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这是今天和蒸面条一起上桌的一道菜,灵感来源于BBQ的某些做法,所以就尝试了一下,感觉还不错,希望大家喜欢。
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首先是鱼的选择和处理,个人喜欢鲈鱼,而且锅子太小所以选择一条中型的白鲈鱼,鳞片一定要刮干净,用刀锋逆向小幅度仔细的的整理干净后给予改刀法,不明白的话就是给鱼身垂直的来上四五刀就可以,最后把鱼身分开两片平行,然后用盐和料酒少许按摩鱼身,放置十分钟。. k4 q7 L' S b0 l# j( N" v
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2 o- d/ D/ U, d% B用锡箔纸包裹鱼之前一定要在鱼身和锡箔纸靠近鱼的这一侧上油,不要怕太多,宁可多不要少,当然如果是三文鱼之类富脂肪的鱼类就少点。封好后下锅煎,别忘了锅里还是要下一点油的哦,不然锅要煎焦咯。
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另起一个小锅,下油烧热后加入辣豆瓣酱(郫县豆瓣酱最佳)炒出红油,没有的话来点老干妈辣子(我最爱的女神)依次加入碎洋葱丁 香菜末 葱花或者大葱 海鲜菇 姜片,炒香后加入热水,然后倒入白胡椒 老醋 盐 生抽,煮热备用
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1 P# D$ W: a& R: m1 Z" J, I, @把鱼取出来,翻面在锅里,继续加热,旁边先放入你要的蔬菜(我用的是黄豆芽和洋葱条)倒入刚准备的那锅汤,把鱼弄的美观一点,稍微煮2-3分钟(久了不够嫩也不够酥)6 E8 g M) s) p! o; W: j4 \
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- c* [, |( P! d$ b汤汁少一点的时候收火,完成!
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