「气冷鸡」是什么？ 这些理由说明它们是好选择
https://pgw.worldjournal.com/gw/photo.php?u=https://uc.udn.com.tw/photo/wj/realtime/2025/02/21/31532278.jpg&x=0&y=0&sw=0&sh=0&sl=W&fw=800&exp=3600&q=75随着科技进步，以「气冷」（Air-Chilled）方式处理屠宰鸡只，可以免于冷水保存而让人诟病的不利点，鸡肉尝起来滋味更好、更安全，也更为环保。 （记者康锦卿/摄影）1990年代中叶起规定屠宰鸡只的冷冻温度，以往业者用冷水浸泡来符合规定，但那么做有「稀释鸡味」、增加交叉污染之虞，现在，随着科技进步，以「气冷」（Air-Chilled）方式处理屠宰鸡只，可以免于冷水保存而让人诟病的不利点，鸡肉尝起来滋味更好、更安全，也更为环保。「DARTAGNAN.com」报导，农业部当初规定，鸡只要在屠宰后4小时内温度降到至少华氏40度。 大多数处理业者都是把鸡体浸泡到贮放到置有冷水的大缸里，这样子能符合规定，但是鸡肉会吸收水分，大多数进入鸡皮。 研究指出，用水冷却的鸡肉吸水，平均占它的重量由2%到12%不等。
有人鼓吹说多汁显然对鸡肉是好事，但事实上水稀释了鸡的肌肉及口味，让它变得湿湿软软，还让鸡肉接下来烤的时候，鸡皮无法变脆; 因为其他屠宰鸡只也浸在相同的水里，也增加鸡肉交叉污染的风险。
如果用气冷处理，鸡只分别吊在输送带上，通过几个气冷室。 第一个气冷室用寒冷、去污过的空气吹遍每只鸡，快速降低其温度; 接下来看业者使用的设备，鸡只绕行过其他一到两个冷却室达三个半钟头。 气冷方式耗时比浸冷水来得久，但很多人觉得这个时间花得很值。
许多大厨以及食品科学家麦克吉（Harold McGee）表示，气冷的鸡肉滋味更美。 天然肉汁没被稀释，所以鸡肉更柔软、有味道。 顾客买泡水鸡肉时，花钱买水，占重量达平均8%，但是买气冷鸡肉，每分钱都实实在在买到肉。 因为气冷鸡肉没吸收多余水分，料理起来要比传统泡水鸡肉来得快。 另外，气冷鸡最棒的一点可能在它的皮很脆。
气冷鸡肉另有环保好处，用的水远少得多，每日省下数万加仑的水。 农业部学者估计，假如美国90亿屠宰鸡只都用气冷冷却，那么一年可以省下约45亿加仑的水。 只是气冷要比泡水冷却耗时更久，所以耗费电力更多。
近些年消费者对鸡只饲养方式更加留神。 一些品牌鸡场夸耀自己的鸡是放养、有机及天然鸡肉。 考虑饲养方式固然重要，但深思熟虑的消费者不该止步于此。 冷冻鸡肉的方式对最终肉品显然影响也很大。 所以只要美国人继续每年平均人吃80磅的鸡肉，最好选择更好吃的气冷鸡。点击下面文字可快速查看或发布对应的便民信息！纽约情报站让您的生活变的更简单:hug:电召车 :hug:顺风拼车:hug:汽车买卖 :hug:便捷搬家:hug:招聘求职 :hug:店铺转让:hug:房屋出售 :hug:商家黄页简介：纽约情报站是汇集全美75万粉丝的公众平台。除了实时新闻、找工招工信息发布、app社区互动，更有微信公众号推文探店等。如果你投稿、爆料、活动策划、商务合作，或者想邀请我们去探店，请联系主编微信： nyinfor
哈哈哈，不错
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