法国名厨家传鸡汤面简单爽口淋汤前加一味最惊喜

HILOVEYOUTU · 发表于昨天 19:17

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法国名厨裴平的家传鸡汤面，做来简单又爽口。（取材自youtube@KQED）

现年89岁的名厨裴平（Jacques Pépin）1935年出生于法国，职业生涯曾担任法国总统戴高乐的私人厨师。 1959年移居美国，并在纽约顶级法国餐厅工作之余，也从事烹饪教育和电视节目录制。他撰写多本畅销的烹饪书籍，教会大家炒蛋、做法式咸派、鸡肉沙拉、烘焙苹果等，个人脸书专页有189万追踪者，堪称欧美料理界的一代传奇。

「parade.com」网站报导，名厨裴平曾经分享过一道从他的母亲学到简单又爽口的鸡汤面，由高汤做起到加青葱、义式细面，最后加起司收尾，当成快速午餐或简易晚餐，再适合也不过。

这种鸡汤面烹饪法之简单，任何人一看都会，也是裴平所说的「长在我心」的家常料理，是他的妈妈发明的，他也传承下去，现在他的女儿、孙女也都爱吃。

煮这种鸡汤面先由高汤入手。没有高汤不成好汤，但有几种选项。裴平由自制高汤开始，接下来加些肉汤而增味。他表示也可以用罐头鸡汁高汤; 素食人士可以用蔬菜高汤。再来他会加盐及胡椒两种调味品，其数量多寡看你用的高汤而定。

第二步是添些绿意。裴平讲过自己冰箱里始终备有青葱，其中有些放到没那么新鲜了，用在汤里倒很合宜，他会切碎扔进浓汤里; 假如你凑巧有韭葱，那也很适合加进去。

等面汤煮到快滚，就可以加面。裴平爱用义式细面，也就是很细的加蛋面条。但他表示，有剩下的米饭（有时他在当地的中餐厅买饭）也速配; 如果没有面条，他就现蒸马铃薯泥加进去。他加大约两盎司的义式细面到汤里，让面条煮到软，通常耗时约5分钟。

做鸡肉面汤超级简单，但裴平煮的面，秘诀藏在最后一个细节里。他喜欢加进汤里的一样东西是奶酪，尤其是瑞士奶酪。他会刮起司条，捻一撮放在碗底，再把汤舀起来淋上去，他也会由菜园剪些香葱加进去。这样子裴平家的鸡汤面就大功告成了。