超级加工食品为何如此顺口？

HILOVEYOUTU · 发表于 4 小时前

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超级加工食品容易被快速消化; 示意图。（美联社）

根据本周在佛州奥兰多（Orlando）举行的美国营养学会（American Society for Nutrition）会议上所发表的一项最新研究，超级加工食品会让我们爱不释手，导致我们吃大餐和零食的原因之一，是让它们更容易被快速消化的质地。

研究中，食用像是口感酥脆的早餐麦片和杂粮面包等慢食超级加工食品的人，相较于实用像是市售冰沙和软面包等快食超级加工食品的时候，平均每天能少摄取369卡路里。

领导这项研究的荷兰瓦赫宁恩大学（Wageningen University）教授福德（Ciarán Forde）表示：「吃起来同样令人满意的餐点，想用的方法会纯粹因为它们的质地而有所不同。」

根据特朗普政府最近发布的《让美国再次健康》（Make America Healthy Again）报告指出，超加工食品是儿童健康问题的主要原因; 联邦卫生部长小肯尼迪（Robert F. Kennedy Jr.）表示，他预期定于夏天发布的联邦膳食指南更新，将会建议美国人避免食用包装食品。

营养研究人员通常将超加工食品定义为，含有家庭厨房中通常不常见的乳化剂和高果糖玉米糖浆等成分的食品; 目前有许多研究都显示，富含超加工食品的饮食会增加肥胖、第二型糖尿病、癌症、心血管疾病和忧郁症的风险。但许多科学家也认为，并非所有包装食品都同样有害，有些包装食品可能相对健康。

许多超加工食品的口感只是科学家认为让人们摄取过量卡路里的一个原因; 其他研究发现，像是能量棒、洋芋片和冷冻食品等产品，每克所含的卡路里比低加工食品更高; 许多包装食品也含有自然界中通常不存在的盐、脂肪和碳水化合物的组合，这种特性会让我们想吃它们。

在这项新研究中，参与者分别花了两周的时间尝试两种超过90%卡路里来自超加工食品的饮食; 两种饮食方案的参与者摄取的卡路里、钠和纤维含量，以及食物的份量和超加工食品的比例都相同，参与者也都被告知在吃饱之前，可以无限量进食; 报告显示，参与者对两种饮食方案的喜好程度和满足感相同，但参与慢速饮食计划者在两周之后，平均减少了0.43公斤的脂肪。