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截止2018年2月，北京一共有22条地铁线路，如果时间倒退回1987年，北京只有一条半地铁线路。当时一号线只从苹果园到北京站，二号线还是个马蹄形，两条线根本没连在一起。当时的北京交通，主要靠俩工具——城里自行车，城外驴车。

1988年前的北京一号线与二号线

也是1987年，有个年轻人从拥有24条地铁线路的美国纽约回国。他是中国最早一批留学生，在哥伦比亚大学获得法学硕士之后，又在纽约交易所任职了一段时间。

他就是后来被誉为“将证券市场引入中国”的王波明。当他参与筹备的“上交所”、“深交所”、“证监会”陆续成立之后两年，著名的《北京人在纽约》才刚刚播放，引起了改革开放之后的第一批赴美潮流。

“如果你爱他，送他到纽约，因为那里是天堂；如果你恨他，送他到纽约，因为那里是地狱”

工作之余，在美国呆了7年的王老有一个的爱好——吃牛排。

当时的北京西餐市场，没有什么专业，都是野蛮生长，北京“西餐教父”侯德成当学徒的时候，中国只有干一辈子的活的役牛，他连肉牛的概念都没有，后来才知道还有“光长肉不干活的牛”。

王波明当年最爱的是瑞吉酒店的Aster Grill，后来Aster关了，他就转战JW万豪酒店的CRU Steakhouse，金茂威斯汀的Grange Grill，和金融街洲际酒店的Steak Exchange......这些餐厅都供应着质量尚可的战斧牛排，蘑菇汤，窗外都能看到京城滚滚红尘，而且多半有个“洋气”的名字：扒房。

位于北京建国路JW万豪的CRU Steakhouse

自从03年底美国牛肉被查出疯牛病之后，中国开始停止进口美国牛肉。市面上的澳洲牛肉良莠不齐，大家对于澳牛的分级制度也没有普及，牛排在当时只是一个“西方资本主义”生活的象征。

随着经济的发展，冷链技术的发展和物流的进步、和通关手续的快捷搅动了牛排江湖，越来越多好牛肉流入了中国。2012年，芝加哥著名的“莫尔顿”牛排坊登陆北京金宝街，更加国际化的上海则陆续出现了“莫尔顿”、“罗斯福”、“茹丝葵”等优秀的牛排馆子，牛排市场开始百花齐放。2017年3月，沃夫冈牛排馆落户北京三里屯，血统纯正，自带“干式熟成房”，又引起了新一波风潮。按王波明的话说，“中国牛排的水准一下子就到顶了。”

北京沃夫冈出品的POTERHOUSE大里脊牛排

2017年9月，美国牛肉解禁中国，沃夫冈的总经理高峰告诉我，他已经开始考察从美国进口高质量牛肉的可能性和稳定性。多了美国牛肉的竞争，再加上技术的成熟，此后大陆的牛排，整体品质将会上一个台阶。

牛排几乎是最考验食材等级的料理之一，撇开建国前的细微西餐发展，一部三十年北京牛排史，就是中国不断开放的历史。

其实不止是牛排，老师傅们常说“七分食材，三分厨艺”，“巧妇难为无米之炊”，食材的好坏决定了一道料理的下限，而好的师傅则能在“高台”之上构筑一个美食大殿。

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原料、技术、物流、通关手续的快捷不仅给我们带来了顶级的牛排，也给我们带来了一等一品质的牛奶。

贫穷年代的大家是喝不起牛奶的，只有城市里的中上层阶级，才能勉强喝到一些“麦乳精”，那是麦粉、糖和少量奶粉配置而成。在我小的时候，空口吃“麦乳精”在我看来还是一件奢侈的事。

“麦乳精”、“乐口福”是几代孩子的记忆

直到上世纪80年代，我国奶业才刚刚开始起步，而除了牧区牧民，大家其实也喝不到牛奶，最开始，市面上只有奶粉。因为奶牛的稀缺，北方城市甚至流行过一阵子“羊奶粉”，并且直接挂牌“奶粉”，逼得正常的奶粉需要在产品上标注“牛奶粉”以示区别才行。

90年代初期，瑞典利乐公司把隔绝光线、空气和氧分的无菌复合纸包装带到了中国，牛奶才开始漫漫在各城市普及。1994年，伊利成立；1999年，蒙牛成立。

在蒙牛成立的4年之前，石家庄三鹿集团成为了国内第一个在中国一台黄金时段播放的牛奶企业，一时风头无二，13年后的2008年，三聚氰胺事件爆发，一年之后，三鹿破产，食品安全问题从此摆上了中国人的热门话题榜上，到现在还没拿下来。

2009年3月，三元集团收购已经破产的三鹿集团

到底哪里才能吃到质量高的、令人放心的牛奶？越来越多的人把目光放向了大洋彼岸的新西兰。

这里几乎是世界上最纯净的地方，牧草丰茂，泉水纯净，地广人稀，畜牧业发达，奶农甚至不需要购买小牛犊，只需靠自己奶牛繁殖小牛犊就可以维持牛群规模，成本低、质量高，几乎是全世界最适合“产奶”的地方。

“长白云的故乡”新西兰

也有另外一种声音，他们是本地鲜牛奶的簇拥者——新西兰进口的大多是奶粉或者纯牛奶，要经过超高温杀菌等步骤，会丧失一些口感和营养，而鲜牛奶则喝起来更为醇厚和营养丰富。两派人各执一词，谁也不服谁。

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情况在前两天发生了变化。

在阿里巴巴和纽仕兰集团的联合推动下，从新西兰的凌晨挤奶，到杀菌、灌装、检测到越洋直送到中国，再到清关完成之后到线上线下同步上架，最快只要72个小时。

纽仕兰鲜奶在盒马门店上架

而曾经，一盒保质期15天的新西兰鲜奶，因为运输、冷链、通关政策的原因，要在路上耽搁至少8天。

缩短时间的原因主要有三：一，从2018年1月开始，上海市通过检放模式的改革，纽仕兰成为第一批“通关”零等待试点企业；二，纽仕兰还与中国东方航空战略合作，实现牧场直供，新鲜空运；三，加上跨境冷链物流技术的进步，这其中的道理，其实与牛排几乎一样：好的原料，技术升级，通关手续精简。

因为这三点，纽仕兰鲜奶开始真正实现了“周一挤的奶，周二上机，周三到港，周四就能上柜”。而盒马鲜生的配送服务最快30分钟就能送到顾客家中，喝到醇正的新西兰鲜奶再也不是难题。

登陆中国两年后，纽仕兰公司上了央视新闻联播

纽仕兰拥有新西兰最大自有品牌牧场，旗下共29个自有牧场，3万头纯种奶牛。为了给大家带来高品质的新西兰鲜奶，天猫、盒马包下了纽仕兰旗下的科林牧场（Collins Rd Farm）作为专属牧场。这里占地5898亩，共有900头牛。牧场诞生于19世纪初，是拥有100多年历史的天然草场。

生活在科林牧场的奶牛，每头牛平均拥有6亩地的私属领地，每年2个月的海岛度假，还有产假，高质量的生活才能孕育出高蛋白高钙的牛奶。

新西兰牧场的原奶为乳黄色，区别于一般的乳白色牛奶，是草饲散养的主要体现。鲜奶不添加防腐剂，香精和催奶素，使得原奶标准远优于中国标准、新西兰标准及欧盟标准。

此前，纽仕兰鲜奶已牵手天猫，并在盒马鲜生门店试销3个月。纽仕兰副总经理陈明东透露，上架3个月以来，盒马的纽仕兰鲜奶销售增长8倍，目前已经成为盒马进口鲜奶的销售第一名。

其实，高品质食材登陆中国，牛排和鲜奶并不是个例。从去年开始，阿里新零售就开始不断加码进口直采、给中国消费者“全球寻鲜”打开通路。去年夏天，“天猫金”车厘子成为优质美国“蕾妮”品种车厘子的代称，在天猫与盒马同步销售。

盒马还打造了一支“买手制”的采购队伍，全世界各地挑选最适合中国消费者的优质商品，连马云都化身为“全球买手”，刚刚过去的春节，他就远赴了新西兰的纽仕兰Lakeview牧场考察鲜奶。

前几天几个朋友聊天，说到盒马现在什么都能买，而且三公里内免费配送，有个朋友开心地说，自己住上了“盒区房”。

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这么诱人的新西兰鲜奶，现在已经支持全江浙沪配送，如果想喝，可以戳下面这个链接：

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文：刀刀

图：部分图片来着网络

爱吃的人总会相遇。