马上注册，结交更多好友，享用更多功能，更可下载纽约情报站APP哦！
您需要 登录 才可以下载或查看，没有帐号？立即注册 
x
法国喝酒人数及频率近年来不断降低。 （路透）法国喝酒人数及频率近年来不断降低，鉴于法式美食餐酒搭配的习惯，许多星级餐厅开始研发自家的高档无酒精美馔饮品。 此外，不仅有专卖「酒窖」，也有酿酒业者与侍酒师投入无酒精风潮。 6 c! Z* h4 ~ b1 h6 s k% d" Q
根据法国公共健康局（Santé publique France）今年公布的报告，2023年法国饮酒人数持续惊人下滑，有近25%的法国民众表示自己不喝酒。
% J R7 D$ a4 I/ O1 h. D3 u0 U/ I
报告显示，每周喝酒者从2000年的62.6%下降至2021年的39%; 每天喝酒者占比更从2000年的21.5%，大跌至2021年的8%。
6 F: Y' S* `2 N( y8 w5 t随着1月无酒月挑战（Dry January）即将到来，不少饕客都下意识避开餐厅或酒吧，免受酒精诱惑。
4 Y) E& O5 E* q但法国费加洛报（Le Figaro）29日报导表示，近年来，有越来越多的星级餐厅与高档酒吧，提供高级的无酒精酒单，不仅让不喝酒的客人有除了果汁、汽水之外的优质选项，更能维持法国餐酒搭配的习惯，尽情享受「以酒入馔」。 - M% E) g6 u/ A6 T' \
法国每周喝酒者从2000年的62.6%下降至2021年的39%。 （新华社）文章指出，这些餐厅不仅提供优质无酒精饮料，还有愈来愈多专门为无酒精饮料而打造的搭配套餐。
( Q: i4 I$ P6 u4 l2 ]餐厅了解到有其中一部分的客户，无论是在1月无酒还是其他时刻，都不一定想要喝酒，特别是周间午餐。
; o @8 F, z4 {) K2 u& |0 ]' X米其林星级法国大厨尚儒（Sébastien Sanjou）向费加洛报坦言，自己一定要餐点配葡萄酒，「但一位不想喝酒的合伙人到餐厅用餐，因没有其他选项而感到困扰，这向我开了一扇门」，尚儒因此决定开发一套百分之百的无酒精套餐。
7 b, G# X+ c1 Y; X4 {无酒精与美食的搭配也非新鲜事，多位法国名厨与侍酒师已从2010年间开始关注此议题，只是无法在葡萄酒大国法国立即引起回响。 # Y% Z2 C. e: t. m6 C3 f$ E9 R
法国是传统之国，酒精有重要地位。 （路透）如今，许多高级餐厅都逐渐引进高品质的无酒精饮料，包括无酒精葡萄酒、无酒精啤酒、特殊茶、发酵牛奶克非尔（Kefir）、康普茶等。 6 i( r% r j5 R
更有一些知名大厨更通过发酵、浸渍、浸泡等手法，自己开发了一系列品质与创意兼具的无酒精饮品单，甚至还出现了专门提供无酒精饮品配餐建议的「无酒精侍酒师」（sobrelier）一职。
% Z& ]* K9 F ~4 j5 r. S例如尚儒的米其林餐厅就引进了哥本哈根气泡茶、贝里尼白桃苏打，并开发了以接骨木花、香柑、洋姜萃取等为材料，加上自家浸渍等工序的各种特调鸡尾酒。 1 `& E5 e, }5 o3 {
一位葡萄酒工艺学家（Oenology）维尔史崔特（Nicolas Verstraete）因当初很难找到能搭配法式美食的无酒精饮料，而窥见这股风潮。 2023年他决心创业，打造专制高档无酒精美馔饮品的庄园。 * K* N' k8 n* v7 f7 _
「我发现真的有这个需求，例如当人们询问餐厅有什么无酒精饮料可当开胃酒，结果餐厅却只有果汁或鸡尾酒」，维尔史崔特解释。
# `/ _1 l+ S; e `他决定开发以高级茶叶为基底的精致饮品，搭配水果或植物萃取物，通过发酵、浸渍等步骤，推出一系列可搭配美食的餐桌酒。 如今，品牌大获成功，有一群忠实顾客，更有酒窖、餐厅订购，其中不乏米其林星级餐厅。
' z. Z {! Y/ R6 ?法国也开始出现无酒精庆祝饮料的专卖店，提供高级无酒精配餐饮品，被称为「美馔饮品」的风潮逐渐涌现。
5 a6 [/ \' c6 a( C* P* y# {里昂一间无酒精饮料店创办人沃尔裴（Marc Volpei）向法国新闻电台（Franceinfo）表示，「我们不是来说教的，我们的目标是提供让人喜爱的饮品」。 年末将近，这间无酒精「酒窖」的业绩增加20%，买气热烈。 $ n H+ Q& Q1 I
客户对新选项很满意，一位客人向媒体说，「酒很棒，但若可以不喝更棒。 要多尝试，不要故步自封“。 也有客人表示，不喝酒也像其他人一样能尽兴。 : ]) p6 d4 w+ w6 _* H
沃尔裴指出，法国是传统之国，酒精有重要地位，「然而有股潮流，想要控制并减少这类饮品的用量」。 客户中有些人从没喝过酒，但大部分都是戒酒人士; 或是有喝，但想找酒精代替饮品的消费者。 ( e! u4 z/ p5 ]5 p; Q/ ?! E
在味道方面，沃尔裴分析，酒精有种质地，让味道停留在唇齿间，「把酒精从葡萄酒中拿掉，就会凸显出水果本身。 我们将在这方面进一步研发，添加葡萄浆，找到这种质地和唇齿留香感“。 点击下面文字可快速查看或发布对应的便民信息！ 纽约情报站让您的生活变的更简单
简介：纽约情报站是汇集全美75万粉丝的公众平台。除了实时新闻、找工招工信息发布、app社区互动，更有微信公众号推文探店等。如果你投稿、爆料、活动策划、商务合作，或者想邀请我们去探店，请联系主编微信： nyinfor
| 
9 m/ y, w. F7 }8 a: X' v% M1 m
房屋贷款咨询公司招聘贷款咨询顾问
