杭州，有仙气的城市。

碧翠的龙井村，热闹的南宋城，烟雾缭绕的三天竺，晨钟暮鼓的灵隐寺，清爽湿润的西溪，轻拂堤岸的杨柳，还有极致的西湖－天空、远山、水鸟、扁舟、湖面，一片湖水芬芳，东方审美中最大的IP。

或者说有妖气。

自古以来，鬼怪就爱往杭州城里跑，一是城市生活方便，有吃有喝有活动；二是西湖边山川秀美，容易吸收天地灵气。不过杭州人大气，无论篷船借伞的白娘子，还是弄堂穿梭的狐仙，杭州市民绝不会给广电通风报信。

还有人间的烟火气。

“东南形胜，三吴都会”，杭州城养育了热情洒脱的杭州人，也孕育出了细腻美妙的杭州菜。街头巷尾一碗浓香片儿川，西子湖边一道封喉东坡肉；白天喝旗枪招展的龙井，晚上喝橙黄透亮的花雕，这里的也是吃喝的天堂。

杭州

旅/行/时/间

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DATE

18.04.13 - 18.04.15

我总结了一下，无怪乎三个字“雅、俗、怪”。

人人尽说江南好，杭州有些餐厅把江南的“雅”做到了极致。

我们下榻杭州城中香格里拉酒店，不消说，五星级国际一流的设施与服务，宽敞而舒适。

大口组还发掘出了一位杭州奇人，名叫“响马”，在龙井八景之一的“方圆庵”为我们烹制一席定制午宴，响马出品的腌笃鲜，沈宏非老师都赞不绝口。

龙井八景之一的“方圆庵”

提到杭州，不得不去的是四季酒店的金沙厅。

四季酒店的金沙厅

首先是环境，“雅”，西湖美景尽收眼底。

“上了包浆一般”的红烧肉

大厨王勇的红烧肉，“如同上了包浆一般”，选上好的两头乌五花，用纯黄酒和酱油焖炖，美艳销魂，入口即化，不见峰棱。

这是“网红”十足蟹粉大包。蟹粉都快装不下了。上好三层腩、现炒蟹粉、现炒蟹肉、拌上自制猪油、鸡油、蟹油，入笼蒸六分钟，味道浓到化不开，热气刺激的不只是味蕾，而是所有感官，一片天旋地转。

我唯一可怜的是包馅的服务员，每天闻着这浓香，太容易饿。

最雅的是和茶馆。位于法云弄，处处用心。主人庞颖与茶结缘二十年，她与我们讲茶，有科学，有经验，清楚明白，我们听了犹如灌顶。

雅俗共赏，这个“俗”，背后是用心，是接地气。

大口组曾采访新荣记的老板张勇，他谈到自己还是喜欢吃小摊小贩，理由让我记忆深刻—因为小店做单品几十年，对食物的理解不一样。

在杭州，片儿川是避不开的话题。早起吃面，我们选择了两家小馆 — 方老大面和宝美点心。

方老大面的厨房很有意思，向外开放，火苗窜起一米来高。

大火爆炒的猪肝、腰花，浓郁灿烂；片儿川坐底，雪菜、笋片、瘦肉片，一碗下肚，刚刚排队的寒气全逼出来了。

时时刻刻都在排队的一家当地人气小吃——宝美点心，生煎包和葱油拌面是每个杭州人记忆中的江南味。

夜宵吃串，我们吃了千串屋，日式烧烤，隐匿在中山中路的一家小店铺，大晚上去，深夜食堂即视感。

烤串非常靠谱，汁水丰富，鲜美软嫩，据说是老板徐辉去东京拜师学艺得来，让人置身涉谷109百货商店对面。店里好吃的还有拉面，面汤熬足8小时，也很惊艳。

杭州的怪，其实是个性鲜明。

江南渔哥，【BEST100中国餐厅榜】上榜餐厅。宁波菜的老底子，又有出其不意的创新。老板阿蔡浸淫做菜几十年，最注重的是食材。他每天按照当日食材定菜单，有些菜看似奇怪，配搭起来却相得益彰，无招胜有招，这是华山派风清扬的传人。

其中有一道糟香膏梭子蟹，饱满鲜嫩，糟排骨浸透了螃蟹的汤汁，有大海的芬芳。

这是爆腌野生鲳婆子，鲳鱼是真的新鲜，鱼肉嫩滑，细腻入味。

还有阿蔡自酿的黄酒，浓香从鼻尖顶进喉中，环绕不散。

跟我们一起吃饭的是浙大教授陈立老师，《舌尖上的中国》第一、二季美食顾问。他被人称为“杭州七大怪”之一。专攻情感性精神疾病，却偏以美食成名。席上跟我们聊起美食典故，引经据典，我们听得大呼过瘾。

“千里莺啼绿映红”，这次春天，我们又下江南，准备吃下这满园春色。

我们新增了龙井八景之一的“方圆庵”私厨响马，春天的杭州，食材最鲜，不需创意，当一回杭州人。

沈爷盛赞的“腌笃鲜”

杭州紫萱解香楼同样上榜2017年度【BEST100中国餐厅榜】，也是董老师评价很高的一家餐厅，不仅传承传统的味道更是不断对本菜系进行创新与融合，呈现的菜品在给人们带来味觉享受的同时，同时也提供了很好的审美愉悦。

杭州紫萱解香楼

这次去当然少不了采龙井。喝茶，喝的是茶树周围那片自然，龙井茶叶偏偏就生长在最令人羡慕的自然环境里，吸收山泉雨露之灵气。英气十足的美人，恰似19岁时托腮的林青霞。

明前茶太贵，这次我们采雨前龙井，“冬饮普洱夏喝龙井”，备好一夏天的库存。

春已十分宜，扫描下方二维码或点击阅读原文，一大口等你。

行程时间：18.04.13 - 18.04.15

爱吃的人总会相遇。