烧烤料理别光吃肉 这些蔬菜烤起来色泽美、口味佳
https://pgw.worldjournal.com/gw/photo.php?u=https://uc.udn.com.tw/photo/wj/realtime/2024/12/26/31161804.jpg&x=0&y=0&sw=0&sh=0&sl=W&fw=800&exp=3600&q=75有些蔬菜适合烧烤佐餐，增加口味，但另些蔬菜如叶菜类就不适合。 示意图。 （取材自 pexels.com@Pixabay）有些蔬菜可以耐得大火烧烤，用在烤肉时佐餐，以当季时令果菜来平衡较重的肉食及淀粉，十分理想，但并非每种蔬菜都适合火烤。 巴西烧烤大师、私家菜主厨柯瑞亚（Silvio Correa）指出，蔬菜的含水多寡是考量的要点，含水太少的蔬菜如青花菜、花椰菜则会变得太干，不宜烧烤。柯瑞亚对每日餐点（Daily Meal）表示，大火烧烤的火源可以是瓦斯、柴火，但如果你走经典方式，则在木炭上烧烤。 不管怎样要记住，「烧烤是高温烹调手法，必须慎选蔬菜」，要考虑的是要烧烤的蔬菜耐高温的程度，还有烧烤如何改变蔬菜的口味及质感。
柯瑞亚的火烤蔬菜首选是用栉瓜，原因在含水满满。 他表示栉瓜肉质本就多汁，烧烤时会保湿、变软。 甜椒也是上好选择，外皮够厚，耐得住高温，还会变出甜甜、烟熏的味道。 如果你要找快烤就有不错脆感的蔬菜，他推荐芦笋。
有些蔬菜直接高温烧烤后，外皮会变出漂亮的烧烤痕，取得美味的质感之后，不妨把较致密的蔬菜拿离火焰远一点，以便它们熟透。 烧烤过程还催出梅纳反应（非酶褐变反应）、焦糖化以及提升口味，在根茎类及红萝卜特别管用。
假如你希望烧烤后的蔬菜脆嫩，而非变糊，有个让蔬菜漂亮上色的小窍门：晚一点再抹盐。 未料理前就用盐，会导致松软、变糊的口感，烧烤后再用盐，质地更好，带点烟烧灼滋味。
带叶青菜不适宜烧烤这种料理方法，例如菠菜、羽衣甘蓝、莴苣，它们遇高温很快就萎掉、干掉，来不来得及由烤架拿开都不敢打包票。 所以带叶青菜绝不在烧烤清单，真要吃爽脆的烧烤青菜，建议试一下羽衣甘蓝的茎块。
某些蔬菜如青花菜、花椰菜若直接上烤架会干掉，但这不意味这些十字花科的蔬菜不宜烧烤，只是要多一道额外手续，确保理想的质地。 科瑞亚表示应预先蒸过，或者间接加热，让它们慢点煮熟，保住汁液。点击下面文字可快速查看或发布对应的便民信息！纽约情报站让您的生活变的更简单:hug:电召车 :hug:顺风拼车:hug:汽车买卖 :hug:便捷搬家:hug:招聘求职 :hug:店铺转让:hug:房屋出售 :hug:商家黄页
简介：纽约情报站是汇集全美75万粉丝的公众平台。除了实时新闻、找工招工信息发布、app社区互动，更有微信公众号推文探店等。如果你投稿、爆料、活动策划、商务合作，或者想邀请我们去探店，请联系主编微信： nyinfor
页:
[1]