160 华氏度，而 CDC 说是 165 华氏度。无论如何，这意味着要将鸡蛋彻底煮熟，无论是鸡蛋、鸭蛋、鹌鹌蛋。但许多常见的鸡蛋制备方法均未达到建议的安全限度。在家里或在最喜欢的餐厅里吃煎蛋、拉面中的溏心蛋或将生鸡蛋打入沸腾的汤中，是否会导致更大的风险？

答：你谈论的是一个异常情况。我认为这是一件低风险的事件。身为科学家和家长，我非常谨慎，即使是现在，我也不认为这是一个主要的风险因素。

问：对于那些从非商业来源获取鸡蛋的人，例如他们自家后院的鸡群来说，在家里洗蛋壳是个好主意吗？

答：不是。我告诉人们不要洗鸡蛋，因为人们洗鸡蛋的大多数方式都有可能将细菌带回鸡蛋中。不要清洗鸡蛋，但要确保将鸡蛋放在巢箱中，至少每 24 至 36 小时收集一次，并立即冷藏。

问：所以我们真的完全不必担心鸡蛋和禽流感吗？

答：这是生物学问题，所以很难说「不，这种事永远不会发生」。但我更担心沙门氏菌，而不是从食用鸡蛋中感染禽流感。

去年，鸡蛋爆发沙门氏菌疫情，导致12个州的93人患病。受影响的3名鸡蛋消费者居住在加州。

皮特斯基说，他更关心的是住家后院禽类及其主人行为对疫情的影响。个人业余饲养鸡只并下蛋，没有受到与商业鸡蛋生产商相同的监管。

他说：「我认为最大的问题，是这种病毒现在是人畜共患的。我们真的很担心它最终会在人与人之间传播。”