专家列九大厨房NG行为不避免恐吃进致病细菌

HILOVEYOUTU · 发表于 2024-12-27 22:33:10

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专家列出九大厨房NG行为，应避免以免生病。示意图。（取材自 pexels.com@Sarah Chai）

佳节期间，料理佳餚的厨房是家中最重要的地方，但厨房坏习惯可能让人生病。太阳报（The Sun）报导，包括清洗生火鸡在内，九项常见的厨房坏习惯应避免，否则大啖美食的同时也在进一堆细菌。

1. 同一砧板处理所有食材

营养师霍布森（Rob Hobson）说，在同一砧板上切肉、蔬菜、水果与起司是卫生地雷，生肉里的大肠杆菌等细菌会污染其他食物，食用后导致腹泻、胃痛与呕吐，他说自己一定会用不同砧板处理生肉和其他食物，或者用热肥皂水彻底清洁砧板后再继续使用。

2. 重复使用同一支汤匙试吃

肠道健康专家索妮雅（Sonia Khan）说，重复使用同一支汤匙会把口腔内的细菌传播到食物里，而这些细菌会繁殖，若是生食，还可能接触到尚未被高温杀死的细菌。索妮雅建议每次试吃时用干净的汤匙，或将少量食物倒入另一个干净的盘子内食用。

3. 未定期更换洗碗海绵

索妮雅说，很多人会把海绵用到不能再用，但这样风险很高，食物残渣与溼气容易累积在海绵内，形成葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏杆菌繁殖的理想环境，这些细菌之后再散播到餐具上，让人暴露在腹泻与胃痛的风险中; 索妮雅建议每一到两周就换新的海绵。

4. 吃掉到地上的食物

「五秒原则」（five-second rule）指出，掉到地上的食物只要在五秒内捡起来还是能吃。但一项发表于应用与环境微生物学期刊（Applied and Environmental Microbiology Journal）的研究发现，细菌传播只需不到一秒。索妮雅说沙门氏杆菌、诺罗病毒等可能在食物一落地时就跑到上面，因此应避免吃掉到地上的食物，不论有多快捡起来，最好还是丢掉它。

5. 未确实洗手

准备餐点时，洗手是非常重要的。英国国民保健署（NHS）建议，每个人在处理食物前后，都应该用温水与肥皂洗手至少20秒。

6. 清洗生鲜火鸡

霍布森说，没有必要在水龙头下清洗生火鸡，因为喷溅的水可能让细菌传播到水槽、流理台和其他表面上; 烹煮火鸡的过程就会杀死所有细菌，因此清洗没有意义。

7. 调味后未洗手

食品保护期刊（Journal of Food Protection）的一项研究发现，调味罐是最常受到污染的物品，潜藏比洗碗布与垃圾桶盖更多的细菌，因为人们可能摸生肉后没洗手就碰调味料。

专家建议，处理生肉后应该用肥皂彻底洗手，或在处理食材前，先将调味料装到小碗内，后续就不用再打开橱柜。

8. 剩余食物放在常温下

索妮雅表示，煮过的食物暴露在常温下超过两小时，会让产气莢膜杆菌（clostridium perfringens）与金黄色葡萄球菌快速孳生。这些细菌在温度危险区段（华氏39.2度至140度）下繁殖，此时它们的生长速度最快，会造成食物中毒。

9. 食物未包覆就进冰箱

霍布森说，未加盖的食物更容易接触到空气中的细菌。「这会增加食媒性疾病的风险，特别是像能在低温下存活的李斯特菌，他建议将食物存放在密闭容器内或用保鲜膜覆盖，以避免污染和变质。