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专家说鸡蛋应以正确方式处理和储存，避免感染食源性疾病。 （取材自 unsplash.com@Nik ）鸡蛋是健康饮食的一部分，也是很多人每天必吃的食物。 鸡蛋和肉类鱼类一样，需要有正确的处理和存放方式，否则可能会导致疾病，因为蛋壳上可能含有沙门氏菌，若处理或储存方式或环境不对，细菌就会迅速繁殖，提升食源性疾病发生的风险; Eat This Not That报道，食品专家提出六个安全处理鸡蛋的技巧。
1. 应放在原本贩售的盒子中
人道鸡蛋厂商Eggfluencer的谭纳（ Sarah Beth Tanner）说，鸡蛋盒是经过精心设计出来的完美储存容器，消费者无须浪费时间和体力把蛋改放到其他没那么理想的容器里。
Get Cracking报导，装蛋的纸盒可以让蛋不会透过蛋壳上的细孔吸收冰箱里的味道，上面也标有有效日期，也能确保蛋以正确的钝端位置朝上存放，这样蛋黄才能保持在中间位置。
2. 移动到冰箱中的正确位置
谭纳说，避免把蛋放在冰箱上层、门上或任何冷气不流通的角落，蛋可能会因此冻坏而破裂。
3. 存放于特定温度
谭纳指出，冰箱冷藏温度设定在华氏40度或更低能防止细菌在蛋壳上孳生，建议冰箱温度设定在华氏35至40度之间。
4. 摸过鸡蛋应洗手
蓝围裙（Blue Apron）的主厨兼资深副总裁阿德勒（John Adler）说，沙门氏菌的风险不在于鸡蛋，而是蛋壳，所以摸过鸡蛋后就像卫生最基本的原则一样，一定要洗手; 食品科学顾问布莱恩（Bryan Quoc Le）说，最好用肥皂和热水洗手。
5. 鸡蛋不要清洗
谭纳表示，用水洗蛋时水会透过鸡蛋上的孔洞进到蛋中，细菌也顺势进到蛋中，若看到蛋壳上有脏污，用抹布或厨房纸巾轻拭即可。
6. 不要离开冷藏太久
鸡蛋一定要冷藏避免细菌孳生，谭纳建议不要把鸡蛋放在流理台上超过两小时，因为细菌在温暖的蛋壳上孳生很快，沙门氏菌的感染风险就大为提高。
另外，煮好的蛋应立刻食用，若没有要马上吃应冰起来，三至四天内要吃掉，如果煮有蛋的凉菜，建议下面要放置冰块，避免感染食源性疾病。 点击下面文字可快速查看或发布对应的便民信息！ 纽约情报站让您的生活变的更简单
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