马上注册，结交更多好友，享用更多功能，更可下载纽约情报站APP哦！
您需要 登录 才可以下载或查看，没有帐号？立即注册 
x
这是今天和蒸面条一起上桌的一道菜，灵感来源于BBQ的某些做法，所以就尝试了一下，感觉还不错，希望大家喜欢。5 h1 B( F; d9 O* r1 ?3 E6 g
, a2 m* X6 y4 X9 ?- L4 |# D6 V
首先是鱼的选择和处理，个人喜欢鲈鱼，而且锅子太小所以选择一条中型的白鲈鱼，鳞片一定要刮干净，用刀锋逆向小幅度仔细的的整理干净后给予改刀法，不明白的话就是给鱼身垂直的来上四五刀就可以，最后把鱼身分开两片平行，然后用盐和料酒少许按摩鱼身，放置十分钟。% l7 v$ j5 s" w6 l
$ L8 D: i* x( J4 I) G# D% o& z
! z1 K0 @8 S$ [/ q2 [1 @# ?+ h
, O9 K/ ^ L7 ^用锡箔纸包裹鱼之前一定要在鱼身和锡箔纸靠近鱼的这一侧上油，不要怕太多，宁可多不要少，当然如果是三文鱼之类富脂肪的鱼类就少点。封好后下锅煎，别忘了锅里还是要下一点油的哦，不然锅要煎焦咯。; S8 U/ f# w1 @- k# z
& A# Y: ]$ l+ k( s2 K, y* m" ]1 i2 a6 m, w8 B
另起一个小锅，下油烧热后加入辣豆瓣酱（郫县豆瓣酱最佳）炒出红油，没有的话来点老干妈辣子（我最爱的女神）依次加入碎洋葱丁 香菜末 葱花或者大葱 海鲜菇 姜片，炒香后加入热水，然后倒入白胡椒 老醋 盐 生抽，煮热备用
9 ] d- |: y% P* Y p- [8 C
Y" J& u& q; H, a- x7 e把鱼取出来，翻面在锅里，继续加热，旁边先放入你要的蔬菜（我用的是黄豆芽和洋葱条）倒入刚准备的那锅汤，把鱼弄的美观一点，稍微煮2-3分钟（久了不够嫩也不够酥） A; B1 R3 c+ |: `& K! d
' V7 [1 I6 ~- l. X) m1 A
# j& V5 W# ?# i
7 _+ W3 q2 U5 n" ^9 A3 l# J
汤汁少一点的时候收火，完成！1 Z4 J& [! O' T0 S) f
, P7 U/ ]1 }2 j7 Y/ i$ g# c7 ~ |
|
5 ]: o' l5 r J( S* L- d# f2 h
# `6 C- A/ W$ Q; k: |9 K) b; i
2 J7 N5 l( J4 D& L7 C2 t- H
8 e! {' a$ b( u% I# T* O% Z3 [
D4 h. }8 R; c
k6 K, I- s( ]
