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春雷唤醒土壤中的生命,春声过后的第一波笋称作雷笋”——《舌尖2》对春笋的描述让人记忆犹新。
那脆爽的口感,清冽回甘的滋味,一年之中,只有这短短十几天里能吃到最鲜嫩的笋。
食过春笋,才方知春味。
竹笋一年四季都有,
可唯独春天的笋味最佳,
美味难等,
这初春的美味更是耗不起日子,
吸饱了泥土芬芳和春雨滋润的春笋,肉质最为细嫩,水分最为充足,用手掐一下根部都能掐出汁来,极为甜美。
最好吃的时节也就清明前半月,没有比笋更能说明“不时不食”的食材,等春雷,侯春雨就是为了这一口鲜。
听一袭竹音,闻一道笋香,吃一个春天
这次,我们将带你走进舌尖2春笋拍摄地临安天目山九狮村,遍山青翠的竹林,这里的黄土覆盖率远远高于其他区域,生长着全国最优质的春笋。
笋是竹初生的嫩芽,
在太阳升起前采摘的笋是最鲜嫩的,
保鲜期极短,
“过夜吃已有隔世感”。
为了这口鲜,争分夺秒,天还麻麻亮,山农们就带着老祖宗传下来的挖笋的工具来到了竹林。
此时竹林,空气湿润而清冷,虽然视线看得并不真切,却难不倒经验老的山农,他们观察地面的隆起及裂缝,就能找到那些尚未完全冒出土壤的嫩春笋。
挖笋是个技术活,我们试着挖了一下,小心翼翼的也会把竹笋挖伤,而山农们一掘下去,一颗个头饱满的春笋就这样破土而出了。
一个“鲜”字,道出了春笋的灵魂所在。
刚挖出来的春笋,剥壳后无需清洗,竹林没有虫害侵扰,不喷洒农药,笋肉更是被层层包裹,冰清玉洁,甘甜脆嫩,出肉率高达70%。
春笋的食法很多,素有“荤素百搭”的盛誉,先要用清水焯水,可以去掉草酸,软化粗纤维,再搭配各种肉类,味道就显得更加鲜美,炒、烧、煮、煨、炖等皆可。
因其讨喜的口感和滋养人的成分,让它成为迎接贵宾的重头菜。
据说,唐太宗很喜欢吃笋,每逢春笋上市,总要召集群臣品 “鲜笋宴”, 以笋来象征国事昌盛,比喻大唐人材辈出,犹如 “雨后春笋”。
除了鲜,春笋的营养也十分丰富,富含纤维素,粗蛋白和无机盐都能有效的促进人体新陈代谢,解油腻。
《本草纲目》中还有记载,常食笋子,可以延年益寿,养颜排毒,对于平时肠胃湿气重的办公室女性来说,再适合不过了。
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1.因春笋从临安天目山九狮村现挖现发,所以一般是下单后第二天发货;
2.为保证春笋的新鲜原生态,发货的春笋都是带泥状态;
3.春笋上市周期短,只有这短短的十几天时间,尝鲜不等人。
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