2018-02-04阅读 193 旧金山湾区华人资讯 我要关注
近日，CNN评出了最受中国人欢迎的14道中国美食，小龙虾、涮肉、臭豆腐、鸭血粉丝.....这些街边小吃都榜上有名，让海外华人直流口水，临近过年这些永远忘不掉的味道，也勾起了思乡之情！
所有的思乡之情，都是从胃开始，从味蕾结束的。所谓故土难离，旧人难舍，其实说的就是，只有最熟的才最让人安心。闭上眼睛，想一想此刻你最思念的味道是什么？
身在他乡的人，记忆深处总是最牵挂家乡的味道。
《舌尖上的中国2》里有一话，让人印象深刻，“无论脚步走多远，在人的脑海中，只有故乡的味道熟悉而顽固，它就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，另一头则永远牵绊着，记忆深处的故乡。”
城市君给大家带来一份，来自“家的思念”菜谱，快过年啦，看着菜谱在大洋彼岸也能尝到家乡的味道！
《舌尖上的思念》
油泼面
夫妻肺片
肉夹馍
凉 皮
炸酱面
臭豆腐
烤鸭
冰糖葫芦
......
——油泼面——
煮熟的手工宽面条上铺了厚厚一层辣椒面，伴着葱花碎、花椒粉等配料，将烧得滚烫的菜油浇在料上，顿时“滋啦滋啦”热油沸腾，满碗红光，左三下右三下搅拌一下，老陕张嘉译实力演绎，吐溜一大口......
电视剧《白鹿原》里，一碗油泼面被从头吃到尾，我不相信就我一人儿看饿了？必须马上吐溜一大碗油泼面！！！
配料：
面粉、盐、水
小青菜、豆芽、蒜头、小葱、辣椒面、花椒面、盐、生抽、植物油、醋
做法：
1. 面粉、盐、水混合搅拌成团，静置20分钟后揉成光滑面团；
2. 面团切成4份，搓成长椭圆形，沾上油，盖保鲜膜醒面2小时；
3. 面团压扁，用筷子压出凹槽，慢慢拉长在案板上摔打几下；
4. 从中心开始把面条撕开，只扯断一头，做成一整根长面条；
5. 面条入水煮沸2分钟，用漏勺捞出；
6. 干辣椒小火煸至乌红色离火，倒入搅拌机打成辣椒面；
7. 小青菜一切为四，切葱花，准备蒜蓉；
8. 小青菜和豆芽入沸水烫20秒；
9. 在面条上依次摆上所有的蔬菜和配料；
10. 倒入2~3大勺植物油，烧到油开始冒白烟；
11. 分两次把热油泼到辣椒面、蒜蓉和葱花上；
12. 趁热拌开，吐溜一大口！
——炸酱面——
梁实秋在《面条》中写到，“我是从小吃炸酱面长大的。面自一定是抻的，从来不用切面。四色面码，一样也少不得，掐菜、黄瓜丝、萝卜缨、芹菜末。”
“酱炸到八成之后加茄子丁，或是最后加切成块的摊鸡蛋，其妙处在于尽量在面上浇酱而不虞太咸。北平人没有不爱吃炸酱面的。呼噜声是吸面条，咔嚓声是咬蒜瓣。”
配料：
生面条（200 g）、五花肉（150 g）、黄瓜（半根）、胡萝卜（半根）、姜（一小块）、甜面酱（1勺）、黄酱（3勺）、老干妈（1勺）、白糖（1勺）、小葱（3根）、水（适量）、植物油（适量）
做法：
1. 葱、姜切末备用，将黄豆酱和甜面酱（3：1比例）混合，根据个人口味也可加入1份量的豆豉辣酱；
2. 热锅凉油，油量稍多一些，将切丁或剁成沫的五花肉倒入锅内，炒至明显吐油，呈金黄色；
3. 然后，倒入姜葱末炒香，再倒入调好的酱料小火翻炒，此谓“炸酱”，略炒后加少许水继续翻炒；
4. 出锅前，可适当加入少许白糖，中和一下酱料的咸度，多少根据个人口味偏好；
5. 炸酱做好后，放置一旁备用；
6. 在用大锅煮沸足量的水，将面条煮好捞出；
7. 配上黄瓜、胡萝卜、芹菜、黄豆、青豆、豆芽等配菜，浇上炸酱，拌好就可以开动了！
——夫妻肺片——
夫妻肺片，源于成都，选用牛肉铺的边角料做食材，价格便宜、味道好，颇受欢迎。被“美国2017餐饮排行榜”，评选为“年度开胃菜”（Appetizer of the Year）。这道菜的英文名，被翻译成“史密斯夫妇”（Mr and Mrs Smith）。
配料：
卤牛肉、卤牛舌（1个）、卤牛心（1个）、卤牛肚、干辣椒（150克）、小辣椒（30克）、花椒（10克）、白芝麻（50克）、紫草（3克）、小葱（5克）、姜（5克）、香叶（3片）、桂皮（1块）、草果（1个）、植物油（200毫升）、卤水（50毫升）、酱油（5克）、辣椒油（10克）、花椒（5克 ）、白芝麻（10克）、花生仁（20克）、小葱（5克）
做法：
1. 将干辣椒和小辣椒剪开到处籽，籽也留下分开放，因为籽还是比较香辣的。值得注意的是，辣椒非常辣，根据个人吃辣程度，适量放；
2. 微热锅倒一点植物油，中小火煸炒辣椒，两种辣椒分开炒，煸出香辣气和水气，大约差不多1 min。快炒好时，将辣椒籽也放进去煸几十秒就出锅，因为辣椒籽容易糊；
3. 煸好后辣椒，放置一边凉透后，放入打碎机磨成细粉，大约5秒钟；
4. 把辣椒粉、芝麻、辣椒籽、花椒、紫草放进一个盆里备用。 微热锅倒适量植物油，香叶、桂皮、草果下锅炒至八成热，把葱段、姜片下锅炸至金黄后，和香料一起捞出，然后把油分次浇在辣椒粉里，快速搅拌，大约用一半油后，剩下的一半油晾一会，倒入盆里即可；
5.卤牛肉、卤牛舌、卤牛心切片、卤牛肚切丝。用热水把花生皮泡涨，去皮炸酥备用，芝麻炒熟，花椒炒香辗末备用；
6. 切黄瓜丝垫底，把切好的卤味码在黄瓜丝上；
10. 调好的味汁浇在上边撒芝麻、花生碎和香葱即可。
——烤 鸭——
烤鸭的记载，可追溯到中国南北朝时期，《食珍录》中已有记载“炙鸭”。烤鸭美味到什么程度？据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。
色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻，被誉为“天下美味”。
脆嫩流汁的鸭肉片，蘸着酱吃，加上葱丝、黄瓜丝，裹上薄饼咬上一口，简直好吃到流泪。
配料：
全鸭（1只）、蜂蜜（2勺）、苹果（1个）、 全麦面包（一大块）、面粉（500g ）、黄瓜（2根）、大葱（1根）、甜面酱（若干）、色拉油（适量）
做法：
1. 鸭子掏空内脏洗净，擦干里里外外水分，找个盆垫底，挂着或插在支撑物上，置于通风处风干；
2. 大约半天之后，鸭子表皮开始收紧，用蜂蜜均匀涂抹鸭子全身，继续风干；再过大约半天之后，重复上述步骤，然后，静置过夜；
3. 把苹果切块；一大块全麦面包，置于已放入适量水的碗中，充分吸收水分；
4. 将苹果、吸水面包塞到鸭子肚子里，填满后用牙签封口；
5. 把鸭翅膀和鸭腿用锡纸包起来，防止烤焦；
6. 烤箱提前预热到180度，鸭肚朝上放进烤架上，下面放一个烤盘接油，大约烤1 h左右，最后10 min要注意观察鸭皮颜色，呈焦黄色就差不多好了，时间再太久容易烤焦了；
7. 烤鸭放凉一点，就可以片肉了；
8. 烤鸭之前，面粉用温水混合，揉成面团，包好保鲜膜，发酵半个小时；
9. 烤鸭的时候，就可以先来做薄饼了，先把面团分成做饺子大小的一个个面片；
10. 取两个面片，擀大一点，其中一个上面抹油；
11. 将没抹油的面片倒扣在抹油的面片上面，油在两个面片中间；然后，擀成薄饼；
12. 平底锅抹点（做第一个时抹油，后面都不用），小火烙饼，将薄饼放上去烤一会，翻面再烤炒，直到鼓起不多包就好了，不要太久就焦干了；
13. 烙好后趁热揭开，就是两个薄饼了，一个个薄饼叠放在一起，找个盖子扣住不然很容易干；
14. 准备黄瓜丝、葱白丝，片好的鸭子
15. 卷个薄饼，开吃啦！
——油 条——
油条在中国有着一众忠实粉丝，包揽了各个年龄段、各个阶级、各个领域。对北方人来说，尤其是早餐不可或缺的选择，配上一碗嫩滑滑的豆腐脑，或一碗热气腾腾的豆汁，这样新的一天便幸福满满地展开了。
没有明矾的油饼油条做法很简单，参照下面步骤，香酥可口的油条就能出现在你的饭桌上啦～
配料：
面粉、干酵母、鸡蛋、盐、油、水、糖
做法：
1. 面粉中加入干酵母、鸡蛋、盐、油、水、糖，揉成面团，盖上保鲜膜，放在冰箱保鲜，隔夜发酵，大概发酵成原来体积两倍；
2、发酵好后，将面团从冰箱取出，回温后，把面团压成长条状，用刀切成2 cm左右宽的小段，将两个小段叠放在一起，用筷子往中间压一下，将压好的面段向两头拉伸捏紧；
3、根据想要做的分量，准备长段面团；
4、放入油锅之前，把面旋转拧一下；
5、油热之后，将拧好的面放进去，用筷子不断拨转，炸至呈金黄色，即可出锅。
6、美味的油条就这样做好了。
——鸭血粉丝——
鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭胗......这些不起眼的“配件”，也在煲足数小时老鸭汤的浸润下，显得鲜美无比。
配料：
鸭子（半只）、老姜片（7片）、黄芪（3片）、甘草（2片）、当归（6片）、沙参（1段）、盐（适量）、鸭肠（100克）、粉丝（1把）、油豆腐（50克）、鸭血（200克）、鸭胗（ 2个）、葱（适量）、香菜（适量）、香醋（适量）、胡椒粉（适量）、生抽（适量）、色拉油（适量）
做法：
1、半只鸭子剁大块切开后，开水滚烫2-3分钟，捞出；
2、砂锅放冷水，将鸭块、老姜片、黄芪、甘草、当归、沙参放入，大火烧开后，改小火煲2小时，出锅前30分钟，加入2勺盐；
3、鸭血切成1.5 cm小块，放入盐水中浸泡片刻。鸭胗切花刀，鸭肠刮干净油脂，加适量盐揉洗干净，放入水中汆烫，卷起就马上捞出；
4、将葱段，姜丝爆香，加入做好的鸭汤一碗，煮沸并先放入鸭胗；
5、接着放入事先泡发的粉丝，一并放入油豆腐；
6、煮开后，将烫好的鸭肠放入；
7、煮开2分钟，即可关火盛入碗里，根据个人口味，加入盐，生抽，香醋，香菜，胡椒粉，辣油即可。
——肉夹馍——
每个人的记忆可能都有一个肉夹馍摊，别的地方再好都比不上。
不论是在家门口或者校门口的某个小摊小店里的肉夹馍，即便够不上真正的“肥而不腻”，但因为与回忆有关，而变的异常美味。
配料：
带皮大肉（1100g ）、草果（2颗）、桂皮（3片）、八角（3颗）、香叶（10片）、冰糖（8块）、老卤汁（1碗）、面粉（600g）、水（350g）、猪板油（300g）、干姜（1块）
做法：
1. 锅中倒入适量水，水温热后，将肉切成大块放入，中火煮开后，撇去浮沫；
2. 放入草果、桂皮、八角、香叶、干姜、冰糖，转小火慢慢炖煮；
3. 等肉炖到八成熟，将锅中的汁儿舀出来一碗，晾凉冷冻保存，然后在锅中加入适量盐，继续炖煮，直至肉软烂；
4. 倒入一碗水，大火烧开，中火熬至锅中的水分蒸发完，转小火慢慢煮，并不断搅拌；
4. 肉备用，准备面粉和水，水慢慢倒入面粉，揉成团，静置1小时；
5. 静置好的面团，分割一小块出来，剩余的搓成长条，擀开成薄片，擀开的面片刷上油；
6. 刷上油后卷起来，卷成长条状（粗一些），将分割出来的小块面也擀成薄片，刷上油，用刀将面片中间划成面条状，两头不断；
7. 将这片面卷成长条；
8. 将面团揪成一小块一小块；
9. 擀开，放入刷油的电饼铛，烙饼；
10. 两面上微微烤黄，移至180度烤箱烤3-4分钟；
11.将做好的肉剁碎，夹入热饼中；
12. 舀一小勺保存的汤汁灌入即可，一定要趁热吃才酥脆！
——凉 皮——
作为汉中风味小吃的“四绝”之首，可别小看这一碗凉皮，它不仅是陕西特色小吃，而且据传起源于秦始皇鼎盛时期，这是一碗“有故事”的凉皮。
配料：
面粉（200克）、凉水、盐（3克）、酵母（2克）、黄瓜、豆芽、辣椒油、芝麻酱、食盐、白糖、香油、醋、大蒜
做法：
1. 干面粉加适量的水和一点盐和成面团，然后盖湿布醒上十几分钟；
2. 在一个稍大的盆里放上一些凉水，把面团放进去，揉洗面团；
3. 揉到面水很白了，差不多洗换三次水，面团体积基本上不会改变了，留下的是有点发黄的面筋，盆里的洗面水千万不要倒掉！
4. 洗好的面筋充分揉进一克酵母进行发酵；
5. 发酵好的面筋成蜂窝状，上汽后蒸二十分钟，凉了就切成小块；
6. 洗面水放在盆里沉淀5小时以上，其间不要动它，沉淀后上面是清水，面粉都沉淀到盆底了；
7. 尽量撇干净上层清水，然后加半碗清水将沉在盆底的面搅匀，用筛网过滤一遍；
8. 把面粉水搅匀成面糊，不锈钢平盘刷一层薄薄的油防粘，锅中烧开水时，舀一勺面糊到盘中，转到盘子让面糊在盘里铺成2～3mm厚层；
9. 盖上锅盖隔水煮3 min左右，熟了的面皮变得透明鼓起来了，把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里冷却一会儿；
10. 面筋和凉皮分别切好，焯一些豆芽，切些黄瓜丝；
11. 依个人口味加盐、辣椒油、醋、蒜水、麻酱等调味，拌拌开动吧。
——冰糖葫芦——
冰糖葫芦在宋朝年间，便记载了古式的做法，《燕京岁时记》写到，“冰糖葫芦，乃用竹签，贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而凉。”
冬季，正值山楂纷纷上市，恰是做冰糖葫芦的好时候。
配料：
山楂（适量）、冰糖（150 g）、水（170 g）
做法：
1. 山楂头挖干净，用竹签子穿成串；
2. 先放糖，再放水（按1:1比例），开中火熬制，用锅铲按顺时针方向慢慢搅拌，不让糖粘锅底；
3. 糖水开锅以后，让它一直保持咕嘟咕嘟的状态，仍要搅拌，直到糖都化开后，立即停止搅动；
4. 转小火，慢慢熬煮，糖浆泡沫使劲往上挤的时候，用筷子沾上少许糖浆，快速放入凉水中，如果糖马上凝固，代表糖浆熬好了，把穿好的山楂下锅蘸；
5. 如果想要做成带芝麻的冰糖葫芦，在蘸完第一遍之后，往锅里放一把芝麻（要用去皮的白芝麻），把火开大，用锅铲使劲快速搅拌糖浆，把芝麻搅拌均匀后，停止搅拌；
6. 等泡沫再次翻上来后，立即把火调小，然后把蘸过一遍的冰糖葫芦，在里边再蘸第二遍即可。
最有一道菜，佐料是爱与关心，做法是远在他方的你，一定要好好照顾自己！
如果上面这些菜肴仍不能满足你，或者你还有其他的“家乡菜”想吃，欢迎在评论区留言，或私信给城市君哦～
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