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Shake Shack前世今生大揭秘

2018-03-07阅读 84 食客纽约我要关注

相信纽约的小伙伴一定都非常熟悉Shake Shack了！作为家家分店都人气爆棚的绝对网红，各路名人也都为其捧过场：John Legend和夫人、奥巴马、各路纽约政要都在Shake Shack用过餐。

最开始的Shake Shack只是麦迪逊广场公园里的一部小餐车，它是如何一步步走向网红之路的？让我们一起来看看这家人气网红的成名之路！

Step One 生于平凡

Shake Shack发源于美国纽约。在2000年刚起步的时候，只是一个麦迪逊广场公园卖热狗的临时小推车。凭借其良好的口碑征服了许多食客的味蕾，并获得了永久性售货的许可。渐渐地，排长队等餐便成了这部小车的营业日常。有了人气之后，Shake Shack并没有马上商业化，而是直到2004年才开了第一家门店。直到2010年，在大本营纽约也仅有三家店而已。

Step Two 明星产品

Shake Shack的当家花旦非牛肉汉堡莫属。美味的汉堡实际上是一种相当讲究的牛肉、面包和配料的混合物。做得恰到好处，所有原料就能完美地和谐共处。而Shake Shack显然是个中翘楚，它曾在去年出版了一本烹饪手册，介绍了促成其明星产品的秘籍。

Bun

汉堡的bun往往不会被重视，但Shake Shack并不会犯这种错误。它使用由宾夕法尼亚州传奇公司Martin‘s制作的马铃薯卷，让bun柔软嫩滑，却又不至于盖过馅料的风头。Shake Shack烹饪总监Mark Rosati这样介绍自己的烹饪哲学，As long as there’s a good harmony between the amount of meat and the bun，you’re OK.

Rosati认为，不管你喜欢哪种面包，都应该是被烤出来的（他本人就是英式Muffin的忠实粉丝）。烤制的bun内里酥脆而外表柔软，而Rosati一直致力于让这种对比更加明显。

Pan

Rosati始终认为最好的烹制肉馅的方式是应该是用煎锅（而不是烧烤架），用这种方式能更好地锁住肉汁，如果方式正确，甚至不需要任何黄油，也能做出脆而多汁的肉馅。

肉馅

Shake Shack从星级屠宰场Pat LaFrieda那里获取原料（Pat LaFrieda为许多高档餐厅提供原料），购买不同的牛排让屠夫分开碾磨，把不同种类的碎牛肉用独特的比例结合在一起，给食客们的味蕾带来享受。

Step Three “鬼才”掌门

Shake Shack的老板丹尼.梅尔（Danny Meyer）被誉为餐饮界鬼才。生于1958年的丹尼.梅尔在创立这家汉堡店之前就是美国非常有名的餐饮家了，成立了Union Square Hospitality Group（USGH），旗下有11 Madison Park，Gramercy Tavern，Blue Smoke等高档米其林餐厅。

梅尔有自己的一套经营理念，他认为自己的工作就是提供最好的食物让客人感到享受，而这种享受并不应该局限于只有小部分人才能体验的高端餐厅。他通过Shake Shack践行了一套“慢快餐”模式：环境优雅，装饰清新大方，食材也是精心挑选和加工。

此外，Shake Shack店里有专门的摄像头进行队伍长度检测，一旦出现人数增多的情况，就会开辟新的点餐窗口。每位顾客还会收到一个有震动功能的点餐铃，铃震动时顾客才会去取餐，这就极大减少了拥挤程度。

也许正是这样优秀的背景和经营理念，让梅尔带领Shake Shack一步步走到了今天吧。

Step Four 大牌助阵

Shake Shack的设计非常吸睛。第一家麦迪逊广场公园的分店由设计师James Wines助阵，他凭借金属波纹小屋的结构获得了国家设计奖的2013年终身成就奖。

Shack Shack第二次品牌设计则交由美国老牌设计咨询公司Pentagram完成。作为Conservancy公益项目内容的一部分，首席设计师Paula Scher免费为Shake Shack重新设计了logo、标识、包装袋以及制服。小屋平易近人的现代感让Scher选择了Neutra字体，直到今天，金属质感的Neutra字体仍然承包了所有分店的Shake Shack标牌。

Shake Shack开业一段时间之后，Scher接下了第二波品牌推广的工作。对于菜单和外带盒上的字体，Pentagram转而采用了绚丽的Galaxie Cassiopeia字体，这种字体让人联想到50年代闪耀的霓虹灯，却又不失现代感。

Step Five 营销达人

Shake Shack的成功同样离不开其对于社交媒体的注重，Shake Shack市场总监Edwin Bragg用“Constant Engagement”来形容自己的策略。它注重与粉丝在社交平台上的互动，会在Twitter或者Instagram上回复自己的粉丝，并频繁举办比赛和抽奖活动，这些都大大提高了顾客对品牌的忠诚度。

同时它重视与名人的合作，但不会刻意邀请知名度高的明星，反而更偏爱地下乐队、话剧演员等小众领域的代表。合作形式也以到店表演、互动聚会为主。

除此之外，Shake Shack的雇员薪水也远高于最低工资，并积极与当地慈善机构合作，这些也大大提升了其在目标群体中的好感度。

看完这些，你是不是对Shake Shack有了美味汉堡之外的新印象呢？Shake Shack注重消费体验和食品质量，拥有完整的现代经营理念，并让年轻一代觉得去Shake Shack是一件很酷的事情，这些都让其在竞争激烈的快餐市场中占有到了一席之地。

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文章：Alex

编辑：Helen

图片：网络

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