“你肚唔肚饿？我煮碗面俾你食。”

世上最治愈的东西，恐怕就是繁忙都市里，

夜半归家时的那碗热汤面了吧。

如果你能在全世界最最喧嚣忙碌的地方，吃到一碗真正好吃的拉面，身上的疲倦大概也足以抖落大半。

还记得前年“全世界最好吃”的一兰拉面刚开到布鲁克林的时候，纽约人为之疯狂排队2小时的场景……今天，一兰拉面曼哈顿店终于开业！

一兰拉面究竟有多好吃呢？借用网友＠琦殿的微博评价：“吃到第四口的时候，已经害怕会有吃完的那刻而不忍心吃了。想守着一碗面老去，吟诗大哭到天明。”

一兰门口 | 印有自由女神和纽约夜景的旗帜

一兰拉面的曼哈顿分店，选址在中城Penn Station附近。地处曼哈顿的心脏地带，又是几大公共交通线路的交汇处，无论是学生还是上班族，都能够非常方便地前往用餐。

小分队作为最有影响力的国际美食媒体之一，也受邀参加了开业前的试吃。

一兰曼哈顿店的布局跟布鲁克林店基本相同，不同之处在于，布鲁克林店设有可供顾客吃饭聊天的普通餐桌“Yatai”，而曼哈顿分店只则开设一人一格的食用空间。

一兰曼哈顿店 | 图片来自Eater

前台看上去热闹而丰富，背景是一整板一兰拉面自煮套装（店内有售）。

餐厅正中央是厨房。

信息板上实时更新着空位的情况 | 图片来自Eater

厨房左右两侧的红色帘子背后各有一排座位，两边各23间。这46个格子，就是供食客们吃面的地方啦。

我和小队长在门口找了两个相邻的格子坐下，准备开始点单。餐桌挡板处有图文并茂的用户指引，桌上也已摆着可供勾选的菜单。

菜单一面是英文+日文，一面是中文+韩文（非常贴心了）。最上面有为懒癌患者提供的套餐推荐。

如果你想要设计专属于自己的豚骨拉面，接下来便是“口味浓淡”、“油的浓郁程度”、“蒜泥分量”、“葱花分量”、“是否加叉烧肉”、“赤红秘制酱汁分量”、“面的硬度”等具体选项，食客可以根据自己的Preference进行选择。

如果你是大胃王的话，表格中间还提供了“加面”的选项，更有叉烧肉、黑木耳、海苔、豚骨汤煮蛋等配料可选。

飞速点完，等面来！

纵观整个点菜过程，食客完全无需和服务生交流，只需在勾选表格之后按铃叫人——这真是社恐患者的福音啊！

豪华全家福

我们点了一份推荐套餐，还额外加了叉烧肉、木耳丝、海苔、鸡蛋四样Topping。（事实证明，面里的自带的肉已经很多了，完全不需要加料……）

几分钟后，隔板的空隙里出现了久违的那一双手。

奉面完毕，服务生拉下面前的竹帘。随着扑面而来的热气，属于我和拉面的独处时光开始了。

一兰豚骨拉面

$18.5

豚骨汤底熬至浓稠发白而不油腻，还没开动就已经鲜香扑鼻。除了汤底之外，面条也细腻得宛如闺中少女。

汤底里的Dashi（日式高汤）从日本直接运来，

也是一兰拉面汤底美味的秘诀所在。

帘子一落下，小队长照例拿起相机开拍。没想到只拍了两分钟，店员不顾我们的惊愕，直接把我们眼前的面撤走了……

随后他向我们解释了店里的“15秒准则”，即面条进入汤里之后，从厨房端上桌子的时间要在15秒之内。店员会建议客人在拉面最美味的此刻赶快开动。他们认为，倘若自己亲手烹饪的美味流失掉哪怕一点点，面的精致感减少的每一分，都是对客人的不负责任，也是白白坏了自家的招牌。

虽然小分队是媒体而非单纯的食客，但一兰也不愿我们因为拍摄而吃到口感受损的拉面。所以当面条开始微微变软了，店家就会不顾我们的抗议，上来给我们另换一碗新做的拉面，坚持让我们趁热吃。

于是手残小队长经历了人生中最压力山大的拍摄过程，心尖滴血地被换了三碗面，终于完成了拍摄。（其中一碗在端回后厨的路上被我抢断吃掉了……）

眼前是全新的一碗面……终于可以开动了！面对眼前这碗“世界第一拉面”，我们体内的饕餮彻底被唤起。

先喝一口汤，豚骨汤底鲜香而不油腻。细嫩的面条柔软而有弹性，又融入了汤底的香醇。

简单两口，已经吃出一种直击心灵的惊艳感，感觉根本无需肉片或者海苔的调味。所谓“一面入魂”，仅仅是这样一碗汤面，就足够使人满足了。

除了汤底和面条，Topping里的木耳丝也特别新鲜爽口，猪肉片的分量十分良心。

铛铛！空碗奉上。

人们都说，来吃一兰拉面，一定要把汤都喝完。当你满足地喝下最后一口拉面汤汁时，就会发现一兰拉面给你留下的一句话：“この一滴が最高の喜びです”（最高境界：一滴都不剩！）

唯一美中不足的是，作为配料的鸡蛋并非一般日料店的溏心蛋——因为一兰对蛋的质感也有着极高的要求，需要经过审慎的规划之后，再引进跟日本总部同样质感的溏心蛋。

 

配菜

釜酱汁豚骨叉烧肉

$9.9

因为食客多为拉面而来，

小食方面一兰并没有提供太多选择

除了面条之外，还可以单点“釜酱汁豚骨叉烧肉”。肥瘦均匀的猪肉片上洒有细碎的海苔丝，整体口感变得更为细致。

甜品

抹茶布丁

$9.9

至于甜品，则有美味到天地为之变色的—— 抹茶布丁（并没有在夸张）

别看它长得不太像传统的抹茶甜品，其实口感细腻之极。最顶层是甜美醇厚的焦糖Jelly，中间是香软浓郁的奶油布丁，最底层是清新微苦的抹茶。

一小勺舀下去，三种味道叠加在一起，依次在味蕾蔓延开来，层次分明，回味无穷。

没忍住吃了两份…

我的一位好友，曾经用“内心烟花爆炸”来形容一件东西的好吃。那么，若是让我形容第一口吃到这款抹茶布丁的感觉，应当是：就像春天的熊融化在了我怀里。

村上春树用“春天的熊”来形容喜欢一个人的纯粹心情，我想，这款抹茶布丁的细腻口感，足以复刻这种一见倾心的柔情了吧。

饮品

在一兰的饮料单上，弹珠汽水、卡尔必斯（Calpis，日本乳酸菌饮料）、抹茶啤酒等应有尽有。小分队这次尝试了比较经典的抹茶啤酒和Matcha Green Tea。

抹茶啤酒

$9.9

闻上去是一股浓郁的抹茶苦香，然而入口后味道却与普通啤酒无异，很是有趣。

Matcha Green Tea

Hot/Cold $4.9

我们点的热饮款，端上来是滚烫的，可以自行加糖调味。小队长最爱不加糖的版本，轻轻啜一口，抹茶的香气便溢满了口腔，沁人心脾。

值得一提的是，在所有的甜品和饮品中，一兰所选用的都是原产于日本福冈的高档抹茶粉Yami Matcha。

 

 一兰的故事

依照惯例，小分队也在行程结束之前进行了简单的采访。采访过程中，给我们留下最深印象的是一兰对于食物品质的坚持。

早在2016年，一兰拉面就在纽约布鲁克林开了一间规模宏大的工厂，按照日本总部的秘制配方，制造一兰拉面所需的一切食材。而酱料和厨师，都是从日本直接空运来的。

一兰的面条非常非常新鲜，因而也非常非常敏感。当面条进入豚骨汤里，汤的浸泡和温度都会影响面条的质感。所以，一兰规定店员必须以最快的速度为顾客呈上豚骨拉面，保证跟日本总部做出来的口感是一模一样的。

代表日本拉面走向国际的一兰，对自家食材的新鲜质感，有着严苛到近乎变态的要求。即使声名显赫，它的店面也并不大。一兰在设计店铺的时候就已经计算过，无论店员从厨房的哪一个角落走到顾客桌前，上菜时间都不会超过15秒钟。

一人食的故事

除了食物本身之外，一兰拉面最传奇的要属店内“一人食”的布局：顾客的座位之间以隔板隔开，餐桌与厨房之间亦用竹帘遮挡，于是用餐者既看不到厨房内的景象，也无法与身边的人自由谈笑。

（图片来自网络）

有关这个“一人食”设计的故事，说来就话长了。

据说一兰拉面的创始人吉冨学先生（Manabu Yoshitomi），早年间读大学的时候，就在当地的餐馆里帮厨。有几天老板不在店里，就由他全权下厨了。结果有一个熟客来了，在店里没见到老板，便对自己吃到的食物十分不满，说是味道变差了。

翌日这个客人再来，误以为老板已经回来了。当吉冨学为他端上同一道食物的时候，他心满意足地说：这才是原来的味道嘛。

实际上，老板那几天都不在店里，这些菜都是由吉冨学独立完成的。

从那时起他便知道，顾客对食物，是会带着主观偏见的。所以当他1960年在日本福冈创建一兰拉面的时候，便为厨房区域和用餐区域之间设置了遮挡的竹帘，不让食客们看到厨房内的场景。

一兰拉面创始人吉冨学先生 | 图片来自网络

至于座位与座位之间的隔挡，我原以为这是专为孤独无伴的食客而设，没想到这竟完全是我一厢情愿的误会。

在日本文化里，女性大快朵颐的吃相，往往会与“不雅”挂钩。所以女人用餐时常常低着头、捂着嘴，小心翼翼地遮挡着自己的样子。

而一兰拉面的主要食客，大部分都是拥有“拉面文化”的亚洲人。因此，一兰为食客们的座位设立遮挡，让他们可以安心地享用食物，不必在意他人目光。

一兰拉面原宿店 | 图片来自网络

此外，一兰拉面的点餐也是采用“填表、摁铃”的流程：食客在菜单上圈出自己想要的食物，摁铃召唤，然后将自己圈好的菜单从竹帘底下轻轻推到厨房里。在整个过程中，食客不用与人交流，也就不必担心旁边的人因为听到自己点了什么菜、点了多大的分量，而妄加揣度议论。

在日本的有些店面和纽约布鲁克林的分店里，餐桌之间的隔板都是可以收缩的，以方便大家交谈。不过曼哈顿新开的分店却不具备这个功能，只因店主希望食客们能够更专注于享受食材本身，不要分散心神在闲聊上。

一兰拉面布鲁克林店 | 图片来自网络

这样近乎偏执地要求食客专心享用，也意味着这家店必须足够自信，必须提供足够完美的食物，才对得起食客的认真。

我原以为一兰拉面的“一人食”布局，是专为孤独的用餐者而设，殊不知这份孤独，竟是他们在刻意地制造与贩卖。

原来一兰不是在帮我们缓解孤独，而是迫使我们直面孤独。

（图片来自网络）

在如此嘈杂扰攘的大都会里，无论你是独行踽踽还是高朋满座，其实你的心底，总有那么一个与世隔绝的地方。

在结束一天繁忙、暂得休憩的时刻，隐匿在木板和竹帘后面的你，就坐在那里慢慢地吃啊吃啊，或许有那么一个瞬间，你终于从光影迢递的时空的间隙，嚼出了那么一点点的纯粹。

原来这人间岁月，从来都这样的细腻敏感，从来也不曾对你无情。

撰文 | 林探惜

摄影/编辑 | 小队长

排版 | Jes Chen 毛栗子叔叔

部分图片 | 来自网络公开资源

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